材料
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。
碗托又名“灌肠”，是一道有名的山西风味小吃，深受大家的喜爱。原料：荞面，盐，五香粉，辣椒油，蒜，盐，醋
1.将荞面放入盆中，下盐，五香粉下凉水和面，将面活至油硬变软
2.再将面团下清水，慢慢把面团稀释开，将面稀释成面糊
3.将面糊放入碗中，上锅蒸30分钟，去除放凉
4.将刀在碗中划上几刀，放辣椒油，蒜末，醋，盐搅拌均匀食用即可
需要准备的材料：香菇、姜切片，葱切段，干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片，鲜鱼一尾。
1、鲜鱼一尾（建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼）收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；
2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；
3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；
4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;
5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段，旺火快手翻炒，烹入盐、生抽，炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上；
6、净锅热油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒匀趁热淋在鱼身上，撒香菜上桌。
炝锅鱼
用料
鲤鱼一条 800克左右
油辣椒 80克
蒜未 50克
花椒面 少许
酱油，味精 少许
葱花 少许
菜油 500克
干淀粉，盐 少许
炝锅魚的做法步骤
步骤 1
魚打钭刀放盐少许俺制一分钟，抹上干淀粉待用。
步骤 2
起锅放入莱油烧至八成左右，放入魚炸成两面金黄捞入盘中。先放入油辣椒，撒上花椒面，味精，然后淋入酱油。
步骤 3
再起锅放入菜油80克油温三成加入蒜未炒制金黄，起锅淋入魚上，撒上葱花。
材料：
香菇、姜切片，葱切段，干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片，鲜鱼一尾。
1、鲜鱼一尾（建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼）收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；
2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；
3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；
4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;
5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段，旺火快手翻炒，烹入盐、生抽，炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上；
6、净锅热油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒匀趁热淋在鱼身上，撒香菜上桌。
炝锅在烹饪术语中又称“炸锅”或“煸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。炝锅汤的具体操作步骤：
1.葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
2.炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
3.在佐料和菜品炝好后加水煮开，肉类切片或切丁煮15分钟左右，河鲜海鲜只有10分钟，如果是炝锅汤面2分钟即可。
4.做炝锅汤要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。
材料：草鱼（活）一条 、时令蔬菜 三到四种配料： 花椒、干辣椒、葱、姜、香菜调料 盐、鲜酱油、糖、料酒、油
做法：
1、菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可）
2、准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等
3、选好的蔬菜用水焯熟
4、鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好）
5、锅中倒油炸鱼（油量稍多，至金黄色捞出（炸鱼的剩油倒入碗中待用）
6、锅里留少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。 炒好的蔬菜放入盆中。
7、锅中倒2两油（可以用刚炸鱼剩的，如果不够补一点；如果多余也不必用完）油热后放入花椒（量多）、干辣椒段（量多）、葱段、姜片（新切的哦）爆香。 *千万不能爆糊*
8、爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。
9、将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜。完成
炝锅一般是北方菜里面的手法，一般是先用大葱放热油炒香，然后再炒菜
准备食材：蜗居适量、手感粉适量、土豆1个、豆腐适量、午餐肉适量、胡萝卜1根、太空椒适量、草鱼1条、竹节虾150克
用料：适量姜、盐适量、 料酒 适量、蒜适量
炝锅鱼虾的做法步骤：
步骤1 、将鱼剔骨、切片、并用生姜、盐和料酒腌制一小时。用油将土豆条炸至金黄，蜗居、胡萝卜、豆腐、手感粉、虾用水焯至八成熟，
步骤 2、调制面糊：面粉加凉水至糊，并加入少许盐、味精、糖。将鱼快裹面糊炸至金黄。
步骤 3、准备炝锅：蒜片、葱段、姜丝、香水鸡调料。 油锅里放入香水鸡调料，放入葱姜蒜，适量盐、花椒、味精。将适量油浇到炸好的鱼块上。
步骤 4、在剩余的油中放入葱姜蒜炝香，再将虾、配料素菜放入锅中混炒，放入适量老抽、花椒、盐。根据个人口味可加入适量香水鸡调料。
步骤 5、讲鱼、虾、菜混合。开吃！
生菜洗干净，锅里少许油葱姜一抄，放入生菜来点盐一抄出锅。