1、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。
5、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块，分成小块，放入蒸锅中，盖上盖子，让它们再次醒来20分钟。 这一步非常重要。 第二次发酵后。 蒸馒头比较软; (如果你不喜欢圆形，你会稍微削减切口，成为方刀并切割馒头。)在冷水锅中蒸15分钟。 经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅。 盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子。
小贴士
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
完全可以。这叫做奶香馒头。做法如下：
1.原料：高筋面500克，鲜（纯）牛奶250克，发酵粉6克、白糖适量。
2.将发酵粉、白糖和面粉混匀，然后将牛奶慢慢倒进面粉里面，和匀，并揣至“三光"(面光、手光，板或盆光）。
3.然后饧面至膨胀两倍左右，再揣面搓条，切成馒头坯。
4.蒸笼刷上油，将馒头坯放蒸笼再饧15分钟。
5.烧开水，然后大火蒸15分钟左右，即可。
6.特点：松软可口，奶香四溢，非常好吃，
好吃。有牛奶的香气。
制作方法如下：
一、原料：面粉1200g，牛奶450L，甜奶粉360g,糖3小勺，安琪酵母5-8g
二、和面：
1.先用一小碗水溶解酵母成乳液，静置10分钟左右。
2.把面粉、奶粉和糖放进盆里，先倒入少量的牛奶，用筷子略微搅拌，再把酵母倒进去搅拌。
3.继续倒牛奶用筷子搅拌，直到面粉成为比较均匀的雪花状面絮，直接用手揉面。
4.等揉到面团光滑的时候（大概需要10来分钟），用一块湿毛巾盖住，再把整个盆移到温暖的地方发酵。
三、揉面
1.醒发好的面团就是揉面。揉面是个体力活，面要筋道就要靠揉。我一般揉面都至少需要40分钟，力气大的估计不需要那么长的时间。
2.牛奶醒发的面有个非常特别的地方，就是面团怎么揉都不沾手的，所以揉面的时候基本上不用怎么加干面粉。而一般用水醒发的面都非常沾，这点我也百思不得其解。面是越揉越好吃。要判断面是否揉好了，可以用刀切开面团看很切面的气孔是否细小而均匀（如下图）。
四、做成馒头
1.把面团轻轻揉成长条形，然后用刀切成均匀的小块（如果偷懒可以省略掉下面的步骤，成为刀切馒头）。
2.取一小块面团放到面板上，先稍微揉一下，然后再滚圆。滚圆的手法是手掌心轻轻的罩着面团，然后边揉边滚，直到馒头光滑。
五、再次醒发
做好的馒头，放到淋湿的屉布上，直接盖上锅盖再次发酵15-30分钟（视乎温度）。等到馒头醒发到比原来个头明显大1/3的时候就OK。注意放馒头的时候要留足够的位置，醒发和蒸的时候馒头体积都会膨胀不少。
六、最后上锅蒸即可。
首先我们把牛奶白面，再加上一个我们北方叫起子或者肥头的东西和起来，软硬适宜，然后盖上盖放在比较暖和的地方，夏天会有2到3个小时就会发起来，冬天得七八个小时。
其次，发好的面，我们再加上小苏打或者是碱面，把面揉好。揉的过程中会感觉面也不粘手，而且也闻不到酸味儿，这个时候的面和碱以及小苏打的比例就差不多了。
最后把面切成馒头大小的块儿，揉好搓圆放在笼屉里，上锅水开蒸15分钟即好。
纯牛奶发面蒸馒头好，得搭配酵母和水
当然可以在发面蒸馒头的制作过程中加入牛奶。牛奶可以为馒头提供更丰富的口感和味道，使其更加柔软、香甜。以下是加入牛奶的发面蒸馒头的制作方法：
材料：
- 面粉
- 酵母
- 糖
- 牛奶
- 温水
步骤：
1. 将适量的面粉倒入一个大碗中。
2. 在面粉中加入少量酵母和糖。注意使用温水激活酵母，但不要太热，以免杀死酵母活性。
3. 慢慢倒入适量的牛奶，并边倒边搅拌面粉。牛奶的加入量可以根据面粉的吸水情况适当调整。
4. 继续加入温水，逐渐搅拌成一个柔软的面团。面团应该不黏手，但又保持湿润。
5. 将面团放入碗中，用湿布盖上，放在温暖的地方进行发酵，直到面团大小差不多翻倍。
6. 当面团发酵好后，揉搓面团，排气。
7. 将面团分割成适当大小的小面团，用手搓圆，并放在蒸锅内部铺上蒸籠布。
8. 在蒸锅中烧水至沸腾，然后将蒸笼放入蒸锅中。盖上锅盖，用中火蒸10-15分钟，或直到馒头变得蓬松、熟透。
9. 关火后，等待数分钟，然后打开锅盖。
注意事项：
- 牛奶的加入量可以根据个人口味和面粉的吸水情况进行调整。
- 牛奶应该是温的，而不是冷藏的或过热的，以免影响发酵。
- 发面时间会受环境温度的影响，一般需要在温暖的地方进行发酵。
- 在揉搓面团时，可以添加一些植物油或黄油，以增加柔软度和口感。
- 蒸馒头时，水要从冷水开始加热，以免蒸汽太快导致馒头表面破裂。
1.
准备一个干净的盆子，里面放入面粉500克，酵母五克。
2.
接着加入过期牛奶100毫升，搅拌成面絮状。
3.
然后再用手揉搓成光滑的面团，发酵三个小时。
4.
三个小时以后揉搓成长条状。
5.
接着再切成均匀大小的剂子。
6.
然后再把小剂子15克揉搓成圆馒头的形状。
7.
再把馒头500克放入到蒸笼上面。
8.
扣上锅盖，小火蒸15分钟。
9.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，过期牛奶发面馒头就蒸好了。
步骤/方式1
食材：面粉 400g 、 温水 200ml 、 盐 1g 、 酵母粉 3-4g
做法：
1、准备400g面粉，一般发面用高筋粉或者是麦芯粉。我习惯用电饭煲内胆和面，因为内胆不沾面，好洗，发好的面也不沾盆
步骤/方式2
2、放入1g盐(能增加面的筋性)
步骤/方式3
3、放入3-4g干酵母
步骤/方式4
4、倒入200ml 35°左右的温水，水温不能太高，太高会把酵母菌烫死，面发不起来，太低酵母菌不工作，缓慢倒水，一边倒一边用筷子把面粉搅成面絮
步骤/方式5
5、充分搅拌后大概就这样，几乎没有干粉就可以下手揉面了
步骤/方式6
6、一边揉一边把碎屑揉进面团里
步骤/方式7
7、大概三分钟揉成光滑的面团
步骤/方式8
8、揉到三光，面光，盆光，手光
步骤/方式9
9、盖保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼，因为酵母菌发酵的时候要接触空气，不然发好的面会发酸放在室温25°左右的环境下，大概两小时
步骤/方式10
10、发到两倍大，用手指插下去一个洞，不会回缩就说明发好了
步骤/方式11
11、用手拉一下，里面有大气泡这就非常成功啦～
步骤/方式12
12、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，排出面团中多余的气体。
步骤/方式13
13、把面团分成大小相等的面剂子，每个小挤子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑。
步骤/方式14
14、馒头全部揉好以后，放在案板上静置5分钟。
步骤/方式15
15、蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。
步骤/方式16
16、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，蓬松暄软的馒头就做好了。
用过了期的牛奶做馒头完全可以吃的，因为面粉还需要发酵呢。所以说过了期的牛奶都可以蒸馒头的。而且还有一种甜甜的味道，不会对身体造成任何伤害
如果是过期不久的牛奶是可以用来发面的，其作用相当于酵母，但是时间长了，变质了就不能发面。如果牛奶已经不均匀、出现水乳分层的现象并且有难闻的气味就说明已经变质了，就别用。
酸奶可以用来发面蒸馒头。酸奶中含有乳酸菌，可以促进面团发酵，提高面团的质量，使馒头更加松软、口感更好。除了酸奶，也可以使用酵母、苏打粉等食材发酵，但是使用不同的发酵剂需要掌握不同的发酵温度和时间，才能达到最佳的发酵效果。同时，在制作馒头的时候需要注意掌握一定的时间和手法，才能制作出口感极佳、体积蓬松的馒头。