牛肉卤子做法？ 牛肉卤子的做法？

一、牛肉卤子做法？

步骤/方式1

将牛腩中的肥油部分切成小块待用

步骤/方式2

将牛腩中的瘦肉切成小块待用

步骤/方式3

准备好葱花、姜末、蒜【用刀拍烂即可】待用

步骤/方式4

准备好干料【八角2颗、白芷1片、大料2个、干辣椒3、5个】和辣椒面待用

步骤/方式5

锅中烧油【油多些】放入干料翻炒

步骤/方式6

放入肥油翻炒

步骤/方式7

直到把肥油里的油炒出

步骤/方式8

然后倒入的瘦肉继续翻炒，直到肉变色

步骤/方式9

再倒入料酒翻炒均匀

步骤/方式10

在放入黄豆酱

步骤/方式11

翻炒均匀后

步骤/方式12

添入开水没过牛肉翻拌均匀

步骤/方式13

放入葱花、姜末和蒜粒翻炒均匀

步骤/方式14

盖上锅盖，锅开后转小火炖30分钟左右

步骤/方式15

再放入白糖和盐

步骤/方式16

再放入辣椒面

步骤/方式17

再放入香醋

步骤/方式18

开大火炖上5分钟左右后，放入蔬菜精【味精】，搅拌均匀即可关火

步骤/方式19

盛出来，吃的时候取些，味道棒棒的

二、牛肉卤子的做法？

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可

三、牛肉焖卤子做法？

把食材都洗干净准备好。

步骤 2

牛肉按纹路切小块，辣椒切好，姜拍扁为了更好入味。

步骤 3

热锅后倒入食用油，加入一小块冰糖，稍微融化一下。

步骤 4

倒入牛肉翻炒两分钟。

步骤 5

加入辣椒和姜翻炒一分钟。

步骤 6

加入卤料材料（可以用纱布包好卤料包，我是直接放进去的）。

步骤 7

加入适量白酒去腥，加入盐、老抽，加入清水泡过牛肉（最好多放点），大火烧开，煮滚后把表面浮着的一层泡沫舀掉。

步骤 8

泡沫舀干净后盖上锅盖，转小火焖40――60分钟。

步骤 9

这时候满屋子都是香味啦……

四、大名牛肉卤子做法？

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下锅。

（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。

3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

五、牛肉柿子卤子做法？

主料：面粉200g，卤牛肉200g，番茄2个，土豆1个

辅料：蒜末适量，葱末适量，鸡蛋1个

步骤

1.准备食材。番茄划十字刀，开水中烫一下去皮。

2.面粉中打入一个鸡蛋，加入温水搅拌，边加水边搅拌。

3.搅匀成细腻的稀糊状。

4.食材切丁备用，牛肉也切丁。

5.锅中倒油，爆香蒜末。

6.倒入番茄翻炒出汁，再倒入土豆翻炒三分钟。

7.加两碗清水加盖焖煮。

8.土豆焖八分熟后，放入牛肉丁，焖三分钟。

9.用勺子舀面糊滴入汤汁成面疙瘩。勺子可以舀满面糊倾斜一点在汤汁面上随意滑动，流入汤汁的面糊会成为各种形状的面疙瘩，小一点的疙瘩会更好吃。

10.面疙瘩全部下好了用锅铲推散，放盐、胡椒、少许鸡精推匀调味，就可以出锅了。

六、牛肉卤子做法大全？

食材

牛肉1000g

油10g

盐适量

老汤1碗

冰糖15g

红枣3个

香叶2片

桔皮3片

桂皮1块

八角1个

花椒1小撮

山楂4片

小葱2根

姜15g

冰糖15g

老抽10g

生抽1515g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

步骤

1

牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。

2

然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。

3

备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

4

换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。

5

焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。

6

将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。

7

解压后加盐调味，如色不足加酱油。

8

将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。

9

如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。

10

卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。

11

牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。

12

牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌

七、子姜卤牛肉做法？

用料

牛肉 2斤

鸡蛋 6个

姜 6片

八角 2个

香叶 5片

草果 1个

料酒 2汤匙

白糖 3汤匙

酱油 小半碗

老抽 2汤匙

水 1碗

做法步骤

步骤 1

牛肉切成块状

步骤 2

牛肉用刀背敲打2分钟左右，用清水泡1小时去血水

步骤 3

牛肉焯水后加入姜片、八角、香叶、草果 ，加入糖、酱油、料酒、老抽没过牛肉，鸡蛋煮熟后剥皮壳，加入牛肉锅内，小火约1个半或2小时即可出锅

八、牛肉丁卤子做法？

1.

将牛肉500克洗净后，切成小块待用

2.

将牛肉500克切丁

3.

将5克姜和10克葱洗净，切好待用。

4.

将切好的牛肉丁放在锅中，并加入10克料酒、5克姜和500克清水，烧开进行绰水。

5.

将锅烧热，倒入150g食用油，加入冰糖用小火炒化。

6.

倒入牛肉丁，小火煸炒两分钟。

7.

放入5克葱、10克姜、3克香叶、2克八角和2克桂皮，炒出香味。

8.

加入10克老抽和5克老抽进行上色，快速翻炒均匀

9.

放入200克清水，大火烧开后，转小火焖煮三十分钟。

10.

加入5克盐和3克鸡精，继续焖煮十分钟即可

11.

牛肉丁卤子就做好了

12.

将提前煮好的200克面条，倒入牛肉卤子中，用筷子搅拌均匀即可。

13.

成品

九、牛肉木耳卤子的做法？

首先准备材料：牛肉一块、木耳若干、花椒、青红椒、姜葱蒜、生抽、淀粉、料酒、食用油1、将木耳用凉水泡开，牛肉洗干净切片备用。切好的牛肉，加入少许的淀粉、生抽，用手抓匀。这个时候要加入一些冷水，尽量让牛肉多吃一些水。

2、泡好的木耳捞出来，洗干净沥水。锅中烧油，加入蒜，下油锅爆香，放入木耳翻炒一下，加少量的盐。段生将木耳盛出备用。

3、刷锅，烧油，放入少许的花椒，再切蒜和姜丝一起翻炒爆香。此时将牛肉下锅，翻炒至牛肉变色。4、加少许的料酒，继续翻炒牛肉，加入青红辣椒丝。此时可品尝一下味道，淡了可以加一些盐。由于之前牛肉吸了很多的水，所以这个时候就慢炖一会牛肉。

5、牛肉炖烂后，即可加入木耳继续翻炒，炒熟即可盛出。出锅之际，可撒上少许的葱花。

十、牛肉酱卤子的做法？

首先牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次，

泡好的牛腱清洗干净，准备好老卤水，一直放在冷冻层，现在还是冰呢，把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化，把老卤水完全融化，放入牛腱，根据肉的多少，加入适量的清水，差不多没过牛肉即可，放入花椒、干辣椒2个、桂皮1快、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料，将调味准备好，水烧开后，再倒入调味，小火卤水2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可。