原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时
用料
河粉 500克
鲜牛肉(肥牛) 200克
豆芽 150克
蘑菇 8個
萝卜 1只
大骨 500克
蒜 1只
牛筋丸 8颗
步骤 1
制作汤底,骨头焯水洗净,放水煮开转小火,煮30分钟后,放白萝卜,再煮半小时,到萝卜软,放少许盐。(如果有牛骨,建议用牛骨)
步骤 2
炸蒜蓉,蒜头切碎,锅加油,小火(注意:火候,保持小火),慢慢将蒜煎至金黄色,将炸好的蒜蓉放小碗,冷确会变脆脆的,剩下的蒜蓉油另外分装。
步骤 3
蘑菇切片,豆芽洗净,切好小葱,香菜
步骤 4
取少许汤底加水,煮开后,放河粉(一人份),丸子,豆芽,蘑菇,煮2-3分钟,盛至碗中。另外再取少许汤底,放少许盐,煮开,放牛肉,煮10秒,捞起至碗中,放蒜蓉+蒜蓉油。按个人口味放香菜及香葱
食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
材料:熟牛腱1个,青葱1根,牛脂肪50公克,姜50公克,红葱头3个,蒜仁3个,花椒1茶匙,干辣椒6条,牛骨高汤3000㏄,盐1/2茶匙,糖1茶匙,辣豆瓣酱2大匙 做法
1.将熟牛腱切成小块;葱洗净切小段;姜洗净后去皮并拍碎;红葱头去皮切碎;蒜仁切成细末状备用。
2.将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏,捞出沥干后切成小块状备用。
3.热一锅,锅内加少许沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态,即可放入作法1的葱段,以小火炒至葱段呈金黄色,再加入姜末、红葱末炒约1分钟,再放入干辣椒、花椒、辣豆瓣酱与作法1的熟牛腱块,以小火炒约3分钟,最后加入牛骨高汤。 4.将作法3的材料全部倒入汤锅内,以小火炖煮约1小时,最后加入剩余调味料再煮30分钟即可。
1、萝卜牛肉汤的做法步骤:牛肉洗净切块,放入沸水中汆汤,去除血水,捞出后用冷水洗净。
2、萝卜洗净,改刀切块,姜洗净后拍松,与牛肉、醋、萝卜、盐一并放入炖锅中。
3、大火煮开后改小火炖1小时,至牛肉松软即可。
关于汕头牛肉汤的做法如下:首先选材,要熬出浓香的汤必须要有牛骨、牛排等,熬汤的肉选牛腩,辅材洋葱50g、姜块30g、料酒50g、大料10g、大葱50g、食用盐20g、高汤2000ml等。
具体做法,先把买回来的牛腩切块,在清水里洗干净,再浸泡1个小时,泡出血水,冷水下过汆水,打去浮沫,捞起沥干水分备用,热锅下油,把姜块、洋葱、花椒、大葱、大料用小火熬制,熬出香味后下高汤,捞出辅料,把沥干好的牛骨和牛腩肉下锅煮开,转小火加盖熬制2小时调味下盐起锅。汕头牛肉汤就做好了。
插花牛肉汤是一道美味健康的汤品,以下是一种常见的配料和做法:
配料:
- 牛肉:300克,切成薄片或丝状
- 香菇:4-5朵,切片
- 豆腐:200克,切成小块
- 胡萝卜:1根,切成薄片
- 青菜:适量,切段
- 葱姜蒜:适量,切末
- 清汤或高汤:适量
- 盐和胡椒粉:适量,调味
做法:
1. 将锅加热,加入少许油,放入葱姜蒜末炒香。
2. 加入切好的牛肉,煮至变色。
3. 加入清汤或高汤,将火调至中小火煮沸。
4. 将香菇、胡萝卜和豆腐加入锅中,继续煮5分钟,直到食材熟软。
5. 加入青菜,煮1-2分钟,使其变软但保持鲜绿。
6. 根据个人口味加入适量盐和胡椒粉进行调味。
7. 关火,将汤倒入碗中,即可享用。
插花牛肉汤可以根据个人口味进行调整,你还可以根据喜好加入其他配料,如木耳、冬笋等。记得根据不同的食材熟化时间逐步加入,以保持食材的口感和营养。
首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时,期间每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
3.准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放太多调料或者香料,只需要几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,千万不能放食盐,食盐容易使蛋白质闹备乱凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴,把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
4.只喝汤太过单调,这里我们准备一些腐竹和粉丝,一起放入清水中泡发,淮南一带最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂,牛油100克放入盆中,再切一点姜片和葱片,准备液档辣椒面30克备用。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化,熬制没有腥味,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。
6.时间差不多了,我们打开锅盖看一下,牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了,如果扎的时候有阻力,而且有血水冒出来就需要再煮一会,把牛肉捞出来放在一边晾。
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味,不要影响原汤的味道,喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可,不要太多以免压制汤的鲜味,口味重一些的可以放一点胡椒粉,鸡精或者味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤。
8.把晾凉的牛肉,顶着纹理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美滚此味即成。
用料
牛腱子 500g
姜 20g
料酒 20g
水 适量
番茄 2个
西芹 4根
现磨黑胡椒 2-3茶匙
各种汤锅涮菜 适量,随意
步骤 1
牛腱肉放入主锅,加入料酒和姜片,加水没过,设置10分钟/80℃/反转小勺,焯水。
步骤 2
音乐响起,将水倒掉,牛肉用温水冲洗干净。
步骤 3
洗净的牛肉放入主锅,加水到快满锅壁Max的位置,设置60分钟/98℃/反转小勺,煮肉熬汤。
步骤 4
音乐响起夹起牛肉,汤留在锅里。
步骤 5
牛肉放入大盘子里面待凉。
步骤 6
放凉后切片。
步骤 7
西芹切段,番茄切块,放入主锅。
步骤 8
加入切好后牛筋部分较多的牛肉,继续设置20分钟/98℃/反转小勺。
步骤 9
最后5分钟,加入现磨黑胡椒粉(一定要现磨才香哦,而且用量可以自己规划,不能太少,不然会流失味道。)
步骤 10
音乐响起,就好了。
倒入煮锅里面(我用的是摩飞多功能锅),继续加热,就可以烫菜啦。
步骤 12
切好的牛肉,放进去继续烫。
步骤 13
配上辣椒酱和一点点生抽
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