大米锅巴
大米锅巴是一种美食,主要材料有稻米等,辅料有起酥油、白砂糖 、盐等,口味偏鲜咸,经常被用来做休闲小食品。大米锅巴香酥可口,广受欢迎。
大米发酵可以做米粉，米果，糍粑，米乳饮料等等都是将大米经过浸泡发酵后制成的。实践证明经过发酵后制成的食品在口感、风味上都有较大的改善。
营养米粉的生产、大米蛋白和大米淀粉的提取、大米饮料的研制以及酒精、味精、柠檬酸和淀粉糖等生物加工产品的生产都采用生米发酵技术。原料和发酵条件不同对发酵米食品的品种和风味有重要影响 。
东方网2月15日消息：据《新闻晨报》报道，大米是中国人的主食，最近一则与它相关的新闻引发人们的关注：抽样调查显示，包括华东在内的全国六个地区10％左右的市售大米样品镉超标。镉是一种重金属，长期积累将对人体的骨骼、肾脏造成危害，这让众多关注食品安全的消费者感到担忧。不过专家在接受晨报记者采访时表示，上海市售大米主要来自东北、江苏等地，镉在这些地区的中性土中活性较低。而且粮油便利店、超市等正规渠道的大米经过层层抽检，合格率较高，因此市民不必太担心。
湖南和江西产大米镉超标最严重
“10％左右的市售大米镉超标”，这一调查结果来源于南京农业大学农业资源与生态环境研究所潘根兴教授和他的研究团队在2007年进行的一项研究。研究人员在全国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场随机采购大米样品91个。结果显示，10％左右的样品镉超标。其中，中国稻米重金属污染以南方籼米为主，尤以湖南、江西等省份为烈。这一研究成果后来发表于《安全与环境》杂志上。
镉是一种银白色有光泽的重金属，主要与锌矿、铅锌矿、铜铅锌矿等共生。研究表明，镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人体将会出现显著的镉中毒症状。镉使人中毒的最通常路径是损坏肾功能，导致人体骨骼生长代谢受阻，从而引发骨骼的各种病变。上世纪60年代日本富山县神通川流域出现的骨痛病，就与镉污染有关，影响人群达数百人。
潘根兴昨天在接受晨报记者采访时说，我国湖南、江西等南方地区稻米出现镉超标，主要是由于土壤被当地矿山废水污染，有的是受当地化工厂污水排放影响。与此同时，镉污染具有相当大的不可逆性，土壤一旦被污染，即便经过多年，对农作物的影响也可能延续很长一段时间。“生菜是吸收镉最厉害的作物,而水稻是对镉吸收最强的谷类作物，仅次于生菜。”潘根兴说：“生菜一般都生长在大棚里，相比之下，生长在野外的水稻更容易被重金属污染。”此外,独特的饮食习惯导致大米重金属污染在中国更为突出。
长粒米，小粒米，江米，香米，稻花米，黑米，梗米，碎米，糙米，圆粒米
大米品种有，正大，秋然香，福临门，稻花香等
一级、二级、三级和四级四个等级。
我国市场上销售的大米，可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。
响水大米,古龙贡米,查哈阳大米;五常大米;这都是黑龙江的有名大米.不过牌子越好仿的就越多,不要过于追求名牌.其实黑龙江的大米整体都不错,每年就一季,昼夜温差大,气候条件决定的这里的大米整体都是不错的.如果要送人想要包装精致些的,有个叫"一秤金"的大米不错,口感好,包装美,好吃实用.供你参考.选米的时候,要选自然光泽好,剔透的,过亮过暗都不可取.米粒相对完整的好一些.
1.黑胡椒牛肉盖浇饭
2.腐竹牛肉盖饭
3.宝宝卤肉饭
4.肉末茄子盖饭
5.鱼香肉丝盖饭
6.番茄炒蛋盖饭
1.大米200克。
2.清洗两遍后，放纯净水，（米和水的比例1比1或者1比1.1）。
3.浸泡30分钟以上，然后再开火蒸，水开后计时蒸25分钟（蒸大米的时候开始准备配菜酱汁）。
4.蒸好的大米，放锅中备用。
5.卤的牛肉切片。
6.西兰花，玉米粒，胡萝卜丁分别焯水。
7.自制黑胡椒酱步骤：锅中放黄油软化，加洋葱煸炒发黄变软，放蒜末炒出蒜香；加入适量水或者牛奶，放蚝油生抽番茄酱白糖各一勺，老抽一点调色，黑胡椒碎适量；小火煮1-2分钟，勾水淀粉关火。
8.蒸好的米饭放入小碗中扣在盘子里，撒熟黑芝麻装饰，放上牛肉，西兰花，胡萝卜丁，玉米粒。
9.淋上黑胡椒酱。
一、稻米：又名大米，嘉蔬。稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；
按加工精度不同可分为特等米和标准米；
按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。
二、糙米： 糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。
三、香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。
四、阴米：阴米是加工过的一种米。阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。可用开水冲熟成粥作快餐。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。
大米
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
米虫有两种,分别是米象和米蛾。 1、米象 俗称蛘子,归属鞘翅目象虫科,是贮藏谷物的主要害虫。成虫啮食谷粒,幼虫蛀食谷粒内部。危害米、稻、麦、玉米、高粱等。米象,是米谷中的小黑甲虫,俗称蛘子。主要寄主在玉米、高粱等。米象，是米谷中的小黑甲虫，俗称蛘子。主要寄主在玉米、稻米、小麦、高粱、面粉、等各种贮藏的谷物中。木地板的家庭出现的也较多。
2、米蛾
昆虫名属鳞翅目，蜡螟科。在大米、小麦、玉米、小米、花生、芝麻、干果等上发现。幼虫喜欢栖息于碎米中，并吐丝把碎米连缀而筑成筒状长茧。