东春小锅米线创始人？ 小锅米线的由来？

一、东春小锅米线创始人？

创始人姓陈名字不详也许东春

东春是在97年创办的，当年改制单位下岗，老板夫妇就在自己家门口摆摊开始创业，一开始是做越南小卷粉，后来改做小锅米线

陈老板说“那时候根本没有什么广告宣传，都是靠口碑”。后来搬到了金碧路，店面也重新装潢扩大了，环境更优雅舒适

二、小锅米线的由来？

　　在云南省，米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。　　小锅米线：所谓小锅米线，也就是一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深受人们喜爱。　　云南人的米线情结：看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线 。－－昆明八十年代的民谣。　　看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度。

三、小锅米线的做法？

用料

米线 300克

猪肉末 100克

韭菜 50克

番茄 1个

郫县豆瓣酱 半勺

酸腌菜 半勺

盐 适量

料酒 适量

蚝油 1勺

超正宗的云南小锅米线的做法步骤

步骤 1

猪肉末用一点盐，料酒，清水，拌匀，放边上腌10分钟

步骤 2

接下来准备配料，番茄切丁，切碎就行不用剁，韭菜切3-4cm的段，备用

步骤 3

郫县豆瓣和云南的酸腌菜，酸腌菜某宝上都有

步骤 4

米线，方便点就用干米线，锅里放足够的水，看说明一般水开下锅，煮10分钟就没有硬芯了

步骤 5

锅中底油，中火，加入番茄粒炒出沙

步骤6

番茄出沙后扒拉到一边，不用盛出来，更有风味

步骤 7

在锅底空白处加一丢丢底油，加入腌好的肉沫翻炒至变色熟

步骤 8

肉沫稍微混进一点番茄也没事

步骤 9

然后在肉沫上加入郫县豆瓣酱，云南酸腌菜，和肉沫先炒匀

步骤 10

再和番茄炒匀

步骤 11

这时加入适量的开水和蚝油（大致看看配米线的碗多大），有高汤就加一些高汤，鸡汤牛汤都可以，浓汤宝就不要加了，汤底味道会变。然后大火烧开3分钟，汤底的味道就出来了，可以试一下咸淡，一般来说不用加盐，口重可以加一点

步骤 12

接着加入韭菜段

步骤 13

大火煮1分钟给韭菜断生，也出香味

步骤 14

这时候，米线应该也煮好了，捞出进大碗里

步骤 15

然后将小锅米线汤浇在米线上就完成啦！

四、过桥米线和小锅米线的区别？

过桥米线是米线烫好装一个碗里，再用一个大碗装汤。（这是是鸡煮出来的高汤）这汤越烫越好。再用几个小碟子装配菜，如，肉片，火腿片，鹌鹑蛋，玉兰片，韮菜，绿豆芽，豆腐皮等。

吃时先把配菜中的生的食材先放进汤碗烫熟后，再把熟的配菜和米线放进去就可以吃了。

小锅米线是用一个小锅放在火上先放肉末和少量配菜和酱油，米线煮熟就可以了

五、昆明小锅米线做法，小锅米线的做法和技巧有哪些？

1高汤加入豆芽和水腌菜/姜末煮至沸腾

2放入鲜肉末打散待再次沸腾加少许盐立即放入酸浆米线

3放入油辣椒酱油胡椒等调料至煮沸并搅拌均匀

4加入韭菜段翻滚几下立即起锅，这样一碗酸爽可口，辣滑开胃的小锅米线就做好了。

注意：米线要选择酸浆粗米线

六、小锅米线的正宗做法？

用你好，感谢您的提问。小锅米线是云南特色美食，其正宗做法如下：将猪骨头、花生、姜片、葱段、八角、桂皮等材料先用高压锅煮1个小时，去掉杂质，再加入热水继续慢火熬3个小时，然后将米线放入另一锅中煮熟，将煮熟的米线捞起沥干水分，然后放入预先准备好的小锅中，加入调料、葱花、香菜等，最后淋上熬好的骨头汤即可。这样制出的小锅米线香气扑鼻、鲜美可口。希望可以帮到您，祝您用餐愉快！

七、小锅米线的肉末做法？

做法

1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用，

2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用，

3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味，

4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒。

5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水。

6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用。

7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用。

8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。

9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。

10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可。

11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀。

12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可。

八、小锅米线肉饼的做法？

小锅米线肉饼做法如下

用料

米粉

 100克肉末 50克酸菜 30克豆芽 1把葱 1根辣椒 2个蒜 2瓣蚝油 半勺生抽 1勺

云南小锅肉末米线的做法步骤

步骤 1

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米粉泡好，肉末，酸菜，豆芽，蒜末，葱末，尖椒准备好待用（小朋友吃可以不加辣椒）

步骤 2

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起油锅倒入蒜末、葱末、辣椒末炒香

步骤 3

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加入肉末，半勺味极鲜，半勺蚝油翻炒至肉末变色

步骤 4

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加入酸菜（酸菜最好是云南酸菜，如果没有可以用雪菜代替）

步骤 5

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加入水，水量根据米粉需要的汤量加入

步骤 6

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倒入泡软的米粉煮开关火（如果口味重可适当再加入一点盐）

步骤 7

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起锅撒上葱花即可

九、官渡小锅米线的做法？

材料：米线120克、剁肉50克、豌豆尖10克、韭菜10克、水腌菜5克、精盐2克、辣椒油2克、鲜酱油3克、味精1克、排骨汤100毫升。

做法：

1、将小铜锅置于专门的灶眼上，在小铜锅中注排骨入汤，汤沸时放入剁肉，再放入米线；

2、放入米线后依次放入盐、酱油、腌菜、味精，待沸后放入韭菜、豌豆尖，最后淋入辣椒油将米线煮熟即可；

3、在装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，可以显示剁肉特点。

十、小锅羊肉米线的做法？

一、材料

羊肉汤200ml、米线100克、莴笋叶100克、葱花适量、泡酸菜100克、香菜1棵、羊肉末2汤匙、盐1汤匙、鸡精1汤匙、花椒面适量、辣椒油1汤匙、熟油适量

二、做法

将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。 烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。

煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁。

然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡酸菜，最后撒上葱花和香菜。

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