准备食材：牛肉、青菜、鸡蛋、姜末、蒜末、淀粉、油、盐、紫菜、虾仁
做法：1.将牛肉洗净用刀剁成肉末。手工剁的牛肉比机器搅碎的好吃，因为口感更好，但是过程比较累，建议用两把刀剁
2.牛肉末中加入一个鸡蛋、一勺酱油、一勺香油、适量盐、白糖，淀粉，用筷子顺一个方向搅打上劲，如果觉得干可以加点葱姜水，继续搅打
3.将青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌匀，然后腌制15分钟
4.取适量肉馅和一个虾仁放馄饨皮中捏紧包好。
5.水开后把馄饨放入锅中煮，把紫菜撕碎放入汤中，如果有虾皮更好，味道会更鲜，稍微搅拌一下，盛出即可。
牛肉馄饨馅的做法：
材料：
牛肉末150克、葱花适量、生姜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量、水适量。
做法：
1.取一个容器，将牛肉末放入其中，加入少量水，用手搅拌均匀，使牛肉质地变得更柔软。
2.在牛肉末中加入葱花、生姜末、盐、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将腌好的馅料放入搅拌器中，打成肉馅。
4.将打好的肉馅放入一个干净的容器中，加入少量清水和香油，搅拌均匀，再次腌制10分钟，使馅料更加入味。
5.将做好的牛肉馅放入馄饨皮中，包成馄饨即可。
牛肉馄饨馅的贴士：
1.牛肉需要腌制，使其更加入味。
2.打成肉馅的牛肉更加鲜嫩可口。
3.在搅拌肉馅时，可以根据个人口味调整调料的量。
4.加入少量清水和香油可以使馅料更加湿润，容易包成馄饨。
非常抱歉，我之前的回答没有完成。以下是牛肉玉米馄饨馅的完整做法：
所需材料：
- 牛肉末：200克
- 玉米粒：100克
- 香菇：3朵
- 葱段：适量
- 姜末：适量
- 食盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备好牛肉末、玉米粒和香菇，将它们分别切成小块。
2. 在一个碗中，将牛肉末放入并加入适量食盐、生抽和料酒。搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 热锅倒入适量食用油，加入葱段和姜末炒香。
4. 加入腌制好的牛肉末翻炒至变色。
5. 加入切好的香菇和玉米粒继续翻炒数分钟。
6. 加入适量食盐和胡椒粉调味，再加一些水或高汤煮开，转小火继续煮5分钟。
7. 馅料炒熟后，将其晾凉备用。
8. 将馄饨皮铺在手掌上，放入适量的馅料，然后将馄饨皮包起来，捏紧封口。
9. 将包好的馄饨放入沸水中煮熟，待馄饨浮起并变得透明后捞出即可。
这是一道简单美味的牛肉玉米馄饨的做法。你可以根据个人喜好调整材料和调料的用量，并配上自己喜欢的蘸料来增加口感。祝你做菜成功！
【食材】面粉500克、食用碱5克、牛肉400克、胡萝卜一根、姜、葱、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜各适量
【具体做法】
1，制作馄饨皮的面团要稍微硬一点。我这里是250克面粉，放了120毫升清水。为了增加面团的筋性，可以加一点点食用碱。用筷子搅拌成面絮后揉成面团，密封醒面20分钟，中间再揉两次，面团就会很光滑。
2，下面开始调制馅料。牛肉绞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、盐、少许白糖搅匀。再少量多次地加入清水，搅拌至肉馅饱满有弹性。然后加入姜末和葱末，再次拌匀。
3，牛肉的纤维比较粗，调馅时一定要加些水进来，让牛肉充分吸收，调好的肉馅非常黏稠，牛肉吃起来才不会干柴。
4，胡萝卜去皮，切片，开水下锅，大火煮一分钟左右捞出。用凉水淘凉，沥干水分再绞碎。
5，将胡萝卜碎倒入牛肉馅里，再加入少许食用油，沿着一个方向再次拌匀，胡萝卜牛肉馅就调好了。
6，将面团移到面板上，再次揉光滑，然后擀成面皮。如果面板比较小，可以将面团分成小面团再擀，尽量擀薄一些。擀面的过程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的馄饨皮也会更光滑。将面皮切成宽条。
7，再将其切成大小均匀的长方形面皮后再将每一个面皮单独擀薄。
8，将馄饨包好。
9，开水下锅，用铲子沿着锅边推动，防止粘连。再次煮开后淋入半碗凉水。反复2~3次，煮至馄饨漂浮，馄饨皮变得透明就可以出锅了。
10，碗中加紫菜、生抽、香油调味，把馄饨盛进来，再撒些香菜提鲜即可。
先把牛肉馅里放料酒搁置一会。把姜、葱切末。鸡蛋打成蛋液。
2、肉馅里放入少许蛋液延一个方向搅拌上劲，后加入少许豆油继续搅拌。加入老王头拌馅料、生抽、葱、姜搅拌均匀。
3、最后加盐、味精和香油，一直延一个方向搅拌即可。
用料：牛肉300g，葱适量，姜适量，调馅料适量，盐5g，味素3g，料酒3ml，生抽10ml，食用油10ml。
做法：
1.牛肉馅300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子顺着一个方向快速搅拌，使水融入到肉馅中。
2.姜洗净切成蓉，香葱摘洗干净，切成蓉，肉馅中倒入料酒，生抽，盐，味素，调馅料，放入切好的葱，姜。
3.顺着一个方向搅拌，搅拌至均匀。最后放入食用油搅拌，最后放入食用油，可以锁住肉馅里的水分，做出来的馄炖馅滑嫩鲜香。
1、馅料：牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜适量。
2、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃，葱头去皮洗净后切成碎末，取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。
3、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味。腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了。
4、然后就是放葱头和盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做。
猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。
肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。
手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。
四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。
【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）
下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有）
肉馅
350克
生抽
10克
麻油
10克
料酒
5克
胡椒粉
少许
生姜水
30克
盐
2克
糖
1克
步骤 1
肉馅放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀，分次加入生姜水搅拌，每次等肉馅吸收了生姜水再放下一次，最后加入麻油搅拌后放冰箱冷藏
步骤 2
馄饨馅冷藏半个小时后就可以包制了
步骤 3
煮馄饨的时候可以加点盐、胡椒粉、生抽、鸡精、麻油、紫菜、葱花、榨菜加开水做个底汤
主料：
新鲜猪腿肉250克、馄饨皮1斤。
辅料：
葱1把、姜1块、盐、糖、适量生抽、适量蚝油。
步骤：
猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末。生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末。生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好。下面就是包馄饨了，是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下。紫菜、虾皮洗净，待用。锅里倒高汤或水，下紫菜和虾皮煮沸。下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可。