手工巧克力涉及到一个很关键的步骤就是调温，一般水浴融化后巧克力溶融状态是50℃，用各种方式让巧克力冷却至27℃左右，这个过程中温度会影响可可脂的结晶型，在27~30℃的时间保持越久β型结晶就会相对更多，β晶体越多冷却凝固后的巧克力就会更稳定更脆，一般会这个温度稍微保持一会再继续冷却。（这时就会发现已经开始变得更稠了）
一般想要再进一步操作的温度是14～17℃，这时候已经明显粘稠得多，反正温度越低越接近凝固，就越粘稠。
用量体温那个红外线温度计就能轻松测温度，不过一般温度都不均匀，过程中注意搅拌，冷却的时候一直盯着搅拌就好，总会有一个时刻是你想要的稠度的。
你好，1. 加入牛奶或水：将巧克力酱倒入锅中，加入适量的牛奶或水，然后用小火加热，搅拌均匀，直到巧克力酱变得稀薄。
2. 加入植物油：将巧克力酱倒入碗中，加入少量的植物油，然后用勺子或搅拌器搅拌均匀，直到巧克力酱变得稀薄。
3. 加热微波炉：将巧克力酱倒入微波炉容器中，加热几秒钟，取出后用勺子或搅拌器搅拌均匀，直到巧克力酱变得稀薄。
4. 加入柠檬汁：将巧克力酱倒入锅中，加入少量的柠檬汁，用小火加热搅拌，直到巧克力酱变得稀薄。
注意：以上方法只是建议，具体操作还需根据个人喜好和巧克力酱的质地来定。建议逐渐添加，避免一次加入过多，以免影响口感。
1、融化巧克力时特别粘稠时可以加黄油或可可脂来缓解。
2、代可可脂巧克力可以用棕榈油或椰子油稀释。
3、加入卵磷脂使巧克力液变稀。
4、不可加入水或者牛奶，水油不相融
1、可以和牛奶一起吃，放在锅里慢慢加热，让巧克力酱慢慢和牛奶融合，这样就可以做成牛奶巧克力酱了。
2、要做巧克力酱，你需要准备白兰地、牛奶、鲜奶油和巧克力。首先将巧克力切碎备用，将鲜奶和牛奶放入容器中加热，然后将巧克力放入其中，搅拌均匀至融化，然后加入适量白兰地，搅拌均匀，巧克力就完成了。
3、也可以做榛子巧克力酱。准备海盐、巧克力和烤榛子。将榛子搓在一块布上，去掉外皮，将巧克力通过水加热融化，使榛子变得光滑。然后将巧克力放入打好的榛子中，加入适量的海盐，搅拌均匀，放入容器中，然后放入冰箱保存。
1，可以将融化后的巧克力放入冰箱冷藏室里，5~10分钟后取出。
2，再次加热到融化（记得搅拌）。巧克力就会变得比之前的稀了。
3，如果不想放入冰箱冷藏再加热，可以加入一点儿牛奶或者自己喜欢的香料也是可以的。
巧克力隔水融化就行了，再把食材放进去裹一层，冷却后就是脆皮了
因为它的熔点很低，只有36度 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时巧克力炉。融化巧克力的温度一般不超过40℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水或渗入水蒸汽等。
可以加黄油稀释。
白巧克力是不含可可粉的巧克力。白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料(香草香料)制成的。要注意的是可可脂(可可油)是高度饱和脂肪，也就是说白巧克力的脂肪含量非常高。
因为它的熔点很低，只有36度
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时巧克力炉。融化巧克力的温度一般不超过40℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水或渗入水蒸汽等。
巧克力遇水会溶化因为巧克力含有30%的脂肪，其中60%是饱和脂，然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分。可可豆和糖.所以巧克力是遇热变软,遇冷变硬，遇热吸热，然后就融化了。
巧克力的品种有很多，口味也有不少，因此有不少人都提出疑问，到底什么样的巧克力最健康?如今不少的巧克力有各种颜色或是口味大多都是添加了很多添加剂。因此一般人都不大了解到底这些巧克力之间有什么区别。其实，市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。实际上三者比较，最为健康的是口感相对不那么受欢迎的黑巧克力。