酸蓝菜的做法？ 永城酸蓝菜的配方？

一、酸蓝菜的做法？

烧开水放盐巴，然后等水凉后放你自己想泡的菜。总之我妈是这样做酸豆角的。超好吃。嘻嘻……农村方法，不知道你乐不乐意试……

二、永城酸蓝菜的配方？

胡萝卜2斤 葱1斤 大蒜1斤 食盐、醋、白酒适量。

制法：先洗净胡箩卜，晾干，切丝；葱去皮，水洗，稍晾，先竖切成2～8瓣，（视葱大小而定）再横切成寸葱；大蒜切成片。将胡萝卜丝、寸葱、蒜片混合在一起，加上食盐、醋。如凉拌菜一样，尝之微咸酸，即可把菜装入玻璃瓶中，加酒少许，密封瓶口放室内。三周后，箩卜丝．葱．蒜变成蓝色即可食用。一般在腊月上旬制作，春节就能吃到。

三、酸巴菜做法？

1.煮龙骨

2.放入酸笋、木瓜、番茄

3.放入青菜

4.煮熟吃前放入小米辣、蒜泥、香菜即可。

四、酸帕菜做法？

用料

苦菜苔 1000克酸水（泡酸菜的水） 1小碗元宝红糖 1块盐 适量做法步骤

1、先把苦菜苔摊开放入筛子中，放在太阳下面晒上几个小时，让其变瘪。

2、把晒过的苦菜苔与酸水、元宝红糖和盐备齐。

3、把晒过的苦菜苔摘成长段，清洗干净

4、把酸水放入到小汤锅中

5、酸水烧开后，放入清洗干净的苦菜苔

6、再把元宝红糖也同时放入，盖上盖子，汤水再次煮沸后，把火关小，让其自然在小锅中咕嘟1.5至2小时(酸水煮菜，短时间内很难煮扒，可选择用高压锅煮，可节省时间和能源，煮制的时间和煮肉差不多一样)。

7、在煮熟的酸扒菜中，放入适量的盐就做好啦！

五、酸腊菜做法？

1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要，

白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。

3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布，腌上一个月左右就可以。

六、酸雪菜做法？

材料

雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐

做法

1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量

小诀窍

雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。

如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩

要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味。

不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀

七、酸包头菜做法？

酸包菜制作：卷心菜洗净，一切六，取10斤装入泡菜坛子中，倒入凉开水20斤、野山椒水2斤、盐半斤、白醋1瓶、八角10个、千红椒10个、花椒6克搅匀后盖盖儿，加水密封48小时即可食用。

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原料：袋装红薯粉皮200克酸包菜100克

调料：茶油20克姜蒜末各10克小米辣圈10克大蒜叶10克龙牌酱油6克味精5克盐3克清水少许

2

制作流程：

1、红薯粉皮入清水中泡软，飞水待用。酸包菜切碎入净锅中小火偏干水分。

2、锅入茶油，下姜蒜末、小米辣爆香，下酸包菜，调入盐、味精、龙牌酱油快速翻炒均匀，下入红薯粉皮，添少许清水，大火收汁，下大蒜叶炒匀出锅。

八、酸丝菜做法？

主料：

酸菜适量

粉条（干）适量

辅料：

猪肉馅适量

葱适量

姜适量

干辣椒适量

植物油适量

老抽适量

做法与步骤：

1.酸菜洗干净切丝，粉条提前用温水泡出来

2.葱姜切片，干辣椒掰碎

3.锅热后倒入油，放葱姜干辣椒煸出香味，再放入肉馅煸炒，待肉馅水分出去，变色就可以了，盛出

4.重新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，把酸菜的生味儿炒出去，这时放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀

5.最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿(酸菜和老抽会出一点水分），待粉条把水分都吸干就可以了

九、酸捞菜做法？

主料

卷心菜200克

辅料

苹果100克 胡萝卜75克 食盐5克 白醋12克 干辣椒2个

步骤1

将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片

步骤2

将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份

步骤3

将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内

步骤4

将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用

十、油麦菜为啥酸？

油麦菜有点酸正常，是叶酸所至。烹饪前焯下水可以排酸。

油麦菜是碱性食物。人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。