主料5人份
牛肉250克
猪肉100克鸡腿肉50克
辅料
水淀粉50克
胡椒粉2克老抽10克 生抽10克黄酒20克 盐2克五香粉2克
步骤1
牛肉切块
步骤2
纯牛肉的话口感会偏柴，所以还搭配了点猪肉和鸡腿肉
步骤3
放入破壁机中，加入调味料
步骤4
用绞肉功能稍微搅拌几秒钟，加入80克的水
步骤5
浓稠的水淀粉提前泡好
步骤6
倒入水淀粉再搅拌到上劲儿
步骤7
挤到模具里
步骤8
盖上盖子，开水上笼蒸20分钟
步骤9
蒸好的香肠。晚上蒸的拍照光线不好
步骤10
蒸好的香肠可以直煎吃，也可以再煎一下做汉堡，三明治等
猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋（100g） 蒜汁／姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2.肠衣洗净泡软。
3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量。
每100克的香肠所含有的热量为508大卡，一根香肠是75克，
香肠的营养物质还是比较高的，香肠主要是猪肉制成的，含有丰富的蛋白质，碳酸化合物，多种微量元素，可以满足人体的所需。
食材
主料
五花肉800克（肥瘦比例3：7或者2：8）、姜末5克、蒜末5克、肠衣30克
配料
盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、红曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克、白葡萄酒30毫升
自制香肠的做法
1、首先我们把肠衣洗净，用清水泡30分钟，装盘备用。
2、将肉馅用搅拌机再搅成肉泥，尽量越小越好。
3、找一个大碗倒入，盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、红曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克搅拌均匀。
4、把调好的调料倒入肉糜里，再加入白葡萄酒30毫升，顺着同一方向用力搅拌上劲。
5、把泡好的肠衣套到机器上，准备灌香肠。
6、慢慢的吧肉糜挤到肠衣里，不要太满。
7、找到适量的长度，用绳子系紧。
8、灌好的香肠用小针扎几个小洞。
9、灌好的香肠挂到通风的地方，大约5个小时左右，看表皮风干了就可以。
10、风干的香肠放水中煮5分钟，全程要用小火，防止肠衣裂开。
11、煮好的香肠凉透了，去除棉线就可以食用了，吃不了的可以放冰箱冷藏，再次吃的时候用微波炉打一下
自制香肠的做法
事先准备：
1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
香肠的做法：
1.肉丁内加入盐
2.加入糖
3.加入白酒
4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6.将肉灌入即可
7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8.用针扎一些孔
9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
调料：，盐，醪糟汁，白酒，五香料粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，味精、白糖，孜然等。
1首先用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，
2右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。
3将袋子里的肉挤入肠衣里面。
4取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
主料
猪前腿肉2斤
肠衣一条
辅料
白酒适量
玉米罐头一瓶
自制玉米香肠的做法步骤
1.猪肉洗净空干水分
2.取一条肠衣用清水冲洗三四次，然后三三十分钟，到少量白酒浸泡
3.超市买一瓶玉米罐头开罐倒入容器
4.根据自己喜好买香肠调料，由于只准备2斤肉，按照配比只取半袋调料
5.加入一点点生粉
6.把控干水分的肉切片，加入玉米粒，香肠调料，生粉，倒入2瓶盖白酒，搅拌均匀，腌制三十分钟，用灌肠机管束
7.放阴凉通风处风干三四天，或者用牙签扎点洞防止爆裂，上蒸锅蒸
原料： 猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。
调味料： 绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。
准备工作：
1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。
2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。
做法步骤： 1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。
2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。
1、将肉切成小块或者是买来的肉馅（不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎）用料理机搅成细腻的肉泥（这种香肠肉泥越细腻越好）放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；
2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；
3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道；
4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易；
6、然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满；
7、可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；
8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；
10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损；
11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。