融化巧克力方法如下：
1、使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。
2、将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。这样巧克力就融化好
十二至十八度。巧克力融化后可以将其放入冰箱冷藏，等待十分钟左右在取出即可；或是将融化的巧克力放置阴凉处，等待其自然凝固；也可以将其用容器装好，在将容器放入冰水中，使其凝固成型。巧克力保存时，最好是放置在阴凉干燥处，避免高温潮湿。
就是微波炉法！这个就非常简单啦。取两个能进微波炉的容器，一大一小。小的里面放上巧克力，大的里面放入少许开水。
将装有碎巧克力的容器放入装有水的容器中，水的容量大概到小容器的一半位置。
放入微波炉最高马力先30秒，然后取出搅拌均匀，如果巧克力分量多，还没有融化，就再入微波炉30秒。如此反复进行，至巧克力完全融化。通常100克的巧克力，1-2分钟就可以完全融化了。万一单独融化巧克力的时候焦了怎么办？
不怕，加入少许热水，再试着搅拌一下，就会好一些。
如果焦到完全油水分离，那就没办法，只能进垃圾桶了~融化巧克力时.温度过高反而会结成块。
因为蛋白分解了 就凝固，温度过高的话水分蒸发，温度高结晶了，，可以加入适量的橄榄油，记住不停搅动和适量加水
融化巧克力方法如下：
1、使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。
2、将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。这样巧克力就融化好
步骤/方式1
将巧克力切碎放入微波炉专用碗中
步骤/方式2
中火加热30秒
步骤/方式3
取出搅拌一下
步骤/方式4
继续放入微波炉，中火加热30秒
步骤/方式5
取出再次搅拌
步骤/方式6
放入微波炉，中火再次加热30秒
步骤/方式7
取出，巧克力便完全融化了
巧克力要隔水加热慢慢融化，不能直接加热。
微波炉融化法:少量的巧克力，可以使用微波炉融化。将巧克力切得越碎越好。放入微波炉中微波每搁一段时间便打开搅拌，微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个融化过程中需不断地搅拌巧克力，控制巧克力的温度不可超过50°。不可将刮刀留在盆中，微波炉的温度要控制好用，用微波炉的中低火去融化巧克力，这种方法操控不太方便，因而较少使用。
第二种，调温锅融化法：巧克力切碎后放入调温，锅中融化。调温锅的温度调温到40°到45°左右，不超过60°使用调温锅优点:融化巧克力方便，巧克力的温度始终是恒温的，专业做巧克力的操作工具。缺点是体积过于大，家庭使用不太方便，适合开店专业做巧克力的工具。
第三种，隔水加热融化法：外锅装水后，放置电磁炉上，电磁炉温度控制在300度到600度之间将切碎的巧克力，置于内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸。另外锅内不要有太多水份，尤其在水温在60°左右时，要避免过多的水分产生蒸汽，导致巧克力翻砂。水温控制好，在60度水时，有经验的师傅会根据锅内水分产生的小气泡判断水温，出小气泡则温度基本合适，就要将巧克力离锅搅匀，此时，巧克力的温度控制在47度左右。隔水加热融化巧克力千万不可返砂，这种方法操作较快，很适合量产手工巧克力，但需要大家积累掌握一定经验。
直接加热即可。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。挑选：
1、看成分可可脂含量高的巧克力，对人体健康相对更有益。
2、看外观好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀，掰开之后没有气泡（气孔）。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色略浅些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。
3、看熔点这个需要咱们做一个实验，先倒两杯热水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分别放进两个热水杯里摇晃，会发现可可脂的融化较快。这是因为可可脂的熔点在15到18度左右，所以在室温下是固体，入口就会融化。扩展资料：巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。贮藏条件：巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。
可以把巧克力放到菲波炉里面加热，这样子可以帮助巧克力快速融化。
最快速融化巧克力的方法就是用微波炉了，用一容器盛切成碎块的巧克力，放入微波炉，用中火熔化2分钟左右，然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。
要点：
1.容器必须是无水的，而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
2.要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
3.多搅拌会加快巧克力的熔化和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。
4.尽量避免一次在微波炉中的时间过长，宁愿分开次数来加热。