生吃刺身的品种有很多，以下是五种常见的鱼刺身：
- 金枪鱼：鲜红的金枪鱼是刺身中的顶级美食，被日本人称为"刺身之王"。
- 三文鱼：属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为"冰海之皇"。三文鱼"刺身"是日本的传统食品，是日本料理中最清淡的菜式。
- 鲣鱼：俗称"炸弹鱼"，每年的5月份，鲣鱼肉质是最甜美的时候。鲣鱼适宜以半生熟形式做刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。
- 竹夹鱼：俗称"巴浪"、"刺鲅"，日本称为"马竹夹鱼"。主要分布在我国沿海、朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼体粗微扁，头部比较大，营养丰富，肉质鲜嫩。
- 鲷鱼：在我国是一种比较常见的鱼，还被称为"加吉鱼"、"铜盆鱼"、"斑加吉"等等。鲷鱼肉质细嫩而味道鲜美，它无论怎么吃都是极其美味的。
1、直刀切法
刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。
2、平切法
平切法是生鱼片的一般切法，次法是将已去骨的鱼体方平，鱼皮向上。较高的一方向着外侧，以刀锋切入，向后向下笔直切断，但切下后刀将鱼片向右送，鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了的方法。
3、一口切法
是指并不拘泥于形状，切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作淋上山药泥的金枪鱼片中的切法。
4、削切法
将刀向右倾斜放倒，然后顺刀势切下生鱼片的切法，此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。
渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
1、刺贝用牙刷洗净，用热水泡刺贝，等缝隙有小气泡出现，除去热水，用刀将刺贝打开。
2、用刀将2面的间接处割断，取出刺贝肉。用凉开水稍加冲洗，去除肚内物，刺贝裙边妆的有泥也去除一部分。
3、刺贝对半破开，切薄片，切一片，将一片放在包了保鲜袋的冰袋上，切半个柠檬，淋上柠檬汁，蘸芥末和酱油吃。
刺身和生鱼片都是属于吃的一种方式，都是生吃。刺身不仅包括生鱼片，还有生贝、生虾、生牛肉、生马肉等。生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙（脍炙人口的脍原意是切细的生肉，由于古代吃牛羊肉都是贵族圈子的事，广大吃瓜群众只有吃生鱼，人多力量大，后来脍几乎专指生鱼片），是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。
刺身一词的由来，古时生鱼片装盘后厨师会把该鱼的鱼鳍插在鱼肉片上，以表明该盘鱼生是什么鱼。现在只有日本高档酒店会传统这样做，大部分料理店则没有这样做了。
刺身橙是一种非常受欢迎的水果，吃起来清新美味，而它的切法非常简单：
1.准备工具：你需要一个菜刀和一个切菜板。
2.冲洗橙子：用自来水将刺身橙洗净。
3.切果：将橙子竖着放在切菜板上。用刀从顶部开始顺着橙子皮的边缘，往下切。沿着橙子的曲线切出一片果肉，果肉顺着橙子形状弯曲的地方分离。重复此过程，直到所有果肉被切下来。如果还有果肉残留在橙子上，可以用刀稍微在周围削一下，将橙肉完美地分离。
4.去掉核：切完后，检查橙子果肉中间是否还有残留的核，如有需要轻轻切掉。
5.摆盘：将切好的橙子果肉排在盘子上，可以单独食用，也可以搭配其他水果、蛋糕或者咖啡一起享用。
提示：切橙子时注意保持刀刃的锋利，不要用力过猛，以免损伤橙子果肉。
1、柠檬横放。 2、由中间直划1/2深的刀缝,再切成四等分或八等分,切去头。 3、由横切面以刀轻划人1/2深。 4、切成之圆片可挂于杯边装饰。
2.
1、平面朝下每隔适当距离切片,切去头。 2、水果放直,由中央横向下刀一切为二。
3.
1、横放由中心下刀从头到尾切成两半。 2、由中间直划1/2深的刀缝。 3、平面朝下每隔适当距离切片。 4、半月形的攫片可挂于杯边装饰。
鱼腩是一种常见的刺身食材，下面是一种常见的切法：
1. 鱼腩主要是由背膘和侧膘组成，通常选择侧膘的部分制作刺身。将鱼腩放平，用手轻轻按压，使其更加整齐。
2. 用一把锋利的切肉刀，从鱼腩侧面的下部斜着切下，向上切到鱼腩的顶端。这样可以获得一块平整的大块刺身。
3. 将大块刺身翻面，从尾部开始，沿着鱼肉的纹理切成约0.5厘米左右的薄片。注意切片要保持整齐，切的时候要用有力的手势，但同时要避免刀口的损伤。
4. 将切好的鱼腩刺身摆放在盘子上，可以搭配芥末、酱油或其他适合的调味品食用。
需要注意的是，切鱼腩时要使用尖锐的刀具，同时也要格外小心，避免刀口滑动或者将手切伤。在切鱼腩的时候可以先将鱼冷藏一段时间，这样可以使其更加结实，有助于保持形状。
切法因人而异，但一般来说切得较薄比较好。因为刺身是生鱼片，切得太厚口感会比较粗糙，而切得较薄则可以更好地展现鱼肉的鲜美和口感。此外，切得较薄也更容易入口，更容易品尝到鱼肉的细腻口感。当然，切法也要根据不同的鱼种和个人口味来决定，有些鱼肉较硬，需要切得稍厚一些才能更好地品尝到口感。
1 刺身叶子的切法需要注意2 因为刺身叶子的切法会影响到刺身的口感和美观。切叶子的方向应该与叶子的纹路垂直，并且切口应该尽量平整、整齐。3 此外，切叶子的时候也需要注意叶子的大小和形状，适当地调整切割的方式以适应不同的叶子。在切割完毕后，还需要用湿巾轻轻擦拭叶子，使其更加光滑、亮丽。