材料：泥鳅适量、花椒粉少许、辣椒粉少许、食盐适量、味精少许、孜然少许、芝麻少许、香油适量、蒜少许
步骤1：把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份
步骤2：把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均
步骤3：锅内放油烧热，放入泥鳅炸制
步骤4：泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可
步骤 1、泥鳅洗净去内脏，稍加些盐揉搓，尽量去除表面粘液，这个很腥。
步骤 2、锅内加入油烧至七八成热，将泥鳅放入油锅中炸至表皮发黄
步骤 3、泡椒剁碎，泡姜切碎，鲜辣椒切段，大蒜切薄片。葱切葱花。
步骤 4、另起一锅油，加入花椒，干辣椒，蒜片爆香
步骤 5、爆香后加入泡椒碎，煸炒香味后，加入适量水烧开，加入处理好的泥鳅。等在开后，加入鲜辣椒段，转中火开炖。大概20分钟左右，视泥鳅粗细和多少。可以用筷子试一下，如果很容易稍加用力就能讲泥鳅夹断，就可以了。
步骤 6、加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
首先需要准备的材料有:
主料：小芋头400克，泥鳅200克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。
做法
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟；
2、泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出；
3、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
主料:
泥鳅750g
辅料:
大蒜50g
小尖椒50g
大葱50g
泡红椒60g
莴笋200g
姜50g
豆瓣50g
仔姜50g
料酒、生抽、白糖、醋少许
八角、大料、花椒少许
做法与步骤：
1· 泥鳅去头，洗净
2· 反复清洗后沥水
3· 将辅料洗净备用
4· 切好的辅料
5· 油烧至八成热，倒入泥鳅油炸
6· 油炸至金黄色捞出控油备用
7· 将多余的油倒出，锅内留少许油，依次放花椒、八角、大料
8· 再放入姜末、泡椒、小米辣煸炒出香味
9· 放入蒜片、豆瓣酱，一定要炒出香味
10· 加入水，大火煮沸转中火，煮出香味，水量大约是刚刚淹过泥鳅为宜
11· 倒入炸好的泥鳅
12· 放入少量料酒、生抽、盐、醋、白糖，中火煮约20-25分钟
13· 起锅前倒入莴笋、小尖椒，煮约3分钟
14· 放入仔姜丝，翻炒几下，准备起锅啦
15· 起锅，在表面放上切好的大葱丝即可
做法:鲜海泥鳅杀死,去头去内脏。菜油入锅烧9分热,加豆瓣酱、泡菜炒香,加蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐,加水少许,加泥鳅、干竹笋,转入高压锅,补充水至适量(将没住菜品为佳),加适量味精。
大火喷气改小火,前后共计15分钟,淋水冷锅、开锅,加入芹菜、豆皮,开锅煮5～8分钟,起锅上桌。
主料
鸡爪500克
辅料
卤料适量
生抽2勺蚝油半勺 料酒半勺花椒适量 小葱一条干辣椒适量 小米椒适量生姜适量 蒜可要可不要陈皮一块 冰糖适量老抽1勺半
步骤1
买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右
步骤2
泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量，干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮，
步骤3
锅洗净，加入适量清水，放入卤料，
步骤4
加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒
步骤5
放入葱节，搅拌均匀，大火烧开
步骤6
鸡爪洗净后，去除指甲，鸡掌划来，更容易入味
步骤7
鸡爪冷水下锅，加入姜片，大火烧开
步骤8
水开后，鸡爪取出过凉水，去除油沫
步骤9
然后再次冷水下锅，加姜去腥，大火烧开
步骤10
烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中，大火烧开，转中火20分钟
步骤11
然后再转小火，加入冰糖和小米椒，焖煮30分钟
步骤12
然后出锅装盘
做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！！
摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)
把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。
上锅大火蒸熟~~！半小时左右吧...
关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤
取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~
碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了~~当然，撒一些葱花会更香更有卖相
食材清单
泥鳅 750g 、 大蒜 50g 、 小尖椒 50g 、 大葱 50g 、 泡红椒 60g 、 莴笋 200g 、 姜 50g 、 豆瓣 50g 、 仔姜 50g 、 料酒、生抽、白糖、醋 少许 、 八角、大料、花椒 少许
烹饪步骤
1，泥鳅处理好，反复清洗干净后沥水
2，将辅料洗净，切好备用
3，油烧至八成热，倒入泥鳅油炸
4，炸至金黄色捞出控油备用
5，将多余的油倒出，锅内留少许油，依次放花椒、八角、大料
6，再放入姜末、泡椒、小米辣煸炒出香味
7，放入蒜片、豆瓣酱，一定要炒出香味
8，加入水，大火煮沸转中火，煮出香味，水量大约是刚刚淹过泥鳅为宜
9，倒入炸好的泥鳅
10，放入少量料酒、生抽、盐、醋、白糖，中火煮约20-25分钟
11，起锅前倒入莴笋、小尖椒，煮约3分钟
12，放入仔姜丝，翻炒几下，准备起锅啦
13，起锅，在表面放上切好的大葱丝即可
1. 鲜泥鳅处理：剪去头，去内脏，洗净，反复在流水下清洗把血水洗净。
2. 备上大葱段，姜片，蒜块，干辣椒，八角，花椒。
3. 炒锅中放菜油，烧香后放入辣椒酱炒香。
4. 放入大葱碗中的调料炒。
5. 加清水2碗煮开。
6. 入泥鳅，料酒，盐，糖，生抽，老抽
7. 再次煮开转入压力锅中
8.启动豆类程序
9. 时间到后揭开
10. 盛出，撒上小葱花即可
11. 成品，香软耙糯，美哉。
原料：
活泥鳅、豆瓣酱、红花椒、八角、葱姜蒜、青花椒、山奈、干辣椒、青笋
制作方法：
1、首先把泥鳅内加入一点盐把泥鳅杀死，并用盖子盖上，大概12分钟左右，利用这个时间把青笋改刀，先切成段，再切成厚片，然后切成条备用。
2、泥鳅杀死之后放进清水内清洗一下，把泥鳅表面的粘液清洗干净，这样反复的清洗几次。把清洗好的泥鳅在肚子上划一刀，开膛备用，把开过膛的泥鳅内脏清除，并用清水清洗干净。
3、锅上火，加入适量的清水，烧开之后下入泥鳅汆水，水再次烧开后倒出泥鳅控水 ，并用清水冲洗去浮沫。
4、锅内烧热加油滑一下锅，锅内加油，下入花椒，八角，干辣椒，葱姜蒜，炒香，再加入豆瓣酱和少许的红油继续煸炒小料，小料炒香之后加入适量的清水，水开后调小火熬制5分钟。
5、5分钟之后把汤内的料渣打捞出来，然后加入青花椒，和山奈，下入汆过水的泥鳅，加入一品鲜酱油调味，再加入一点料酒，出锅倒在高压锅内，高压锅盖上盖子上汽计算时间，时间是1分钟。
6、锅上火加入清水烧开之后下入青笋汆水，上汽1分钟之后，打开高压阀放气，把汆好水的青笋放在盛器内垫底，高压锅内完全没有气体喷出打开高压锅，加入，鸡粉，和花椒油调味，然后倒入盛器内即可。