主料
鲈鱼1条
姜片10片左右
小葱3根
辅料
蒸鱼豉油适量
料酒适量
盐少许
鸡精少许
白胡椒粉适量
糖适量
1. 鲈鱼清洗干净，正背打花刀，把姜片嵌入花刀切口处，一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟（所有调料按个人口味适量增减）
2. 腌制好后，上蒸锅，大火上气后转小火蒸15分钟（我买的鲈鱼大约1斤半，如果您买的鱼个头较大，请酌情延长蒸的时间，筷子能顺利插入鱼肉，就算熟了，蒸得时间太久，鱼肉就老了，不鲜嫩了）
3. 鱼蒸好后备用
4. 鱼装好盘后，倒出蒸鱼时的汤备用
5. 蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁，如果觉得汤汁较少，可以适当加些清水，但不宜过多
6. 锅中加底油烧热后，倒入调好的碗汁烹香
7. 关火前撒一把小葱
8. 葱油汁趁热淋到鱼身上
9. 再撒些葱丝
10. 清淡咸鲜，葱香四溢，鱼肉嫩滑，色泽靓丽，您赶快给家人做起来吧。
清蒸鲈鱼和葱油鲈鱼是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要在于烹饪方法和调料使用。
清蒸鲈鱼是一道传统的中国菜肴，烹饪时将整条鲈鱼放入蒸锅中，加入少量盐和生姜，蒸煮10-15分钟左右，直到鱼肉变白熟透。清蒸鲈鱼的特点是鲜嫩爽口，口感清淡，保留了鲈鱼的原汁原味，营养丰富，适合追求健康饮食的人群。
葱油鲈鱼则是一道口味浓郁的家常菜，烹饪时将鲈鱼切成块状，用盐和料酒腌制一段时间，然后用淀粉裹上一层薄薄的外衣，热油煎至金黄色，捞出备用。接着用葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、醋等调料，烧开后倒入鱼块，翻炒均匀即可。葱油鲈鱼的特点是口感鲜美，香气扑鼻，酱汁浓郁，适合喜欢口味浓重的人群。
总的来说，清蒸鲈鱼和葱油鲈鱼都是美味的鲈鱼菜肴，各有特色，可以根据个人口味和健康需求选择适合自己的烹饪方式。
1、准备好鱼一条，把鱼鳞清理干净，去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。
2、准备好葱姜切丝。
3、放入料酒，把鱼腌制5分钟。腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水，放入蒸屉，把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。
4、在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝。
5、蒸15分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了。
6、锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。
主料：
鲈鱼一条约400克
辅料：
姜1小块，葱2根，料酒15克，生抽10克，盐1小勺，油20克
步骤
1、杀鲈鱼
2、清理干净的鲈鱼隔差不多的距离斜割三刀，这样容易蒸熟。
4、姜切细丝，可以塞一些到鱼肚子里
5、再铺在碗底，让鱼与盘子有点间隙，一来易蒸透，二来也是去腥
6、鱼身上两面略抹薄盐，放在碗里
7、再淋上一大勺料酒去腥，放在锅里大火开蒸，水开后计时，蒸5分钟
8、5分钟后开盖淋一勺生抽或者蒸鱼豉油，再加盖蒸5分钟
9、将蒸熟的鲈鱼取出，撒上葱花，同时另起锅倒入适量滚油，烧到冒烟
10、将冒烟的滚油嗤啦淋在鱼身上，大家看得见油在滚，
小技巧：
家常葱油鲈鱼要做得好，一是最好活鱼现杀，第二就是讲究一个火候，掌握两个5分钟，你也很蒸出很好吃的葱油鲈鱼哦。
先把鲈鱼清蒸，然后锅里放油，在放葱，冒油烟后起锅倒，浇在鲈鱼上，一道葱油鲈鱼做好了。
葱油淋桂鱼的做法
主 料： 桂鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。
配 料： 芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。
做 法： 1、桂鱼削好洗净及抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切幼丝，葱切丝。
2、桂鱼抹净，放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。
3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂鱼面，放上芫荽菜添香味。
备 注： 心得：用爆香姜、葱，来煮芡汁料更增鱼鲜味。
用料
西洋菜 梅头肉 克猪杂 蒜头油 鱼露 葱花芹菜香菜碎
西洋菜猪杂汤的做法
所有的食材洗净切片，猪肉我喜欢梅头肉，带油脂比较香。其他猪杂可以根据自己的喜好更改。把猪肝血水泡出，猪肉和猪肝都用一点点淀粉和油腌制好。猪血加姜片先抄水，去除血腥味。烧开一锅水，放鱼露和蒜头油和盐和鸡精（不吃鸡精就不放）。然后先煮西洋菜，西洋菜煮熟了之后夹出放在碗底。没有摆盘要求的也可以一锅熟。把猪杂和猪肉等肉类放进去，大火烧开，水滚之后把血沫撇去，速度慢的可以先把肉类捞出来再去捞血沫。肉类煮太久会老。肉类捞出后，淋上部分汤后再在肉类上放好蒜蓉油或者葱油再撒上香菜葱花芹菜碎即可。搅拌开就可以开吃了。蘸料是：潮汕酸梅汁和蒜蓉指天椒香菜碎酱油
1、准备好鱼一条，把鱼鳞清理干净，去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。
2、准备好葱姜切丝。
3、放入料酒，把鱼腌制5分钟。腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水，放入蒸屉，把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。
4、在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝。
5、蒸15分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了。
6、锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。
主料：
鲈鱼一条约400克
辅料：
姜1小块，葱2根，料酒15克，生抽10克，盐1小勺，油20克
步骤
1、杀鲈鱼
2、清理干净的鲈鱼隔差不多的距离斜割三刀，这样容易蒸熟。
4、姜切细丝，可以塞一些到鱼肚子里
5、再铺在碗底，让鱼与盘子有点间隙，一来易蒸透，二来也是去腥
6、鱼身上两面略抹薄盐，放在碗里
7、再淋上一大勺料酒去腥，放在锅里大火开蒸，水开后计时，蒸5分钟
8、5分钟后开盖淋一勺生抽或者蒸鱼豉油，再加盖蒸5分钟
9、将蒸熟的鲈鱼取出，撒上葱花，同时另起锅倒入适量滚油，烧到冒烟
10、将冒烟的滚油嗤啦淋在鱼身上，大家看得见油在滚，
小技巧：
家常葱油鲈鱼要做得好，一是最好活鱼现杀，第二就是讲究一个火候，掌握两个5分钟，你也很蒸出很好吃的葱油鲈鱼哦。
做法用料：新鲜鲈鱼一条，
辅料：葱一棵，生姜半块，红椒半个，调味料：盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺
烹饪做法：
1. 把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。
2. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身
3. 腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上
4. 蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段
5. 鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉
6. 把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上. 并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝
7. 在干净的锅里倒油烧热， 热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香即可，