干辣椒：茄科辣椒属植物，在我国各地均有种植，并且受环境、温度的影响，香味、辣味各不相同。卤水中除了能为食材增加辣味，还可以去除肉类食材中的腥膻异味，并且有一定的调色作用。在卤水中的辣卤中比较常用，比如：久久鸭、周黑鸭等。具体用量要根据成品的要求、辣椒的品种合理搭配。
胡椒：胡椒科胡椒属植物，取其果实作为调味品。胡椒在卤水中有去腥、增香、开胃的作用，在卤制腥膻味比较大的食材如牛、羊肉时用到的比较多，每50斤卤水需要添加10克左右。
山奈：又称沙姜，姜科山柰属植物，味道比较辛辣，有似樟脑般的气味。卤水中有增香添辛、去腥解腻的作用。每50斤卤水添加15克左右。
荜拨：胡椒科胡椒属植物，味道辛辣，尝之有麻舌感。在卤水中有增香兼具去腥除异作用。特别是卤制动物性食材时，常和白芷、白蔻搭配去腥除异明显。每50斤卤水添加10克左右。
注：除了以上四种香料，有辛辣味的香料还有花椒、良姜、草果等，它们的辛辣味不如这四种突出。
主要调味原料：
八角 50 克 肉桂 15 克 山柰 10 克 丁香 6 克 白豆蔻 5 克 香叶 20 克 小茴 15 克 砂仁 15 克 白芷 8 克 木香 15 克 肉豆蔻 20 克 甘草 10 克 干辣椒节 5 克 干花椒 3 克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）
辅助调料：
老姜 30 克 大葱 50 克 洋葱块 50 克 蒜瓣 20 克 胡椒粉 1.5 克 精盐 适量 料酒 50 克
冰糖 30 克 糖 色（酱油） 适量 鸡精 10 克 味精 5 克 清水 7.5 千克
色拉油（或调合油）250 克
芝麻酱250克、花生酱150克、甜面酱100克、黄豆酱50克、东古一品鲜酱油10克、盐7克、醋5克、鸡精3克、味精3克、芝麻油3克，边熬边搅拌，小火熬5分钟即成。
在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。
花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。
麻辣拌酱料配置：
牛腩粒粒香5克，绵白糖25克，味精15克，川骄鸡精25克，孜然粉(半碎)15克，熟芝麻10克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）15克，麻椒油15克，微辣辣椒油25克，陈醋25克，花生碎10克，老干妈香辣脆油辣椒20克，辣椒红20毫升，搅拌均匀成黏稠状即可
效果还是很好的，本身它的销量对去腥效果就是很好的，因为他香撂味道是很香的，他可以把腥味很好的去掉辛辣味的话，它就是加上了辣味。
炼红油时，辣椒面与熟油的比例要依需求来定，并没有严格的规定。按成都地区的习惯，一般是每500克辣椒面，用2500毫升熟菜油。有人还会往炼好的红油里加八角、草果(或香果)、白芝麻，浸泡静放一段时间再使用。用测温仪检测桶里的油温降至110℃，将其倒进盛辣椒面的盛器里，搅拌均匀即可。刚炼好的红油不能立刻使用，需存放两三天，中途还要搅拌两三次。
麻辣味：味重麻辣、咸香、略带回甜。用花椒面，酱油、醋、白糖、味精与原料调制加热而成。如麻辣仔鸡、麻辣烫等。
八角80g、桂皮30g、香叶20g、黑胡椒40g、木香6g、灵香草30g、丁香25g、白蔻15g、白芷25g、肉蔻10g、草果15g、肉桂40g。砂仁10g、小茴香25g、孜然30g、沙姜35g、草蔻6g、红豆蔻6g、干松6g、干香茅50g、甘草6g。
【其他材料】：清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g（根据口味添加）、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽（根据颜色而定）、冰糖2000g、白酒。
》》【制作步骤】
1. 老母鸡开边，猪筒骨砍成大块，然后冷水下锅氽水，氽水过程种加入少许白酒去腥，焯熟后捞出清洗干净备用。
2. 不锈钢桶中加入50斤清水，把老母鸡、猪筒骨、猪板油、大火煮开然后撇去浮沫，然后加入药材配方大火煮开，转小火满熬5个小时。
3. 把剩下的材料用油爆香，起锅烧油锅中约倒入700g食用油，然后油温烧到五成热加入大葱、姜片、香葱、香菜、指天椒下入锅中慢慢爆香，等到这些食材微微炸干的时候再倒入花椒、干辣椒（注意这两样因为没有水份容易炸糊，油温不能高，时间不能长），翻动几下然后把这些食材全部一起倒入卤水中一起熬制。这一步可以把麻辣香味给激发出来。
4. 【炒糖色】——炒糖色可以让卤出来得菜更有光泽好看，首先起锅烧油，锅中留有少许得底油，然后倒入冰糖（加入冰糖的量可以根据自己使用的情况来添加，也可以炒多点，用不完放冰箱留着下次用），锅中的冰糖用中火慢慢加热让其融化，融化后火力调到最小慢慢炒制，炒到糖色呈现深红色然后倒入适量的开水搅拌均匀，糖色即制作完成。注意：加入的一定是开水，加入冷水会炸锅，此步要小心制作防止烫伤，糖色不要炒老了（颜色不要过深），老了会发苦。
5. 熬制了5个小时后卤水已经变得香味浓郁，此时加入调味料：盐、味精、鸡精、酱油、白酒少许进行调味。然后加入老抽、糖色两样搭配来调卤水的颜色，加入多少可以根据自己所需要的颜色酌情添加。
6. 所有调料添加好，小火煮10分钟即可完成，最后把锅中所有残渣捞出即可，四川卤水就这样制作完成了。
释义：
1、轻微的风。
2、指日趋衰微的风俗。读音：wēi fēng 近义词：和风、轻风、徐风、柔风 反义词：狂风、暴风、大风 造句： 1、微风吹过，高大笔直的白杨树哗哗作响，像是欢迎我们的到来。
2、电扇的微风吹拂着我的脸，给我送来阵阵凉爽。
3、一阵微风吹过，她仿佛闻到一股紫丁花的芳香。
4、微风吹过我的面颊，那种感觉舒服极了。
5、春天来了，微风轻拂，海棠花正含苞欲放。