1：用刀背把五花肉拍松散，这样更利于入味，而且口感也更软烂。
2、五花肉片加入葱段、姜片、食盐、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制20分钟入味。
3、腌肉的时候，开始准备蒸肉粉。蒸肉粉，可以自己用大米炒，也可以买现成的米粉。一定要买带有料包的蒸肉粉，就不用自己调味了。蒸肉粉的味道很多，比如腐乳味、香辣味、五香味，个人感觉腐乳味的味道最好。
4、把蒸肉粉倒入碗中，加入调味料包，用筷子搅拌均匀，倒进五花肉片里，再次搅拌，让每片肉都均匀地沾上米粉，才更加入味。
5、做粉蒸肉时，可以搭配一些其他食材，不仅口感更丰富，可以能去油解腻，平时我会加一些土豆、红薯，切成大块后铺在最下面，然后把裹了米粉的五花肉铺在上面。
6、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后把处理好的粉蒸肉放进锅里蒸，大概蒸30分钟，五花肉就蒸烂了。如果用高压锅，时间要短一些。
7、蒸熟后拿出来，撒上一把葱花，就可以端上桌了，软烂鲜香的粉蒸肉就做好了。
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方法一
步骤/方式一
第1步、五花肉洗干净切成片，酱油、蚝油、料酒、 白糖搅拌均匀。
步骤/方式二
第2步、再加盐，搅拌均匀腌制5个小时。
步骤/方式三
第3步、大米入锅，加大料、花椒、桂皮小火炒熟后盛出。
步骤/方式四
第4步、将炒后的大米加工碎。碎的程度随个人偏爱。
步骤/方式五
第5步、取半个南瓜洗干净，将南瓜去瓤。
步骤/方式六
第6步、将南瓜边缘稍加修饰后作容器。
步骤/方式七
第7步、腌制好的五花肉均匀沾上米粉。
步骤/方式八
第8步、将沾上面粉的五花肉放入南瓜中，入锅蒸
步骤/方式九
第9步、蒸熟即可出锅享用。
1小时左右。肉洗净切片，倒入酱油腌15分钟，将米粉倒入碗中备用，将肉用米粉均匀包裹，放入蒸肉的容器中，将其放入锅中蒸60分钟左右即可。另外注意，做米粉肉一定要加水，最好使用木制的锅盖，选的肉最好是五花肉，这样做出来的米粉肉味道才会达到最佳。
１、先将肉洗尽切片，倒入老抽腌制１５分钟。
２、将米粉倒入碗内备用。
３、将肉均匀的裹上米粉，放入准备蒸肉的容器内（瘦肉放下面，肥肉放上面，这样肥肉蒸出油可以渗透到瘦肉上）。
４、放入电饭煲，开启蒸煮功能蒸上９０分钟。（可选择别的锅蒸，蒸煮程度为蒸后用筷子插一下肉，如轻易能插烂为熟。）。
可能性有4个。1、米粉过期 2、蒸熟你没拿出来 3、肉没洗干净 4、米粉肉是用南乳汁加香粉调料搅拌而成可能在这个过程中原料有过期或者坏掉的原因，还有就是南乳汁你可能加多了。
小贴士：
1，五花肉选肥瘦相间的，尽量瘦些，蒸肉粉有袋装的出售。
2，腌肉的过程中不要加太多的调料味，少量就可以，根据自己的口味调配。
3，家里没有土豆的，可以用红薯，玉米，芋头，紫薯，胡萝卜等代替，我还做过用腐竹做底料的了，味道还不错。
4，拌肉片一般用手抓比较好点，容易拌的均，入味。
5，蒸肉要蒸两次最好，第一次是蒸熟，放一夜第二次是入味，味更佳。
6，用蒸锅一般大火烧开后，转中小火40分钟，高压锅蒸30分钟可以了，有条件的可以蒸久一些，蒸个把小时都是可以的。五花肉不是蒸熟就可以了，而要把五花肉蒸烂，这样会更加的入味，而且肥而不腻，酥香可口。
食材：
五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；
粉蒸肉的做法：
1.准备好食材：五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；
2.将250克五花肉放入大碗中，倒入70克粉蒸肉酱和1汤匙酱油抓拌均匀；
3.五花肉腌制5分钟入味；
4.将蜜薯均匀铺在盘底；
5.再将腌制好的五花肉整齐地铺在红薯上，沿着盘边铺满；
6.将铺好的五花肉放入蒸屉中；
7.开水上锅，将蒸屉放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟；
8.出锅后，根据自己的口味淋上约10克的辣酱油；
9.撒上少许葱花点缀即可食用！一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。
烹饪技巧：
1、打底的红薯块我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。
2、粉蒸肉酱我大约用了70克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀地裹上米粉酱。
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
蒸肉米粉1袋，五花肉500克，土豆2个，料酒150毫升，黄豆酱油150毫升
做法步骤：
步骤 1
准备好所有食材：超市买的蒸肉米粉（五香的），土豆两个，五花肉一斤，黄豆酱油，料酒。
步骤 2
拿个大碗，倒黄豆酱油和料酒，够腌上肉的就成一比一比例；五花肉切片，稍厚。
步骤 3
五花肉放入碗里，腌制20分钟。
步骤 4
土豆去皮切滚刀块，水冲洗两边去淀粉后，放入大盘一小勺盐均匀撒到上面。
步骤 5
把腌肉碗里的调料汁倒出，然后分两次倒入一袋蒸肉粉，用筷子充分搅拌匀。
步骤 6
全部拌匀后码放到土豆上，高压锅里放水和隔热支架，把放米粉肉的碗或盘子隔水放上去。
步骤 7
高压锅上汽之后，保持小火压力阀晃动状态15分钟。关火后，等大概20分钟左右拔一下压力阀，没气顶出来就可以开盖了。
步骤 8
出锅
1：准备材料：带皮五花肉，大葱，生姜，料酒，花椒，盐，白糖，植物油，芝麻油，老抽，鸡精，甜面酱，糯米。
2：先把米洗淘干净，捞出来控干水份。找一口铁锅刷干净，擦干水，开中火，把控干水的米，下锅炒。炒时一直不停地翻动，不要炒焦了，炒成金黄色盛出来，趁热米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。
3：把花椒籽放入开水中浸泡备用。
4：大葱剥皮去须洗干净后切成段，生姜刮去皮洗干净切成片。待用。
5：五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片。下一步给肉片调料，腌制。
6：找一个盆，把切好的五花肉放入盆里，加入适量植物油，盐，老抽。甜面酱，芝麻油，鸡精，料酒，白糖，大葱段，生姜片。再倒入泡好的花椒水，搅拌均匀后腌3个小时左右。
7：肉腌好后，放入擀碎的米粉。搅拌均匀，看到肉片上都均匀地粘上米粉。
8：找好蒸碗，把碗洗净，把拌好的肉，肉皮朝下一片片摆在蒸碗里，撒上点开水，避免太干了。白摆成满满的一碗。
9：高压锅蒸50分钟，烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子，把碗里的肉反扣在盘子里，香而不腻的米粉肉做好了。
用开水蒸，粉蒸肉的流传比较广，大多在南部省份。他隶属多种菜系，普遍的制作方法是用五花肉和米粉， 在制作粉蒸肉时，要在水烧开之后，在锅中放入粉蒸肉，不会直接用冷水锅粉蒸肉。因为用开水的粉蒸肉，肉质不会太腻，口感会更好。
倘若用冷水来蒸的话，距离水开还有一段时间 ，粉蒸肉在锅中会吸收到很多水汽，这样长出来的粉蒸肉，口感不如用开水蒸出来的粉蒸肉，味道也会被水气冲散，还会增加油腻感。
配料：排骨 1斤 大米 2两 绿豆 1两
大料 八角一瓣，桂皮小指甲盖大，丁香1粒，山柰两颗
腌肉料 蒜米，姜片，糖，酱油，蚝油，胡椒粉
排骨切块，洗净，泡水，加入适量醋。泡5分钟。
排骨擦干水，放入腌肉料搅拌均匀。
炒锅内放入大米绿豆和大料，小火炒至大米微黄，香味出来。
炒好的东西放入料理机打碎。不用完全成粉末，小颗粒即可。
排骨倒去多余汁水，拿出姜片。爱吃姜的也可以放入姜末，那现在就不用拿出来了。
每块排骨均匀的裹上粉料。平铺摆入碟中，放入高压锅，高压锅上气后15分钟即可。