主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
金刚煲，在十大砂锅品牌排行榜中金刚煲成立于2009年，是一家产品已经通过了各项质量检验的企业，旗下的单品在产量、质量和市场知名度上都是非常高的，而且是获得了很不错好评度。
用料：茄子一个，猪肉馅适量，青尖椒一个，蒜末，葱，姜末适量，老抽少许，生抽适量，糖少许，香油少许，豆瓣酱适量，料酒少许，盐，鸡精适量。
做法：
1.茄子洗净切条，葱，姜，蒜切末，肉馅，青椒切片，锅烧热后放入油把茄子放入煸炒，待软塌后盛出。
2.锅清洗干净，烧热后放入适量油，把葱姜倒入煸香，倒入肉馅待变白后加入料酒。
3.再倒入豆瓣酱，生抽，盐，鸡精，白糖，老抽炒汁，炒香后倒入茄子翻炒均匀。
4.加蒜末，辣椒淋入香油，再倒入烧热的砂锅里即可。
肉末茄子煲是一道非常下饭的家常菜，下面是它的制作方法：
1. 准备食材：长茄子、肉馅、香葱、青蒜、姜、干红辣椒、油、酱油、盐、生抽、白醋、水。
2. 将长茄子切寸段，撒少许盐和白醋腌10分钟，这样处理后，茄子不变黑且不吸油。
3. 香葱、青蒜切末，姜切细小的末。
4. 将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。
5. 炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。
6. 把茄子条倒入砂锅中，炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色。
7. 炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。
8. 肉末微变色，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。
9. 倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。
10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味。
准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。
第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。
第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。
第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下
1、准备必要的原料。
2、姜蒜洗净剁成粉。把胡椒切成圆圈。把葱切成粉，把葱切成白色。
3、把瘦肉洗净切碎。在碗里加入少许盐、酱油和胡椒粉，腌10分钟。在另一个碗里。
4、倒入一些水，加入一些淀粉、生酱油、老酱油、醋、鸡精、白糖，搅拌均匀。
5、茄子洗净，去掉两端切成条状，然后用玉米淀粉粘上，尽量使切好的蔬菜粘在粉状物上。
6、锅烧至七成热，倒入适量的油，把茄子放入锅里调小火炸至表面微黄，茄子变软捞起沥干油备用。
7、把油放在锅里，加入蒜、姜、葱和小辣椒圈，使香味四溢。
8、把瘦肉炒至变白。
9、把炸茄子倒进去，加水。
10、然后倒入沙司，加入1勺豆沙，均匀翻炒，盖上盖子中火煮，然后将盖子转小火煮至沙司变稠。
11、将茄子和汤一起倒入准备好的砂锅中，中火煮沸，撒上葱花。
前言 这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。 材料 茄子(紫皮，长)：2只; 猪肉馅：小半碗; 姜：适量; 香菇: 3朵; 小米椒：3只; 小葱：适量; 色拉油：适量; 食盐：适量; 蚝油：1大勺; 辣酱：1大勺; 鸡精：适量; 茄子煲的做法 1 先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里 2 香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下 3 将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟 4 然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里 5 锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油 6 接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上 7 砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可
主料茄子 ：390青椒 ：130红椒：40西红柿 ：240年糕 ：300肉末：130辅料蚝油：30盐：2生抽：20食用油：15葱花：10具体步骤第一步1.准备食材第二步2.准备工具第三步3.茄子洗干净切成和年糕一样长短的条形第四步4.青椒洗干净切成丝第五步5.西红柿切成块第六步6.陶瓷煲里面倒入食用油第七步7.放入肉末翻炒第八步8.放入西红柿翻炒第九步9.放入茄子第十步10.放入年糕第十一步11.加入一点点水，盖上盖子煮八分钟第十二步12.加入盐，生抽，蚝油就好啦
主料茄子300克 辅料油适量豆豉鲮鱼1条青椒2个红椒2个生姜1块大蒜3粒郫县豆瓣1勺酱油1勺蠔油1勺水淀粉2勺步骤豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤11.将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤22.将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤33.起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤44.放生姜大蒜米、青红椒炒香。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤55.加入鲮鱼块。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤66.⑥捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤77.调入蠔油。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤88.调入酱油炒至茄子发软。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤99.淋入水淀粉，烧至汁水明亮。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤1010.将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。
鱼香茄子煲是一道融合了川菜鱼香口味与茄子的煲仔菜。以下是一般的鱼香茄子煲的制作步骤：
材料：
- 茄子：2-3个，切段或切块
- 瘦猪肉末：100克
- 蒜蓉：适量
- 葱蓉：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 把茄子切成段或块，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味后捞出备用。
2. 热锅加油，炸茄子至金黄色，捞出沥油备用。
3. 热锅加油，放入蒜蓉、葱蓉和干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入瘦肉末，翻炒至肉变色。
5. 加入适量生抽、料酒、糖、胡椒粉炒匀。
6. 加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香味。
7. 加入适量清水，盖锅煮沸，转小火悠悠煮10-15分钟，茄子变软烂。
8. 最后，加入适量盐和鸡精进行调味，炖煮几分钟。
9. 用水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁稍微浓稠。
10. 煮好的鱼香茄子煲装盘即可享用。
根据个人口味，可以适量增加或减少辣椒、豆瓣酱等调味料的使用量。也可以根据喜好添加一些蔬菜或配料，例如红椒、青椒、腐乳等，以增加口感和层次感。