河南牛肉烩面是一道传统的河南面食，口感丰富，美味可口。下面是一份正宗的制作方法：
材料：
- 牛腿肉：500克
- 面条：适量
- 洋葱：1个，切成块状
- 姜块：3片
- 大葱：1根，切成段状
- 香叶：2片
- 八角：2颗
- 豆瓣酱：2勺
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐和胡椒粉：适量
步骤：
1. 将牛腿肉切成块状，并用开水焯水后捞出备用。焯水可以去除血水和杂质。
2. 热锅凉油，将洋葱、姜块、大葱、香叶和八角放入锅中翻炒出香味。
3. 加入豆瓣酱继续翻炒片刻，然后加入预先焯水的牛肉块。
4. 加入适量生抽和料酒，翻炒均匀使牛肉均匀上色。
5. 加入足够的水，盖上锅盖，煮沸后转小火慢炖至牛肉变得酥烂。
6. 在另一个锅中煮开水，将面条放入水中煮熟，捞出备用。
7. 将煮好的面条放入碗中，然后加入烩牛肉和汤汁。撒上少许盐和胡椒粉，根据个人口味添加调料即可。
现在，一份正宗的河南牛肉烩面就制作完成了！您可以根据个人喜好添加葱花、香菜等配料进行装饰。切记要等到牛肉酥烂才能品尝更好的口感。祝您享用美食！如果有任何其他问题，请随时提问。
【用料】：牛肉350克、鸡腿1个、盐6克、白糖10克、牛肉调料包1包、孜然5克、葱、姜适量。高筋面粉150克、鸡蛋1个、盐3克、油5克。油菜3棵、香菜适量。
【步骤】：1、先把牛肉和鸡腿用清水洗净，再放入清水中浸泡出血水，浸泡时间大概在1小时左右为宜。
2、把浸泡好的牛肉和鸡腿放入高压锅中，加入【卤牛肉用料】中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，焖煮35分钟左右即可出锅。在这一步如果您时间充足的话，卤牛肉时也可以用普通的锅多加些水，小火慢卤，那样的卤牛肉会更鲜香入味。汤汁也浓郁。我因为时间有点紧，所以就用的高压锅，虽然有些差别，但由于调料搭配的够齐全，所以差别并不是很大！具体采用哪种方式卤牛肉，您根据个人情况选择吧！
3、在等待卤牛肉的时间，把【面条用料】中的所有食材倒入盆中，再加入适量水和成偏硬一点的面团，然后在盆口盖盖子，让它醒面30分钟左右。在这需要提示大家的是，和面时宜选用高筋面粉，这样面条才会更筋道。另外，加入盐、油和鸡蛋，也是让面条更爽滑筋道的关键。用量大家按照【面条用料】的食材比例和面即可。
4、当牛肉卤好时捞出放凉备用，牛肉汤也倒入盆中放凉备用，然后再开始切面条，面条根据个人情况切成自己喜好的长度和厚度就好。但面条切得不宜太细，不然容易断，影响美观，也会降低筋道感。
5、面条切好之后，把所需配菜也清洗干净备用。另外准备一个干净的盆，倒入些凉白开，如果没有凉白开，就倒入些我们平时喝的矿泉水，用来冷却面条备用。
6、锅中加入足量水，当水烧开时加入切好的面条，待锅中的水烧开一次就点一次凉水，大概点两次凉水时，把准备好的配菜放入锅中同煮。
7、放入配菜后，锅中水烧开时，点一次凉水，待锅中的水再次烧开时，就可以把面条捞出来，放入事先准备好的冷水中冷却了。
8、把放凉后的牛肉切成薄片，在碗中挑入过凉水的面条，再淋上牛肉汤，放上切好的牛肉片，一碗香浓的牛肉面就可以享用了。
1、先备好熟的牛肉片。
2、烧水，水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。
3、煮面的时候洗好配菜。
4、面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。
5、放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。
6、另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右。
7、卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟。
8、切几个小番茄、放入熟牛肉、葱即可。
1、食材：小麦面粉350克，豆腐皮两张，海带丝适量，香菜适量，豆芽适量，食用盐适量，味精少量，葱一根，辣椒油适量，羊肉鲜汤适量。
2、在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。
3、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
6、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
7、小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
8、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。
主料:
面粉300克
牛肉250克
辅料:
白萝卜半根
香菜50克
小葱两根
配料:
大葱两根
干辣椒10根
八角2个
茴香一小勺
花椒两勺
草果1个
草蔻1个
肉蔻1个
生姜3片
良姜一小块
香叶3片
盐四勺
辣椒油适量
1. 牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
2. 准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
3. 将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起
4. 将牛肉放入高压锅，加半锅水。
5. 放入所有的调料，开大火至烧开。
6. 烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
7. 高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
8. 开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
9. 面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
10. 揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
11. 牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
12. 待牛肉放凉后，切成小块待用。
13. 将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
14. 将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
15. 将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
16. 将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
17. 煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。
18. 将小葱和香菜切成末，待用。
19. 将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可
主料：小麦面粉300克
辅料：牛肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,
调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克
做法：
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
材料
红酒两小碗（根据牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量
做法
1 把牛肉洗净，切成小方块或者片状。
2 锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。
3 另取一锅（最好是砂锅），将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。
4 等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。
原料：牛肉、西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、宽粉、葱、姜、大料、香叶、番茄酱、盐、酱油、桂皮、冰糖、料酒。
做法步骤：
第1步、主要原料。
第2步、牛肉洗净，焯水。放入高压锅，放葱姜，大料，香叶，桂皮。酱油，料酒。盐，冰糖。加水，没过牛肉，炖制。
第3步、将牛肉炖熟，炖至软烂即可。
第4步、西红柿洗净去皮切块备用。
第5步、土豆，胡萝卜去皮，切块。放油锅煸炒到略微焦黄备用。
第6步、烧热油，放番茄酱炒出红油。
第7步、放西红柿煸炒软烂出汤。
第8步、放入牛肉汤，放土豆，胡萝卜，宽粉，煮到入味。
第9步、放牛肉和洋葱，搅拌均匀即可。
第10步、家常烩牛肉就做好了。
分
酱牛肉是熟食，可以直接食用，烩面，依个人口味加蔬菜煸炒调味放汤放面煮熟，放上喜欢的调料。
食材：面粉，盐，羊肉，小白菜，孜然，十三香，味精，辣椒油
过程：
第一步：和面，面粉里加一点点盐，和成光滑的面团，盖上盖子醒发30分钟。盐是为了让面胚更筋道，不过不能多放。
第二步：煮羊肉，羊肉切大块洗干净，凉水下锅，水开后撇出血沫。倒掉这一锅水，重新加热水煮40分钟。
第三步：擀烩面胚，煮羊肉的工夫开始擀烩面，面团大概手握着的大小，擀成烩面片的的形状，擀好后的烩面每一面都要刷上一层薄油，防止粘连。烩面胚全部做好后盖上盖子醒30分钟，或者包上保鲜膜，面片要隔离空气。
第四步：煮好的羊肉切小块，羊汤备用，调料用葱姜。
锅热下油，油热下葱姜，然后下羊肉，加盐，孜然，十三香，翻炒一会儿。然后加一勺羊汤炖5分钟，这一步可以让羊肉口感更香。
锅中倒适量羊汤，不够的话可以加些清水，水开后下烩面，先将烩面片拉长，再撕成两半儿就可以了。然后加入洗好的小白菜，煮熟。
最后出锅，碗中放适量味精，用一勺热汤化开，最后根据个人口味加入蒜苗，香菜，几滴香油，辣椒油，香喷喷的羊肉烩面就做好了
小贴士：
1） 和面时加的盐一点点就够了，加多了烩面扯不动。
2） 擀好的烩面包严实隔离空气。