豆腐脑汤汁的做法：
1.干黄花菜 水发，切寸段；干黑木耳，水发，撕碎。
2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。
3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。
将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
豆腐脑各地吃法不尽相同，风味各异。拿我们河北赵县来说，有两种汤料，一是卤汤。熬一锅咸淡适中的大料水，里面配以香干、香菇丝、黄花菜、木耳等烧开，用老抽上色，最后水淀粉勾芡。浇到豆腐脑里味道浑厚，令人垂涎。二是大蒜汁加韭菜花。熬一锅料水，花椒大料熬制，吃时在豆腐脑里兑料水，加盐、醋、小磨香油、蒜汁和韭菜花，豆腐脑吃起来原汁原味。
用料：面粉250克、猪肉350克辅料：鸡蛋50克、虾米25克、香菇20克、黄瓜适量调料：食盐适量、香油适量、水50克、豆豉辣酱3大勺、花生酱1大勺、甜酱油1大勺、红葱头油)适量香菇肉酱拌面的做法1.所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状2.用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑3.压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机4.压面机开1档，让面片过压面机3、4遍5.面片对半折一次，再次过压面机大概3遍6.转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次7.把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块8.压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了9.做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了10.香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用11.海米洗净，把海米剪成小块状12.猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可13.锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥，下海米煸炒出香味14.加入香菇丁一同煸炒15.加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟16.加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀17.加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态18.加入1大勺甜味酱油膏炒匀19.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可20.喜欢香油的可再淋入一些香油21.锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用
所需材料：
1、豆腐脑200g；
2、清水500ml；
3、红糖适量；
4、姜片数片；
5、桂皮一小块；
6、花椒、盐适量；
7、熟芝麻适量；
8、香油适量。
制作过程：
1. 准备好所需要的食材，将豆腐脑切成小块。
2. 锅中加入水，放入姜片和桂皮，煮开后转中火煮15分钟左右。煮出的汤汁可以先过滤掉姜片和桂皮。
3. 将红糖放入锅中，用中火融化。
4. 将豆腐脑块放入红糖水中，煮开后再小火煮5分钟左右，让豆腐脑块可以充分吸收汤汁的味道。
5. 加入适量的花椒和盐调味，需要根据个人口味进行调整。
6. 把煮好的豆腐脑倒入碗中，淋上热汤汁，撒上熟芝麻和适量的香油即可食用。
小贴士：
1.制作豆腐脑汤汁的时候，可以适量加入一些干贝、虾皮等海鲜类食材，增加口感和营养。
2.制作豆腐脑汤汁的火候一定要好掌握，过少会导致豆腐脑口感生硬，过多则会破坏豆腐脑的口感和营养成分。
3.红糖可以适量添加，如果喜欢更甜一些的口感，可以多加一些，但也不要过量，以免影响健康。
干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，
然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），
再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
鲁味传统豆腐脑卤子
用料
水豆腐 两块
干木耳 10朵
干香菇 10朵
生抽 4勺
蚝油 2勺
白糖 少量
盐 少量
葱花，腌胡萝卜丁 少量
水淀粉 两勺淀粉一勺水
鲁味传统豆腐脑卤子的做法步骤
泡发好干香菇和干木耳，切丝备用。超市卖的水豆腐，最接近豆腐脑口感，跟内酯豆腐似的，自己在家做完全可以买内酯豆腐，超市非常容易买到。取出水豆腐上锅蒸熟，其实本来就是熟的，蒸一下是为了很好的口感，锅内少量烧油，下蒜片和姜片爆香。香菇丝木耳丝放进去炒出香味，干香菇更出味，加入生抽，蚝油，白糖，添一碗水，这个量要自己控制一下，根据自家豆腐脑的多少来调整，咸淡方面，比平常吃的菜口味咸一点就好。大火烧开后倒入水淀粉，淀粉的数量要多于水量，这样的水淀粉才足以让卤汁变得浓稠，大火烧开，浇在豆腐脑上，配上葱花和腌制的胡萝卜丁，超级好吃。
主料
豆腐脑(带卤)1块钱差不多了
辅料
食盐适量 鸡精适量 酱油适量
步骤1
买好现成的豆腐脑
步骤2
锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎
步骤3
按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅
大骨汤
猪大骨 适量
姜块 适量
豆腐脑
黄豆 50g
清水 500ml
内酯 2g
温水 15ml
大骨汤豆腐脑（地道北方味）的做法
先做大骨汤。
猪大骨洗净切断，姜切片。
猪大骨和姜片放到压力锅里，炖两小时。
高汤炖到白色，高汤完成
豆泡8小时以上，黄豆：清水按照1：10的比例，豆浆机果汁功能打两遍
用布滤掉渣子
小火煮豆浆，边煮边搅拌，并把上面白沫撇掉
2g内酯+15ml温水化开
豆浆离火，降温几分钟。
内酯水加入豆浆中搅拌均匀，盖锅盖保温静置20分钟，中途不要掀盖子，豆腐脑就完成了
碗底放适量盐、鸡精、酱油
一瓢高汤把调料化开
用铁勺挖豆腐脑到高汤里
地道北方口味的豆腐脑就完成啦~
根据口味加葱花、香菜、榨菜，泡油条吃味道最赞
1、材料：肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块。
2、肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片。
3、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
4、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。
5、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。
6、笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
材料:肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块、豆腐脑适量
制作方法：
1.肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片。
2.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料
3.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。
4.水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。
5.笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。