泥鳅热水下锅。
煮泥鳅的话，最好是热水下锅比较好，热水下锅下下去，它的蛋白质就会容易凝固，这样就营养不流失，口感比较嫩滑一，建议大家煮泥鳅的时候都用热水下锅比较好，也比较方便，也比较快，口感也比较好。
热水下锅好些，能使蛋白质快速硬化，保留鲜美营养。
是需要热油下锅的
复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。捞出控油晾凉。装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。
锅中加入少许清水、先放入白糖熬至糖浆冒出小泡、再加入一品鲜酱油、下入泥鳅段略炒、然后翻炒均匀、即可出锅装盘，老人 小孩都爱吃的炸泥鳅就可以上桌了。60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。
1、盐会渗透进泥鳅体内
2、盐破坏了泥鳅身体结构
3、生物的求生本能诱发泥鳅蹦跳
用盐水泡两个小时，把泥鳅放在一个盆内，准备一块板，正好盖住盆，抓一把盐洒在盆内，迅速盖上板压住2分种，泥鳅就全被杀死了 我们这都这样吃泥鳅 不需要杀。
把盐撒向泥鳅，泥鳅会马上死掉有两个原因。
1.由于渗透作用，泥鳅体内的水分快速流失，导致死亡。
2.体表脱离水环境，粘液变干，泥鳅无法呼吸，窒息死亡。
可以选择处理之后再下锅，如果非要活的下锅的话，倒上水把泥鳅放进去，然后盖上盖子，这样就不会跑出来了
可以不杀，但是要清水先养两天，把排泄物都排出来。泥鳅汤的做法准备材料：泥鳅、姜片、葱末、食用油、料酒、盐、白胡椒粉步骤：
1、葱姜备用。
2、泥鳅下锅煎至定型。
3、锅中加水，放泥鳅，料酒，姜，盐，大火煮沸，小火20分钟。
4、加白胡椒粉，葱。
5、成品。
因为鱼属于脊椎动物，脊椎动物的神经中枢神经，和游走神经俩种，其中游走神经为低级神经由脊髓控制，脊髓又存在分节现象，每一节有一对脊神经与外界联系每一脊神经支配一段肌肉和皮肤，脊髓主要起反射功能，一般在高级神经死亡后，脊髓在未受到严重破坏的情况下，游走神经仍然能工作而肌肉，内脏，表皮等，都有，游走神经末端连着所以，即使鱼头被切掉了，血也放了但身体还是会抖动一阵子，特别是在冬天，鱼神经受外界寒冷气温影响，神经所能存活的时间也更长些。
捉泥鳅
池塘里水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅。
天天我等着你，等着你捉泥鳅；大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅？
小牛的哥哥带着她捉泥鳅；大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅？
小牛的哥哥带着她捉泥鳅；大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅？
小牛的哥哥带着她捉泥鳅；大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅
可以。做法：1、泥鳅1斤，嫩豆腐2块，芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒适当，糖、盐各1茶勺，豆瓣酱1大勺，原汁上汤3盒。
2、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
3、锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5、另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
6、把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
7、起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）。
8、下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。翻炒出后油。
9、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
10、下入洗好的泥鳅和豆腐。
11、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
下大雨刮风，如果你的院子旁边有水塘的话，那么完全有可能泥鳅会蹦到院子里的，因为大雨的时候水塘里的水会长起来。泥鳅会跟着涨上来的水一起流到外边，这时候留到院落里也是很正常的。
下雨的时候因为气压比较低，你就待在水里会显得非常慢，他也会非常的烦躁，时不时的就跳出水塘。
顿泥鳅最好是用油煎一下，然后开水下锅，这样汤会更加白，炖上半个小时即可。