原料：包菜，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋 两大勺。
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。
2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质
泡菜水是四川泡菜的基础，用于制作各种泡菜，如萝卜泡菜、白菜泡菜等。以下是泡菜水的做法:
所需材料：
- 白酒
- 盐
- 高粱酒
- 生姜
- 大蒜
- 朝天椒
- 泡菜坛子
步骤：
1. 将高粱酒、盐、生姜、大蒜、朝天椒放入泡菜坛子中，搅拌均匀。
2. 加入清水，将泡菜坛子密封，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天。
3. 发酵完成后，将泡菜水倒入另一容器中，弃掉旧泡菜水。
4. 在新泡菜水中加入适量的白酒，搅拌均匀。
5. 将泡菜水倒入泡菜坛子中，淹没泡菜料，盖上盖子，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天即可。
注意事项：
- 发酵期间应注意观察泡菜水的情况，如出现异味或颜色变化应立即停止使用。
- 发酵后的泡菜水应避免污染，及时倒掉和处理。
1.
首先准备一个干净的坛子，如下图所示。
2.
接着放入食用盐500克，如下图所示。
3.
接着放入热水1000毫升，花椒50克，混合搅拌均匀，热水的温度为100度，泡菜水就做好了。
一、黄豆泡上半天。
二、泡好的黄豆，使用打浆机打豆浆。
三、将打好的浆倒入漏筛中进行过滤。
四、柴火烧起，边滤边倒水，可不能熬焦锅了，也不能溢出来。
五、在煮的过程中滤泡菜水，这个酸菜水就是点豆腐的关键所在。
六、灶里退火等等豆浆稍凉一会开始下酸水了，一边倒一边轻轻地搅，豆花就出现了。
七、把沉下去的豆腐要出来进行过滤。
八、用纱布包上，放一盆豆浆水压上，也就是这样成型的。
九、基本成型后，可以打开切块。
食材准备：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个
辅料准备：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片
注：
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适;
2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;
3、此菜酸淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;
4、泡菜水不需要熬太多，只够泡过菜面即可。
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水
主料 大白菜 3000g 食盐 300g 辅料 大蒜 100g 生姜 50g 鱼露 30ml 辣椒粉 200g 糯米粉 200g 苹果 50g 步骤 1.准备好大白菜 2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐 3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分 4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状 5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁 6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露 7.把以上所有东西全部搅拌均匀 8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。
9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。首先在锅里放入油，然后放入大料那些炒香，然后再把酸菜放进去炒，然后就是放辣椒之类的，然后放水。
把水煮开，然后把鱼片放进去，要服的时候然后把鱼片盛出来，然后再淋上热油
原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：
1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；
2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；
4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；
5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；
6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；
7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。非常重要的注意事项：1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水）。4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。
起泡菜水是制作泡菜的关键，下面是一个简单的家庭制作泡菜水的方法：
材料：
- 水 1000毫升
- 花椒 1小把
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 冰糖 50克
- 食盐 50克
- 白酒 50毫升
- 生姜 3片
- 辣椒 适量（根据口味添加）
步骤：
1. 将花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生姜和辣椒放入一个干净的碗中，搅拌均匀。
2. 在锅中加入1000毫升水，大火烧开。然后转为小火，加入混合好的调料，让其慢慢溶解，煮约3-5分钟。
3. 关火，让调料水自然冷却至室温。
4. 等调料水完全冷却后，倒入一个干净的玻璃瓶或其他密封容器中，然后加入白酒，搅拌均匀。
5. 盖上盖子，密封好。放置在阴凉处约3天，让调料的味道充分融合。
6. 3天后，泡菜水即制作完成。此时，你可以将它用来制作各种泡菜，如泡萝卜、泡椒、泡姜等。
注意事项：
- 泡菜水用的容器和调料要保证干净，避免沾油，以免影响泡菜水的品质。
- 泡菜水制作完成后，每次添加新的泡菜时，需保证新泡菜干净，并且要适当补充盐、糖和酒。
- 泡菜水可以用于多次制作泡菜，但随着使用时间的延长，需要定期更换新的泡菜水，以保证泡菜的口感和品质。