备料：鸡块，牛肉400克、大蒜3瓣、干辣椒6个、丁香4个、八角1个、麻椒1勺、桂皮1块、香叶3片、葱3段、姜5片、豆豉1勺、盐1勺、鸡精半勺、糖半勺、酱油半勺、料酒1勺。
做法：把牛肉洗净切成块，葱切成段、姜切成片、干辣椒洗净切成段备用。豆豉剁碎备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜、八角、麻椒、辣椒、桂皮、丁香、香叶翻炒均匀，倒入豆豉，酱油和糖翻炒出香味。倒入牛肉，鸡块翻炒3分钟，炒至牛肉变色。
加入料酒、盐、鸡精翻炒均匀，加入清水大火煮开，转小火焖煮1.5个小时。开盖加入蒜大火收浓汤汁，关火撒上香菜即可食用。
重庆鸡公煲吧，这道菜是大学里的回忆啊，配米饭轻轻松松3碗！！
在家做也特别简单。分享一个做法
鸡呢，可以选择大约一斤的鸡，跑山鸡更好，没有的话三黄鸡也可以。
砍成块，备用。
来！最重要的，鸡公煲的调料！说实话，我这么做是挺接近的了，但是还有一点差距，不知道差在哪，知道的朋友要和我说呀哈哈。
酱料用甜面酱、耗油、蒜泥、洋葱末、生抽、老抽、一点点的苹果醋、沙茶酱。蒜泥和洋葱末要打成泥，这样味道比较浓。然后用酱料去腌制鸡~~ 腌制时间要长一些，建议2小时以上。否者鸡公煲不入味确实不好吃哈。
准备配料，芹菜和洋葱是非常重要的东西，能够提供水分和香气，分两份使用，蒜头、姜片、小米辣（能吃辣的可以有）。如果还能吃辣，可以准备一点火锅底料。
首先，准备砂锅，砂锅热锅，放油，1kg的鸡的话大约放100g油吧，油多香啊，然后放入蒜片、姜片、小米椒，翻炒一下，加入芹菜和洋葱。
等香气都出来之后，放入腌制后的鸡肉，然后放入火锅底料，这个时候先别着急翻动哈，盖上盖子，闷上两分钟先。
2分钟后，打开盖子翻炒均匀后，再盖上盖子闷煮。
差不多看到火锅底料完全融化之后，加入料酒50ml，然后翻炒一下，盖上盖子接着闷煮。
过了3分钟后，再加入剩余的洋葱和芹菜，这时候加入芹菜不会太干，吃起来很水润，同时又有一点香气，非常棒。
再盖上锅盖闷煮2分钟，打开盖子，能看到鸡皮油亮，鸡肉紧实，基本上就好啦，加上点香菜，就可以端上桌啦。
吃完鸡肉之后，加入一点开水，刷着吃，也非常棒哦。一家人吃的非常痛快，成本才50块钱左右，在家里吃又经济，又干净，还好吃，赶紧试试吧。
步骤/方式1
食材清单
鸡块 400克 、 莴笋 200克 、 腐竹 120克 、 鱼豆腐 100克 、 彩椒 2个 、 洋葱 半个 、 葱 2根 、 姜 5-6片 、 蒜 5-6瓣 、 红椒 2个 、 啤酒 1听 、 豆瓣酱 2大勺 、 甜面酱 1大勺 、 胡椒粉 1大勺 、 老抽 1大勺 、 生抽 2大勺
准备食材：主食：鸡块加入胡椒粉、料酒、生姜、葱，腌制20分钟配菜：鱼豆腐、彩椒、腐竹、莴笋、洋葱，葱姜蒜备用
步骤/方式2
热锅热油，把鸡块煎至表面变熟，鸡皮微焦变黄即可出锅备用
步骤/方式3
用锅里余油煸炒葱姜蒜、辣椒、花椒爆香
步骤/方式4
倒入煎熟的鸡肉，放入调味料：2大勺豆瓣酱、1勺老抽上色、2勺生抽提味、2大勺白糖提鲜、1大勺甜面酱是精髓，翻炒几分钟，让每个鸡块均匀的裹上酱汁
步骤/方式5
倒入一听啤酒，让鸡肉更香醇嫩滑，大火烧开，转至小火焖煮10分钟
步骤/方式6
开盖加入自己喜欢的配菜：鱼豆腐、腐竹、彩椒、莴笋、洋葱，继续焖煮5分钟
步骤/方式7
大火收汁，出锅！
Tips： 甜面酱一定要买，不然熟悉的鸡公煲味道出不来
牛腩切成方块，用温水泡（放几片姜去腥味）30分钟以上，泡出血水再洗干净。
热锅热油，把除茴香以外的香料炒香，放入牛腩块煎到表面金黄。
把土豆、胡萝卜、红洋葱处理成块状，再加入锅中炒一会，这样炖的时候土豆和胡萝卜不容易碎。
把炒锅中所有材料放入高压锅，加入切段的茴香，放入生抽、老抽、白糖和刚好没过食材的水，盖好盖子大火煮到上汽，再调中小火保压25分钟。开盖后如果汤汁多再大火收汁。
加了一味茴香之后很奇妙，吃不到明显的茴香味，但整个口腔都是香的，层次丰富了很多。
重庆鸡公煲是一道菜名 就像鱼香肉丝 水煮鱼等 不存在侵权 ，为了区分开来 可以在前面加个前缀名词 如我的 -店 -叫 尚选- 重庆鸡公煲
鸡蛙煲的做法材料分别过油蔬菜放在底下鸡块和牛哇过油时要沾一点生粉，起油锅，加豆瓣炒香，加切碎的干辣椒,花椒粉，适量生抽、盐、糖出锅要洒芝麻
1准备工作:网购的鸡公煲料90g，重庆三五火锅料20g，鸡腿肉500g。(其实最好用嫩三黄鸡，无奈冰箱里只有鸡腿)
2鸡腿肉加重庆鸡公煲料腌制12小时以上以便入味，中途需翻动一次。
3待鸡肉腌好，150g圆葱切丝，150g芹菜切段。
4锅热下油，牛油或食用油40g。最好用煲，我的煲炸了，用锅代替吧。
5油热下蒜瓣略翻炒。如爱吃辣，此时可加小米椒。
6下一半的青菜翻炒均匀。
7平铺鸡肉在菜上面，不要翻动。
8继续保持不要翻动放15-25g火锅底料后加盖焖烧两分钟，保持中小火。
9开盖翻炒均匀，再加盖焖烧两分钟。
10倒入料酒，炒匀，继续加盖焖烧两分钟。
11放入另一半芹菜洋葱炒匀，最后加盖焖烧一分钟。
12出锅，洒香菜点缀。
13第一种有人会在肉六成熟的时候把菜丸面一起炒到鸡公煲里，也不是不可以，注意要额外加酱料和火锅底料，但这么做肯定会冲淡鸡肉原本的味道，所以不建议。另一种吃法吃完后可以剩余料底加酱料和火锅底料涮菜丸面，但最好不要没吃之前就把鸡肉和它们一起涮，吃完肉后再涮才会保证肉的香味不被冲淡。好吧，说了这么多其实我个人只爱吃纯鸡公煲，不炒不涮的那种。
不是王刚 鸡公煲是重庆万州名菜
锅中加油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，在下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味后加盐，酱油，味精，料酒调味炒出香味，加清汤煮15分钟盛入砂锅里
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）