泡椒紫甘蓝菜是一道简单易做的川菜，以下是具体做法：
所需材料：
紫甘蓝菜 300 克
泡椒 适量
姜蒜末 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
花生油 适量
步骤：
紫甘蓝菜洗净，切成小段，泡椒切成小块备用。
预热锅，倒入适量的花生油，放入姜蒜末煸炒出香味。
加入泡椒，继续煸炒出香味。
倒入紫甘蓝菜，翻炒均匀。
加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，继续翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖煮熟。
最后收汁即可。
温馨提示：
紫甘蓝菜口感清脆，所以不要煮太久，以免过软影响口感。
泡椒本身就带有一定的咸味，所以加盐的量要适量控制。
首先要选取新鲜质地比较紧实的紫甘蓝来制作。外表要求没有任何伤痕。把紫甘蓝清洗干净。
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第2步把紫甘蓝切成细丝，然后撒少许的食盐腌制，这一步非常关键，能够使紫甘蓝口感清脆。
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然后准备适量的生姜末，蒜末。与紫甘蓝搅拌均匀。
找一个干净无油无水的玻璃瓶，把搅拌好的紫甘蓝放入瓶中，密封保存，放在温暖的地方进行发酵，
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春秋季节天气温比较温暖的时候大约一周左右。就可以发酵成功。发酵好的紫甘蓝颜色会变成紫红色，是因为发酵产生了酸性物质，而紫甘蓝遇到酸性物质就会颜色变红。
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发酵好的紫甘蓝就可以食用了，用干净的筷子，把泡好的紫甘蓝取出，可以直接食用，味道酸甜可口。
1/7甘蓝菜烹调时间较长，用上汤浸煮最能特显甘蓝菜的淡淡苦味。再配以清淡草菇同煮，入味又健康。
2/7甘蓝菜洗净，用刀在顶部切十字花，可让上汤渗透入内，卖相也讨好！
3/7草菇切半洗净，沥干水份备用
4/7蒜、姜各剁成蓉备用。
5/7烧热镬下油一汤匙，爆香姜蓉、蒜蓉，洒少许盐，将甘蓝菜兜炒片刻，然后加入上汤 (200毫升)，盖上盖子炆约三分钟。
6/7甘蓝菜炆上三分钟后，加进草菇再炆约两分钟，便可盛起趁热进食。
做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。但是由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药，做凉拌紫甘蓝之前，最好把紫甘蓝用淡盐水浸泡或焯水。紫甘蓝既可生食，也可炒食，具有特殊的香气和风味。但为保持营养，以生食为好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起锅。
扩展资料
紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色。在操作前，须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑色，影响美观。
原料：绿甘蓝、尖椒、胡萝卜、葱、花椒、姜、蒜、辣椒。
做法步骤：
第1步、甘蓝洗净一定要用手撕成块。
第2步、尖椒胡萝卜切块备用
第3步、葱姜切切块备用。
第4步、花椒，干辣椒去籽掰开备用。
第5步、起锅热油放入花椒干辣椒爆香。
第6步、加入葱姜蒜炒香。
第7步、加入辣椒胡萝卜爆炒至胡萝卜断生
第8步、放入甘蓝炒至变软
第9步、加入蚝油、一品鲜、咸快速翻炒。
第10步、炒至收汁装盘喜欢酸的可以加几滴醋。
原料：甘蓝、辣椒粉、海天味极鲜酱油、白醋、白芝麻、辣椒、葱、香菜。
做法步骤：
第1步、甘蓝切细丝，放冷水中浸泡。
第2步、准备配菜。
第3步、切段儿。
第4步、将甘蓝从水中捞出，和配菜一起放入容器中。
第5步、加入海天味极鲜酱油。
第6步、白醋。
第7步、加入红辣椒粉。
第8步、加入白芝麻。
第9步、带上手套，抓拌均匀。
第10步、盛盘美食完成
清炒甘蓝
原料：甘蓝叶、红椒、植物油、蒜、生抽、盐。
做法：
1、甘蓝叶子洗干净，控干水分，去掉梗，用手揪成大块。
2、蒜切丁，红辣椒切环。
3、锅内放少量植物油，烧热后小火将蒜丁、辣椒环炒出香味。
4、放入甘蓝块，大火快炒至变色，加入适量生抽和少许盐继续翻炒。
5、出锅前放入味精和香油。
凉拌甘蓝
原料：甘蓝一棵、粉条一小把、葱、姜、花椒、酱油、醋、红辣椒、盐、油。
做法：
1、甘蓝一个剥去外面的老叶，洗净，葱、姜洗净控水。
2、甘蓝切成细丝，红辣椒切段。
3、锅中烧水，水中放一点儿盐和油，水开后把甘蓝丝倒入开水中，接着捞出冲凉水，沥水。
4、把粉条放进开水中煮一分钟，捞出冲凉水，沥水。
5、锅中烧油，油热后依次把花椒粒、葱、姜放入锅中，待葱、姜炸至焦黄，用漏勺把花椒粒、葱、姜捞出。关火，把辣椒段放进锅中。
6、把甘蓝丝和粉条放进盆中，把带有辣椒段的油浇到盆中。
7、倒入适量味极鲜酱油和醋，酌情加盐，拌匀，盛盘
食材：甘蓝400克、干辣椒3个、蒜2瓣、洋葱50克。 调味料：食用油10克、豆瓣酱2克、陈醋2克、蚝油1克、酱油2克、盐1克、糖1克、花椒粒1克、鸡精1克。
做法：1、甘蓝洗净撕小块，干辣椒切段，大蒜切片，洋葱切块；
2、取小碗，倒入陈醋、蚝油、酱油、盐、鸡精，搅拌均匀；
3、锅中倒入食用油，油温烧至5成热后，下入干辣椒、花椒、蒜、洋葱、豆瓣酱爆香，放入包菜，大火翻炒至干爽；
4、最后倒入拌好的料汁，炒匀即可。
食材：
甘蓝适量
柠檬半颗
小米椒适量
花椒适量
冰糖适量
白醋适量
步骤：
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首先先将材料准备好，需要用到的有冰糖，小米椒、柠檬、甘蓝、然后将小米椒清洗干净，并切好。如何制作酸甜萝卜泡菜看相关链接。
2/6
将甘蓝清洗好，然后撕成适量块，并清洗好，然后放入盆中，一次一层层的撒上盐腌制大概3小时左右。
3/6
在腌制甘蓝的期间，你可以先将柠檬清洗干净，用盐搓洗柠檬的表皮，然后用清水冲洗干净，并切成片。
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将材料都准备好，切好后，甘蓝也腌制好，然后将甘蓝的盐水倒掉，并用清水冲洗甘蓝，放置到一边等下用。
5/6
将你的密封罐子拿出来，里面不要有水，然后依次放入甘蓝、小米椒、花椒、柠檬，这样一层一层的层叠放入，再加入白醋、冰糖，最后盖好盖子，放入冰箱上层即可
— 食材清单 —
主料:紫甘蓝半个
辅料:豆皮1张，胡萝卜少量，洋葱少量
彩椒少量，葱适量，小米辣1-2个
蒜3瓣，香菜1根，糖适量，盐适量
味极鲜1勺半，醋1勺
— 烹饪步骤 —
1· 紫甘蓝切丝，放入盆中，加入盐和糖就可以放那里杀杀水。
2· 豆皮过热水切丝、胡萝卜、洋葱、彩椒、葱切丝，放一个新盆里。
3· 蒜拍碎切碎末，小米辣切碎末，放入步骤2的蔬菜丝里。
4· 紫甘蓝丝挤挤水放入蔬菜丝里，拌匀加入味极鲜和醋，尝一下味道，再加盐和糖，香菜切碎放进去，拌匀就行了。