原料：荞麦面250g，蒜泥50g，酱油15g，醋30g，辣椒油10g，芥末糊15g，味精0.2g，精盐2g。
荞面碗坨的做法：
1.用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。
2.把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。
3.把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。
风味特点：色泽红亮，酸辣鲜香，芥末香浓，凉爽可口，夏令小吃。
继承创新：用此法还可制成芝麻酱碗坨、羊肉烩碗坨、肚丝拌碗坨、尖椒香菜拌碗坨、肉片炒碗坨等。
主料
荞面粉适量
面粉适量
辅料
盐适量
水适量
油适量
方法/步骤
1
在荞面加适量白面，并用温水拌成絮状
2
继续加水，筷子搅动，一个方向成团状，然后再一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状后再次加少量的水，继续搅拌，成线状。
3
在盘里抹上油，把搅拌好的面放盘里，均匀。
4
上火蒸十五分钟，蒸熟之后，再凉凉
5
案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出，切成菱形
6
盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀，把切好的碗托放入。也可以根据自己的口味，加入些黄瓜丝，味道会更好。
扩展资料
荞面碗托，是一种陕北榆林特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。
天津蓟县荞面碗坨儿(tuor 二音)
荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。
这个不用视频也可以a，荞面和稀，放好调料盐是主要的，然后倒小盘里，记得抹油，然后蒸熟
荞面
100克水 100克水 160克盐 2g花椒面 少许大蒜 4瓣生抽 10g醋 25g直饮水 50g盐 少许油泼辣子 适量黄瓜 适量
荞面碗托的做法步骤
步骤 1
space
先做面糊
步骤 2
space
100g荞面粉加100g水、盐2g调成面糊，这里请用力搅拌，蛋抽朝一个方向画圈就可以。
步骤 3
space
开始添加剩余160g水。少量多次，每次加完搅拌均匀。
步骤 4
space
加水，搅拌
步骤 5
space
加水，搅拌
步骤 6
space
加水，搅拌
步骤 7
space
加水，搅拌
步骤 8
space
这里是加到150g
步骤 9
space
拿起来晃动碗，看面糊是有点阻力的。
步骤 10
space
这里加到160g，晃动面糊感觉到水感。稠的话蒸出来是发硬的。也看个人口感喜好。
步骤 11
space
上锅蒸，中大火。
步骤 12
space
我试了两种盘子，白色更平些，白色面糊多的那盘，蒸出来大概0.5cm厚。拍照是白色少的那盘，蒸出来0.3cm厚。根据面糊多少蒸4-8分钟。
步骤 13
space
放凉，比手温低就可以，拿个铲子或者刮板沿边铲一圈，里面不会粘，不需要抹油，不会断面。
步骤 14
space
正面
步骤 15
space
反面
步骤 16
space
蒸的时候盖个盘子可以减少这种水滴上去形成的纹路
步骤 17
space
碗托切菱形块，擦些黄瓜丝，碗里压蒜末，加盐、生抽、醋拌匀，倒在碗托上，加勺油泼辣子。
步骤 18
space
开吃
荞面中加入盐、五香粉；
2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软；
3、然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊（千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道）；
4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧；
5、放入蒸锅，隔水蒸30min；
6、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
1.外面面粉放入盆中加肉食量的食盐，用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，分次往面粉里倒入适量的冷水，每倒一次凉水就用快子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释，把面粉搅拌成可以流动的稀面糊，
2.锅中倒水大火烧开，支好蒸架，用一个小碟底部刷一层食用油，目的是防止面糊粘底，有利于碗托蒸熟好脱落，
3.勺子舀一勺面糊，均匀的铺在碟子底部，把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大约蒸至3至5分钟，这变成麦芽色，表面凝固，趁热立即取出碟子，这样晚托就蒸好了
4. 用一根牙签，在碗托的边缘，轻轻的划一圈，把碟子倒扣在菜板上，用刀切成长条，再切成菱形，放入碗中，
下面再调制红油香醋汁， 凉拌碗托用
锅内放入适量的食用油，油烧至四成热，放入适量的红辣椒末，倒入三汤勺山西老陈醋，加入少量的凉水，煮一分钟即可。这样做好的香醋汁香而不辣。
工具材料：
新磨制的苦荞麦面，滚开水，芥末，精盐，香醋，辣椒油
操作方法
01
制备碗坨子：用滚烫的开水烫过新鲜磨制的苦荞麦面，去除苦味和涩味，将其调和成糊状，要求水不多不少。将面下锅，先以猛火烧开，再以文火慢炖，一边熬制，一边搅拌。眼看煮好及时起锅，放置于阴凉处成形即可。
02
制作成菜肴：将做好的碗托子用刀片成条状或小块，加上之前准备的调料拌匀即可上桌。
第一，将荞面加适量的白面，用温水搅拌，用筷子在一个方向搅成团状
第二，一点一点加水，并一个方向搅拌成糊状，最好稀一点，最后用筷子往上一撩成线状
第三，盘里抹点油，把搅拌好的面放盘里
第四，上火蒸十五分钟
第五，蒸熟，晾凉，案板上抹油，将晾凉的碗托倒出，
第六，切成菱形
第七，是配料，调配汤汁，用盐，醋，花椒粉，蒜泥，香菜，芝麻等加水勾兑而成便可食用，食用时凉爽，光滑可口。
荞麦碗托一般春天必做必吃的食物，春天万物复苏，要多吃豆牙，菠菜，艽菜，蒸荞麦面碗托凉粉，对身体都非常好。一斤荞麦面，用凉水慢调，调至挂住快子时，碗里抹油后放碗里用蒸锅上气十五分钟，蒸好后放蒜沫，麻酱，盐，凉拌，可清除肺部毛发杂质，由其纺织行业每月都要吃一次荞麦碗托凉粉，以便清除肺部吸入的棉絮绒毛。
第一步：取适量面粉（普通面粉即可）和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一。然后将两种面粉混合搅匀，加水和成光滑的面团。
第二步：锅中放适量水，放入1片姜、2颗大料，烧开，转小火熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了。
第三步：在面团上用拳头戳个洞，用勺子将调料水淋入洞内，然后用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水澥成面糊。这是制作碗托的关键步骤，很费时间。面糊中如有面疙瘩，用手捻碎。直至面疙瘩完全溶于水，成糊浆状，挂盆壁即可。然后用筷子朝一个方向搅动，使面糊上劲，放在一边饧半小时以上，时间越长越好。面糊的照片没拍，请原谅。
第四步：蒸锅内放水，找2—3个浅口碗（看你的锅大小，能放几个碗）放在篦子上，大火将碗蒸热。然后将碗取出用布擦干碗里的水蒸气。用勺子将饧好的面糊的舀入碗里，重新上锅蒸25分钟
第五步：将碗取出放在盛有凉水的盆里过凉，用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托便分离出来了，倒扣在案板上切条。切条时刀上沾点水，不粘刀。
第六步：加黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、辣椒油、蒜水、调料水、芝麻酱、盐、香醋等拌匀即可。