1、兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。
2、将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。
3、锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。特点：此菜香辣可口，风味独特。温馨小提示：1、炸兔肉先用高温，后用低温炸透，再用高温促成金黄色。2、此菜若选用兔腿肉，味道将更加独特，香辣可口。3、因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
1、 准备生的花生米500克，清洗干净，晾干水分。因为外面买的花生都是露天放置的，不知道沾了多少灰尘，所以买回来一定要清洗一遍，然后再晾干。
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2、 锅里倒入适量的花生油，也不需要太多，比平时炒菜的油量一样多可以了，也不需要等油热，凉油把花生米放进去。
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3、 把火关小，中小火就行，然后用锅铲慢慢翻炒。勤搅动别犯懒，不然花生米容易糊。炸糊了的花生米含有大量的致癌物，为了自己的生难题健康，不要不舍得，赶紧扔了！
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4、 花生米炸到稍微有些变色，锅里的花生米从最初翻炒时候的涩涩的感觉变成很顺滑，听到噼里啪啦的声音，基本上花生米就炒好了。趁热撒上适量的盐，喜欢吃白糖的撒上白糖，再撒上适量的白酒，翻炒均匀。
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5、 基本上再翻炒1分钟，就差不多好了，出锅装盘。
将锅中放少许油，油热后放入小米翻炒至小米变成白色就可以了。
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将翻炒好的小米出锅放置一旁备用，之后再在锅内放入少量的油，一点就好。放入花生，待翻炒出香味，出锅放入料理机，把花生打碎，没有料理机的可以用擀面杖擀碎。
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将之前用完的锅，不用加油不用刷。直接放入白砂糖，糖的量要根据花生小米的多少决定。当糖熬化的像水一样时，将花生碎、小米倒入。充分混匀后放入模具中或放在平板上。放置的容器下面刷层油，在热的时候切块。
在凉处放凉即可。
面皮：面粉300克，酵母3克，温水160毫升
馅料：花生米80克，白糖适量
做法：
1、酵母加温水搅匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。
2、花生米放入锅中（无须放油），小火炒香。
3、炒香的花生米放至不烫手后搓去红衣。
4、放入搅拌机中搅碎，加入适量白糖搅匀。
5、将面团发酵至原来的2倍大。
6、取出面团，充分排气后揉光滑。
7、擀成约0.2厘米厚的长方形面皮。
8、在面皮上均匀地撒一层馅料。
9、沿短边卷成卷。
10、切成每个约40克重的剂子。
11、用筷子在剂子中间压一下，使切面向上翻。
12、抽出筷子，将剂子两端向下弯折，制成花卷。
13、盖上湿纱布，醒20分钟。
14、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入花卷，大火蒸15分钟后关火，3分钟后取出即可。
福州花生酥的做法
首先将花生平铺在烤盘上，放入预热180度的烤箱烤10-15分钟左右将花生烤熟，之后取出放凉
2、在烤花生的同时炒面粉，炒的时候不需要放油，炒至面粉颜色变微黄，并且有香味出来就说明炒熟了，之后关火放凉
3、花生放凉后倒入蒸锅的锅屉中，用手将花生皮捻下来，筛出去，只留下花生仁（如果花生本身不带皮可以省略此步骤）；
4、将200g熟花生仁和熟面粉一起倒入搅拌机中搅打成花生粉；
5、往花生粉中加入盐和熟黑芝麻，淋入蜂蜜，用手揉搓均匀（用手攥一把花生粉可以成型，轻轻一捻就散开，就说明可以了）；
6、将花生粉盛入模具中，用拇指压实，之后按压模具手柄，将花生酥脱模即可。
1.
200克花生里加入1个鸡蛋，搅拌均匀让200克花生都沾上1个蛋液。
加入3克十三香拌匀，腌制10分钟。
撒上30克面粉继续搅拌，让每一粒花生都分离开，并均匀裹上30克面粉。
再加5克盐，把200克花生过筛。
油温3成热下锅炸200克花生，小火慢慢炸制。
炸到金黄即可。
2.
200克花生加入1个鸡蛋，5克盐，3克五香粉和3克糖，搅拌均匀，静置腌制30分钟以上。
腌制好后再打入1个鸡蛋拌匀，让每粒花生米都黏上1个蛋液。
加入半碗面粉拌匀。
然后再依次加两次50克面粉，直到最后看不见花生皮。
平铺在铺了油纸的炸篮里。
空气炸烤箱选择空气炸功能，170度预热，烤18分钟。
取出后晾凉后即可享用。
3.
花生仁200克，500ml开水下锅，快速捞出。沥干水分。
2个鸡蛋里加入5克盐，3克糖，3克花椒粉，搅打均匀。
取大一点儿的容器将沥干水分的200克花生仁和打散的2个蛋液搅拌均匀，多搅一会，保证每颗花生都裹上了2个蛋液。
将80克面粉和20克淀粉，少量多次加入裹200克蛋液花生里，每一次都搅拌均匀，再加下一次。
直到每一颗花生表皮都裹上了均匀干爽的粉，如果有粘黏的一定要分开。
中火加热50ml菜籽油到油温4成热时，倒入200克花生，先不要扒拉，大概10秒后200克花生会浮到表面，这时改成小火，用筷子轻轻扒拉一下花生。
小火慢炸，会看到泡泡越来越多。用铲背不停轻轻推锅中的200克花生，使其受热均匀。200克花生微黄时用漏勺快速捞出。
用料
低粉 115克
奶粉 25克
全蛋液 25克
白糖 30克
玉米油 70克
小苏打 2克
泡打粉 2克
花生碎 50克
做法步骤
1、准备全部材料。这个很简单的一会就好了。所有粉类过筛备用
2、白糖蛋液玉米油都倒入盆内
3、打蛋器彻底混合乳化
4、筛入粉类
5、混合无干粉状态即可。不用下手揉。用刮刀按压的方式
6、倒入花生碎
7、刮刀按压混合的方式 混合均匀
8、取20克 简单揉圆即可
9、放不粘烤盘上 按扁刷蛋液 洒黑芝麻装饰
10、烤箱提前预热180度。
11、180度 烤17分钟即可，因为按扁了 要注意火候，揉圆整个烤的话 大概需要20分钟
12、超酥脆 烤的时候满屋飘香
花生倒入锅内，加盐，花椒，大料煮熟浸泡半个小时，控干水分，放入烤箱内，上下火150度烤十分钟左右即可
1.首先我们准备适量的花生米，用清水淘洗几遍去除表面的灰尘和杂质，洗干净以后放在一边晾干水分备用，这一步一定要把水分完全晾干，否则炸的时候容易脱浆。
2.把晾干水分的花生米倒入盆中，打入两个鸡蛋搅拌均匀，蛋液更够增加花生的黏性，再分次加入适量的淀粉继续搅拌，让淀粉均匀裹在每一粒花生米上面，裹成这中干燥无水的状态就可以了。
3.锅内烧油，把花生米倒在笊篱中，筛出多余的淀粉，油温大概三成热时倒入花生米开小火浸炸，花生米一定要低油温下锅，让热力慢慢渗入到花生内部，油温太高的话会出现表面炸糊，里面还不酥脆的现象。
4.经常翻动让花生米均匀受热，随着温度的升高锅内会出现噼啪的炸裂声，这是花生米受热膨胀、变脆的过程，继续保持小火炸制，直至炸裂声消失，花生炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
5.锅内加入少许清水，放入两勺白糖开小火把白糖搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大气泡不停的搅拌，当大气泡变成小气泡，糖汁非常粘稠呈香油色时，倒入炸好的花生米快速翻炒，让糖汁均匀裹在花生表面。
6.这个时候关火，利用余温继续翻炒，温度逐渐降下来以后锅中会出现白色的糖霜，继续翻炒至花生表面干燥，糖汁变成糖粉均匀包裹在花生表面时，糖霜就挂好了，把它倒在盘中晾凉以后更加焦酥。
主料：低筋面粉100克，玉米油50克，白砂糖50克，花生仁（油炸）100克
辅料：鸡蛋12克，泡打粉1克，小苏打0.5克
1.花生烤熟，去皮，放入料理机中，
2.打成碎末
3.鸡蛋，糖，油，倒入大碗，搅拌均匀
4.筛入面粉，小苏打和泡打粉。拌成均匀面团
5.加入花生碎拌匀
6.团成一个个约15克的小球，
7.用手指轻轻摁一下，成薄饼状
8.放入烤箱，中层，上下火170度，烤约20分钟左右
9.表面金黄，出炉。晾凉后食用