牛轧糖软，大多是由天气太热导致的，或者环境太热导致的。由于环境太热，使糖类有融化的现象。所以就会变软
用料 黄油 20 棉花糖 60 全脂奶粉 40 闲趣韧性饼干 若干 裱花袋 一个（最好是布的） 超简单牛轧糖饼干，一次成功的做法 黄油入不粘锅小火加热至完全融化 加入棉花糖搅拌至棉花糖完全融化变软和黄油混合均匀 加入奶粉，轻轻搅拌。一定要小火，搅拌要勤。怎么样确认是否可以了呢，我的标准是只要刮刀拍在牛轧糖上不会粘了，就证明可以了。
将搅拌好的牛轧糖转移到裱花袋里，剪开一个小口，在饼干上挤长条形，轻轻的将另一块饼干盖上去，手指从中间用力，这样牛轧糖会被力道挤压的均匀哦。 此方子，一共做出来16块饼干。我比较大手大脚，挤出的比较多，这样才好吃，哈哈哈。
第1步、材料来个全家福，建议蔓越莓干切碎。
第2步、一定要小火。。全程小火，还有必须是不粘锅，不然锅底全粘的是棉花糖，会让你怀疑人生。进入正题。小火不粘锅内放黄油。
第3步、黄油融化后倒入棉花糖，用刮刀慢慢搅拌，直到棉花糖融化。
第4步、棉花糖全部融化后就可以倒入奶粉了，很多新手控制不了火候，尽可能的最小火，如果你棉花糖全部融化中间颜色正常但是边缘是黄色并且有小泡泡那就是你火大了，赶紧关火快速搅拌补救，火大做出来会偏硬。也可以提前在棉花糖融化十分之七八的时候快速搅拌至全部融化。
第5步、加入奶粉翻拌均匀的样子。
第6步、加入花生米，蔓越莓干。
第7步、继续翻拌均匀。好大一块丑萌的牛轧糖呀。
第8步、上模具，用刮刀先刮均匀，铺满模具。
第9步、铺一层油纸开始整形，把四条边边都压下去，不然做出来的成品周围一圈L形状的，自己想象。。
第10步、然后用小擀面杖把中心压平，然后继续压边边再擀中间，弄到自己满意为止。我弄两次就好了。
第11步、晾晾后切块，包糯米纸然后打包就可以了。
第12步、打包好的成品图来一张。
做的牛轧糖太软是因为黄油放多了，牛轧糖的软硬度主要受黄油，奶粉，和温度的影响，黄油越多，糖越软，黄油越少，糖越硬，糖浆如果没有煮到足够的温度，
用料 黄油 100g 棉花糖 300g 奶粉 200g 芒果干 依据个人喜好 芒果牛轧糖的做法 加入黄油小火融合，记住，一定要小火，用微波炉比较好控制芒果牛轧糖的做法 步骤1 加入棉花融合，多搅拌让它受热均匀，每一块都融化就可以进行下一步芒果牛轧糖的做法 步骤2 加入奶粉，进行搅拌至奶粉溶化芒果牛轧糖的做法 步骤3 关火，把切好的芒果干搅拌在一起
主料：五常大米250g 辅料：水适量具体做法如下：
1、准备好大米。
2、用水淘洗干净等待备用。
3、想要做软米饭要比平时水刚刚没过手指肚再多加一点水即可。
4、盖上盖子按“饭”键等待即可。
5、香喷喷的软米饭做好了，成品。
如果太软就是你熬糖的时间太短，温度太低，这还跟环境的温度湿度有关
1.掰成小段再泡。
许多厂家制造出的腐竹都是非常长的，在浸泡的时候内部无法接触到水分也就久久不能变软了。同时因为质地太坚硬的原因导致无法用刀切断，这个时候最好的办法就是用手直接把它掰开，长度以适合食用为最佳，然后再用清水继续浸泡一段时间腐竹的内部就可以全部变软了。如果后期需要摆盘的话也可以先不要掰的那么短，方便后面切段的时候更美观。
2.冷水泡软然后切段水煮。
直接泡软的方法是很多人的习惯，不加以处理就直接放到水里了，然后过了很久还是能捏到里面硬硬的部分，这个时候应该怎么办呢？建议已经做到这一步并且很着急吃饭的人可以把它直接捞出来然后用水煮上一会儿。切不切段都是次要的，最重要的是热水能让它软的更快。
3.温盐水浸泡。
使用温盐水的这个办法是由网友们提供的，据说非常好用，只有实际操作过的人才能发现它的巧妙之处。食盐的量用半勺左右就可以了，加水一定要漫过腐竹并且保证中途不会变得太少，如果发现减少了的话就及时再补充一点水，要不然中途暴露出水面的腐竹还是会再次慢慢变干的。
4.先稍微煮软然后泡半个小时。
很多人觉得腐竹经过水煮就没有味道了所以很避讳直接煮软，在这里要教给大家的方法是先把外皮煮软一点，在三分钟左右的时候就关火然后继续把腐竹浸泡在热水里，对于当天就要享用的人来说非常的省事。如果非要用冷水浸泡的话很有可能到做饭的时候还没有泡软，这样炒出来的腐竹肯定会被全家人嫌弃。
如何辨别优劣腐竹？
1、 首先先看价钱，花的钱多不一定买得到好货，但是花钱少就真的买不到好货。生产的成本摆在这里，低价还要利润，要么浓浆竹，要么湿竹，要么就是加点淀粉、米浆之类的。食品仍然安全，只是品质不高。
2、 然后就是看腐竹的干度。只要发现腐竹的干度足够，就已经可以避免很多潜在的问题了由于市面上的运输或是利益关系，没有很多的能达到标准的！
3、 看腐竹的色泽，一般而言，新鲜的腐竹表层都会有一层豆油，会显得十分的亮黄。如果颜色黯淡无光，就有可能存放时间过久了。4、 有豆香味品质好的腐竹，只要封存得好，打开袋子就能闻到豆香味的。
1.准备一块豆腐，约250g 。将豆腐切成小块，焯水投凉。焯水时加点盐约2g。
2.将配料都切成丝，备用。
3.鸡蛋打好备用。
4.把豆腐放入蛋液中，锅洗净加入油，准备开炸。
5.炸好。
6.锅中少留点油，油热了就把圆葱丝放入炒香。加入白开水，调味，放入盐，味精，鸡精，酱油，放入淀粉，慢慢搅动，待淀粉都成透明状放入炸好的豆腐，青椒丝，胡萝卜丝，快速翻炒，出锅装盘。
步骤软炸蛎黄的做法步骤11.牡蛎肉用流动的水冲洗干净。要选个头大的牡蛎软炸蛎黄的做法步骤22.烧开水，把洗过的牡蛎肉用热水飞快的烫一下，捞出来，沥干水分软炸蛎黄的做法步骤33.加入适量的盐软炸蛎黄的做法步骤44.少许鸡精软炸蛎黄的做法步骤55.少许香油软炸蛎黄的做法步骤66.再加少许胡椒粉，拌匀，腌制10分，钟软炸蛎黄的做法步骤77.鸡蛋加面粉，用打蛋器搅匀软炸蛎黄的做法步骤88.成可以流动的蛋黄糊软炸蛎黄的做法步骤99.把处理好的牡蛎控干水，放入蛋黄糊里软炸蛎黄的做法步骤1010.让每一个牡蛎都均匀的裹上蛋黄糊软炸蛎黄的做法步骤1111.把油锅烧7成热，下入裹了蛋黄糊的牡蛎，带定型微微变黄时捞出。油继续烧热，把牡蛎复炸一次颜色金黄就可以出锅了。出锅蘸椒盐食用