食材：
鱼子鱼泡400克，青红小米辣20克，泡姜15克，泡野山椒5克，青大蒜50克。
4、先把泡姜切丝，泡椒切段，青红小米辣去蒂切辣椒圈，青大蒜根部拍扁切段。
5、然后把鱼子鱼泡放入盆中，用剪刀剪破鱼泡，再撒上少许食盐，用手抓匀，放入适量啤酒，清洗鱼子鱼泡去腥，然后再用清水洗干净。
6、锅中烧上开水，放入鱼子鱼泡焯水，锅开后撇去浮沫，捞出洗干净备用。
7、热锅倒油，先放入泡椒和一半泡姜丝爆香，然后再放入一小勺豆瓣酱炒出红油，这时放入鱼子鱼泡。
8、再放入适量生抽，老抽，料酒，再放入一小勺黄豆酱，一小勺糖提鲜，再加入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火炖20分钟。
9、等汤汁收浓时，再撒上少许胡椒粉，青大蒜叶和另外一半的泡姜和青红椒圈，烧制断生装盘
主料秋葵250g五花肉150g辅料泡椒5个辣椒3个料酒适量生抽适量盐适量姜2片蒜3瓣鸡精适量步骤秋葵泡椒炒肉的做法步骤11.秋葵洗干净切掉顶部，开水焯一分钟即可，过凉水沥干。秋葵泡椒炒肉的做法步骤22.五花肉提前煮熟秋葵泡椒炒肉的做法步骤33.熟肉切片，秋葵也切成斜片，泡椒、姜丝和蒜片切好备用秋葵泡椒炒肉的做法步骤44.油热加泡椒炒出香味，放入姜丝和蒜片爆锅秋葵泡椒炒肉的做法步骤55.放入切好的肉片翻炒均匀出油变色秋葵泡椒炒肉的做法步骤66.顺锅边加入料酒，再加入少许酱油上色翻炒出香秋葵泡椒炒肉的做法步骤77.放些青辣椒进去翻炒提味秋葵泡椒炒肉的做法步骤88.倒入切好的秋葵快速翻炒，加盐入味，翻炒均匀加鸡精马上出锅（秋葵已经提前焯水，不需要长时间炒，口感很重要）秋葵泡椒炒肉的做法步骤99.秋葵脆爽，借着泡椒和肉香开胃又下饭的！
1. 把泡椒泡姜大蒜番茄切成丁，番茄多少根据泡菜调整，姜和辣椒多，番茄就多，大蒜随便。
2. 鱼切成块，放生粉，敲一个鸡蛋清在里面，腌一下
3. 把作料下锅炒出香味，大概2分钟，放20毫升生抽，按平时习惯的量放盐，然后放入水烧开
4. 水放到能盖住鱼的量就可以了
5. 汤开了2分钟后，放鱼。关键的地方来啦，放鱼烧开后，火要调小，只要保持汤面是微沸的状态就可以了，直到鱼熟起锅。
6. 成品。汤汁泡饭很好吃或者拌面条~
用料
花鲢 一条
泡红椒 五个
泡姜、泡菜 适量
香菜 两颗
生姜 一个
葱 两颗
花椒 适量
豆瓣 4勺
料酒 适量
醋、糖 各半勺（调味）
油、盐、鸡精、味精 适量
泡椒鱼的做法步骤
步骤 1
将鱼肉和鱼排分开，分别用淀粉、盐、料酒腌制30分钟
步骤 2
锅内倒入油，把油烧沸腾
步骤 3
豆瓣
步骤 4
花椒
步骤 5
泡椒
步骤 6
泡姜和泡菜
步骤 7
切好的葱段和香菜
步骤 8
锅内油开时，把豆瓣、花椒、泡椒、泡姜、泡菜、葱段倒入锅里翻炒，炒至五分钟（这样是为了炒出泡菜、泡姜、辣椒的味道）喜欢吃辣的朋友可以加入小米椒偶，这时锅内加入水，水开时，先分别放入鱼头、鱼排、鱼肉
步骤 9
鱼熟时，倒入盆里，放入香菜 哈哈哈……开动啦^_^ ^_^
关于这个问题，泡椒麻辣鱼是一道非常有口感和味道的川菜。下面是一种常见的泡椒麻辣鱼的做法：
材料：
- 新鲜鱼（鲈鱼或者其他适合炖煮的鱼）：500克
- 泡椒：适量
- 干辣椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，泡椒切碎，生姜切片，大蒜切末，葱切段备用。
3. 热锅冷油，油热后放入鱼块煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中放入适量的油，加入泡椒、干辣椒、姜片、蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的水，烧开后加入鱼块，再加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、鸡精煮熟。
6. 在锅中加入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。
7. 最后加入葱段煮一会儿即可。
这样一道美味的泡椒麻辣鱼就做好了。根据个人口味可以适量调整辣椒和酱油的用量。
大鲢鱼头1个
辅料
生姜一块
葱适量
花生油适量
配料
红泡椒一把
花椒适量
盐适量
鸡精适量
1. 泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。
2. 鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐
3. 先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。
4. 然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。
5. 剩余的姜切细丝。
6. 葱切碎成葱花备用。
7. 烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。
8. 鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）
9. 将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。
10. 浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了
洗净的鱼切块备用，再用清水洗净血水，再来进行腌制:加入少许生抽，盐，鸡粉，拌匀
撒上适量生粉
拌匀上浆，腌制约十分钟
洗净的红椒切块，泡椒切块备用
黄瓜洗净用刀背刮去小刺，切小粒儿备用
生姜大蒜切末
热锅注油，烧制四五成热，倒入草鱼块，搅散，炸约一分钟
炸制金黄色，捞出炸好的鱼块。沥干油备用
重新洗锅上油，烧热，放入葱段，姜片，蒜末，花椒，爆香
倒入黄瓜，红椒，泡椒，炒匀炒香
加入适量的豆瓣酱炒匀
注入适量清水:加入少许生抽，老抽
鸡粉，盐，翻炒均匀
倒入刚刚炸好的草鱼块，，拌匀，用大火煮沸，至鱼肉入味儿
加入提前切好的蒜苗叶，这样会更香哦
最后倒入适量的水淀粉【水淀粉就是水和淀粉搅匀】翻炒均匀，略煮片刻至食材入味儿
关火后盛出锅里的鱼，装入砂锅中，盖上盖子，至于火上，用中火略煮至沸
鱼肉鲜嫩，香辣开胃儿
原料：
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
7、放入泡青菜丝烧沸；
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量
步骤2
把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
步骤3
把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
步骤4
把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
步骤5
热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤6
再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了
步骤7
把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
步骤8
大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
步骤9
放入炸好的鱼块，拌均匀
步骤10
加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
步骤11
、加味精搅拌均匀煮2分钟
步骤12
撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了
炸鱼的油，留下炒泡椒，（泡椒和泡姜剁碎）加入豆瓣炒香。