你好，平桥豆腐是一道经典的湖北特色美食，口感鲜美，做法简单。以下是制作平桥豆腐的步骤：
材料：
平桥豆腐、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、白糖、料酒、鸡精、水淀粉、香菜
步骤：
1. 平桥豆腐切成厚约1厘米的片，用清水浸泡10分钟，去除腥味，沥干备用。
2. 鸡蛋打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
3. 将平桥豆腐片依次放入鸡蛋液中，裹上一层蛋液。
4. 锅中加入适量的油，烧热后放入裹好蛋液的豆腐片，两面煎至金黄色，取出备用。
5. 锅中留少许油，加入花椒、辣椒、姜、蒜炒香。
6. 加入豆瓣酱炒香，加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、鸡精和适量的水淀粉调成汁。
7. 将煎好的豆腐片放入锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀。
8. 撒上香菜末即可。
温馨提示：
1. 煎豆腐的时候一定要慢火，煎至金黄色。
2. 豆瓣酱可以根据个人口味适量增减。
3. 汁要调稠些，这样才能更好地裹在豆腐片上，口感更好。
原料:大白菜250克，白萝卜200克，豆腐，花生油、芝麻油、豆瓣酱、酱油、精盐、味精各适量。
做法：大白菜撕块。白萝卜去皮，切片。豆腐切长方条，汆水捞出。豆瓣酱剁碎。
锅置旺火上，加入芝麻油烧热，投入豆瓣酱炒出香味，加酱油、味精调匀后出锅，装入小碟内成调料。
锅入油烧热，入白萝卜片略炒，再投入白菜片煸炒，加清水煮至白萝卜、白菜酥软，放入豆腐条，加精盐、味精调味，煮至豆腐熟时盛入大汤碗内即可
－ 准备食材 －嫩豆腐一盒鲜香菇笋火腿肠水淀粉鸡蛋一个盐鸡精麻油白胡椒粉香菜－ 步骤 －1.盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以 使空气进入,倒出完整的豆腐2.切块;3.水开下豆腐,汆一下,去豆腥味儿;4.香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁5.水开下豆腐6.等水再次沸腾,下加盐7.煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油 即可
平桥豆腐是中国江苏扬州的一道传统名菜，也是扬州八怪之一。关于平桥豆腐的传说有很多版本，其中最有名的是以下故事：
相传，明朝时期，扬州有一位名叫张静江的官员，他非常喜欢吃豆腐。有一天，他在平桥上散步时，闻到了一股香味，随即找到了一家小摊贩，贩卖着一种特别美味的豆腐。张静江品尝后非常满意，觉得这种豆腐独具风味，于是他决定将这种豆腐推荐给皇帝。
张静江回到京城后，将这种豆腐的制作方法告诉了宫廷厨师，并将豆腐送给了皇帝品尝。皇帝尝后大加赞赏，认为这种豆腐口感细腻，鲜嫩可口。于是，这道豆腐成为了宫廷的御膳之一。
后来，平桥豆腐的名声逐渐传开，成为了扬州的特色美食。平桥豆腐以其细腻的口感、鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名，成为了扬州的一张名片。
这个传说虽然只是一个故事，但它反映了平桥豆腐的历史渊源和受到皇帝赞赏的美味口感。如今，平桥豆腐已经成为了扬州的一道代表性美食，吸引了许多游客前来品尝。
平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。
文思豆腐起源于江苏淮安、扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
平桥豆腐羹每百克约42大卡热量。
用料
豆腐 1块，白菇 5朵，香菜 2根，鸡蛋 1个
火腿 2根，盐 少许，金针菇半把，杏鲍菇 1个
淀粉 少许
鲜美平桥豆腐羹的做法步骤
步骤
准备食材，将所需食材洗净，切丁，鸡蛋打散，豆腐切小块，备用。
步骤 2
先锅内加少许油，温热后下火腿丁和所有菇类，翻炒至软。待到出少许水后。
步骤 3
加半碗水直至烧开，烧开后加少许盐和黑胡椒调味。
步骤 4
水再次翻滚后加入豆腐翻炒，将准备好的淀粉和水混合物倒入勾芡，翻炒1-2分钟。
步骤 5
汤汁翻滚后加入打散的鸡蛋和香菜末，进行最后的调味，一切OK，关火。即可。装盘。
我们可以选择从左向右切豆腐，左手压豆腐右手持刀。
02
切的时候用手压住豆腐，这样就不会被吸在刀面上了。
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或者我们可以找一根棉线，用棉线来切割豆腐。
04
看吧，这样切出来的豆腐形状也不会被破坏哦。
菜花香饭店。
菜花香饭店，1980年元月， 菜花香饭店开业。2000年，菜花香饭店平桥豆腐被江苏省文化厅评为非物质文化遗产传承项目。2002年，菜花香饭店被淮安区人民政府评为淮扬名菜馆。
1.食材：猪肉馅、豆腐、鹌鹑蛋
2.肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、少许食油。
3.加入调料后搅拌稍稍上劲
4.搅拌好的肉馅铺在稍微深一些的盘中。
5.豆腐扣出，切成片。
6.码放在肉馅上。
7.豆腐两边各打入一个鹌鹑蛋。
8.蒸锅置火上，水沸后放入。大火蒸10分钟即可。
9.蒸好后取出。撒入少许葱末剁椒提色增香即可。
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。
选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用