创始人姓陈名字不详也许东春
东春是在97年创办的，当年改制单位下岗，老板夫妇就在自己家门口摆摊开始创业，一开始是做越南小卷粉，后来改做小锅米线
陈老板说“那时候根本没有什么广告宣传，都是靠口碑”。后来搬到了金碧路，店面也重新装潢扩大了，环境更优雅舒适
在云南省，米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。 小锅米线：所谓小锅米线，也就是一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深受人们喜爱。 云南人的米线情结：看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线 。－－昆明八十年代的民谣。 看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度。
用料
米线 300克
猪肉末 100克
韭菜 50克
番茄 1个
郫县豆瓣酱 半勺
酸腌菜 半勺
盐 适量
料酒 适量
蚝油 1勺
超正宗的云南小锅米线的做法步骤
步骤 1
猪肉末用一点盐，料酒，清水，拌匀，放边上腌10分钟
步骤 2
接下来准备配料，番茄切丁，切碎就行不用剁，韭菜切3-4cm的段，备用
步骤 3
郫县豆瓣和云南的酸腌菜，酸腌菜某宝上都有
步骤 4
米线，方便点就用干米线，锅里放足够的水，看说明一般水开下锅，煮10分钟就没有硬芯了
步骤 5
锅中底油，中火，加入番茄粒炒出沙
步骤6
番茄出沙后扒拉到一边，不用盛出来，更有风味
步骤 7
在锅底空白处加一丢丢底油，加入腌好的肉沫翻炒至变色熟
步骤 8
肉沫稍微混进一点番茄也没事
步骤 9
然后在肉沫上加入郫县豆瓣酱，云南酸腌菜，和肉沫先炒匀
步骤 10
再和番茄炒匀
步骤 11
这时加入适量的开水和蚝油（大致看看配米线的碗多大），有高汤就加一些高汤，鸡汤牛汤都可以，浓汤宝就不要加了，汤底味道会变。然后大火烧开3分钟，汤底的味道就出来了，可以试一下咸淡，一般来说不用加盐，口重可以加一点
步骤 12
接着加入韭菜段
步骤 13
大火煮1分钟给韭菜断生，也出香味
步骤 14
这时候，米线应该也煮好了，捞出进大碗里
步骤 15
然后将小锅米线汤浇在米线上就完成啦！
过桥米线是米线烫好装一个碗里，再用一个大碗装汤。（这是是鸡煮出来的高汤）这汤越烫越好。再用几个小碟子装配菜，如，肉片，火腿片，鹌鹑蛋，玉兰片，韮菜，绿豆芽，豆腐皮等。
吃时先把配菜中的生的食材先放进汤碗烫熟后，再把熟的配菜和米线放进去就可以吃了。
小锅米线是用一个小锅放在火上先放肉末和少量配菜和酱油，米线煮熟就可以了
1高汤加入豆芽和水腌菜/姜末煮至沸腾
2放入鲜肉末打散待再次沸腾加少许盐立即放入酸浆米线
3放入油辣椒酱油胡椒等调料至煮沸并搅拌均匀
4加入韭菜段翻滚几下立即起锅，这样一碗酸爽可口，辣滑开胃的小锅米线就做好了。
注意：米线要选择酸浆粗米线
用你好，感谢您的提问。小锅米线是云南特色美食，其正宗做法如下：将猪骨头、花生、姜片、葱段、八角、桂皮等材料先用高压锅煮1个小时，去掉杂质，再加入热水继续慢火熬3个小时，然后将米线放入另一锅中煮熟，将煮熟的米线捞起沥干水分，然后放入预先准备好的小锅中，加入调料、葱花、香菜等，最后淋上熬好的骨头汤即可。这样制出的小锅米线香气扑鼻、鲜美可口。希望可以帮到您，祝您用餐愉快！
做法
1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用，
2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用，
3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味，
4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒。
5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水。
6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用。
7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用。
8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。
10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可。
11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀。
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可。
小锅米线肉饼做法如下
用料
米粉
100克肉末 50克酸菜 30克豆芽 1把葱 1根辣椒 2个蒜 2瓣蚝油 半勺生抽 1勺
云南小锅肉末米线的做法步骤
步骤 1
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米粉泡好，肉末，酸菜，豆芽，蒜末，葱末，尖椒准备好待用（小朋友吃可以不加辣椒）
步骤 2
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起油锅倒入蒜末、葱末、辣椒末炒香
步骤 3
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加入肉末，半勺味极鲜，半勺蚝油翻炒至肉末变色
步骤 4
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加入酸菜（酸菜最好是云南酸菜，如果没有可以用雪菜代替）
步骤 5
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加入水，水量根据米粉需要的汤量加入
步骤 6
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倒入泡软的米粉煮开关火（如果口味重可适当再加入一点盐）
步骤 7
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起锅撒上葱花即可
材料：米线120克、剁肉50克、豌豆尖10克、韭菜10克、水腌菜5克、精盐2克、辣椒油2克、鲜酱油3克、味精1克、排骨汤100毫升。
做法：
1、将小铜锅置于专门的灶眼上，在小铜锅中注排骨入汤，汤沸时放入剁肉，再放入米线；
2、放入米线后依次放入盐、酱油、腌菜、味精，待沸后放入韭菜、豌豆尖，最后淋入辣椒油将米线煮熟即可；
3、在装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，可以显示剁肉特点。
一、材料
羊肉汤200ml、米线100克、莴笋叶100克、葱花适量、泡酸菜100克、香菜1棵、羊肉末2汤匙、盐1汤匙、鸡精1汤匙、花椒面适量、辣椒油1汤匙、熟油适量
二、做法
将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。 烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁。
然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡酸菜，最后撒上葱花和香菜。