鱼头清洗干净，放油，香葱，姜炒一下，油温八十℃放鱼头，放料酒，水开十分钟，放切洗小块的豆腐，炖五到十分钟，放盐味精胡椒粉，即可。
步骤/方式一
鱼头扣去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头部中间劈开；五花肉切片；
步骤/方式二
锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其他调料、处理好的鱼头和水；（将鱼头皮朝上扒放在锅内）盖好锅盖，启动【鲫鱼汤】功能；
步骤/方式三
待烹饪结束后，将鱼头盛出，淋上汤汁，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；
步骤/方式四
将饼撕开，摆在盘边蘸着汤汁吃。
3
方法三
步骤/方式一
首先选择好3斤左右鱼头，用少量料酒和部分葱姜盐腌制20分钟，把酱料混合好。
步骤/方式二
把五花肉放入锅中煸炒出油，把花椒大料和桂皮香叶辣椒，还有葱姜蒜加入煸香放入酱炒香
步骤/方式三
把余下的生抽老抽和糖及盐都加入锅中加莫过鱼身的水烧开，开小火炖煮。
步骤/方式四
把余下的生抽老抽和糖及盐都加入锅中加莫过鱼身的水烧开，开小火炖煮。
步骤/方式五
大约1个多小时将锅中的汤熬制一半
步骤/方式六
加入现烙的大饼切菱形小块沾着鱼汤吃
原料：鳙鱼头、五花肉、家常饼、大葱、草果、八角、洋葱、生姜、甜面酱、黄豆酱、料酒、生抽、白酒料酒、大蒜、酱豆腐、干辣椒、花椒、香叶、桂皮。
做法步骤：
第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了
用料：碟鱼头 2500克，黄豆酱 1大勺，生抽、老抽、盐、白糖、料酒 适量，（混合油）动物油、菜籽油、豆油 适量，葱姜蒜、葱头、八角、花椒、白芷 适量
做法步骤
步骤 1
首先将处理好清洗干净的碟鱼头劈开
步骤 2
起锅起油，放入动物油、菜籽油和豆油，油至七成热，碟鱼头下锅，煎至表皮微黄，出锅备用，锅内留底油
步骤 3
调制酱汁：将葱头、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒炒香，加入高汤或沸水，烧开倒入酱汁
步骤 4
放入鱼头和葱结，烧开后转中小火，加盖焖煮至汤汁粘稠
步骤 5
将烙好的饼切成小块浸泡入碟鱼头汤汁，碟鱼头泡饼就出锅装盘
鱼头泡饼正宗做法如下：
原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。
做法步骤：
第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了
配料：
鳙鱼3个 、 春饼1张 、 葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、茴香5克、花椒10粒、食盐8克、料酒10克、酱油5克、醋5克
烹饪步骤：
1.大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会
2.锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出
3.锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味
4.开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了
用料：鱼头3斤，大饼半张，葱20克，姜20克，蒜20克，八角2个，盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，白糖3克，米醋20克，酱油30克，料酒20克，生粉50克。
做法：
1.先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟。
2.把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块。
3.锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下。
5.锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味。
6.勾上生粉芡，盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可。
所需配料：
葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量
酱汁配比；
鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，
鱼头泡饼的具体做法：
1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鳙鱼头一个，五花肉100克，家常饼一张大葱半根，草果一个，八角一个，洋葱半个，生姜五片，甜面酱1大勺，黄豆酱3大勺，料酒适量，生抽适量，白酒料酒各2勺，大蒜一头，酱豆腐一块，干辣椒5个，花椒5个，香叶一个，桂皮一个。
1. 鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
2. 准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
3. 料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
4. 起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
5. 倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
6. 水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
7. 中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
8. 等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
9. 下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
10. 平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
11. 把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
12. 从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型。
望海湾鱼头泡饼是福建地区的传统美食之一，以下是做法：
主料：
薯粉、鱼头、虾、猪肉沫、胡萝卜、鸡蛋、香葱、生菜、豆腐干、香菇
调料：
酸辣汁、沙茶酱、虾油、盐、鸡精、料酒、姜、蒜粉、胡椒粉、鸡蛋清
步骤：
1.鱼头去除鱼鳞和鱼骨，然后将鱼肉切成细沫。
2.虾剥去壳和虾线，切成细沫。胡萝卜和香菇切成小丁，豆腐干切小块，香葱切碎。
3.然后将鸡蛋清和薯粉在碗中混合均匀，倒入切好的虾和鱼肉沫中，搅拌均匀。
4.接着加入猪肉沫、胡萝卜、香菇、豆腐干碎和调料（盐、鸡精、姜、蒜粉、料酒、胡椒粉、虾油），继续搅拌均匀，然后腌制15分钟。
5.腌制的同时，煮沸一锅水，并在沸腾时将准备好的鱼肉糊放入水中煮2分钟，煮好后取出，并将煮好的糊块切成小块待用。
6.将调料（沙茶酱、酸辣汁、鸡精、盐）混合均匀，制成酱汁待用。
7.在砂锅中烧油，放入葱姜炒出香味，加入准备好的鱼头、鱼骨煮出虾味，加入清水，加入适量的盐，煮至煮沸后，再煮3-5分钟。
8.待汤煮好后，将煮好的鱼头、虾、豆腐干、生菜等配料捞出，铺在碗底上，倒入步骤6的酱汁，再加入步骤5切好的鱼肉块裹上一层鸡蛋液的薯粉，放在汤里面，最后撒上香葱末即可。
这样，一盘正宗的望海湾鱼头泡饼就做好啦。