1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟
2、豆芽焯水30秒
3、准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中
4、待肉片变色熟透出锅
5、干辣椒放入碗中
6、用热油淋在辣椒上，即可食用
肉片提前放料酒，盐，鸡精，味精，葱姜，蒜，花椒，大料腌制半个小时，锅中油热滑肉片，锅中倒油，葱姜蒜，辣椒爆香加水，放辣椒面，盐鸡精味精生抽老抽下肉片煮熟捞出放入碗中放辣椒铅香菜，红椒丝浇一勺热油即可
食材清单
牛肉卷 半盒 、 番茄 2个 、 金针菇 80g 、 生抽 半勺 、 蚝油 半勺 、 小葱 1根 、 老抽 半勺 、 糖 半勺
烹饪步骤
步骤1
牛肉卷拿出来化一下，好切一些。
步骤2
金针菇切小段，西红柿划十字刀开水烫一下，剥皮。
步骤3
剥好皮的西红柿切丁。
步骤4
牛肉卷切小。
步骤5
锅里放油，油热后下西红柿丁。
步骤6
大火炒西红柿丁，炒出沙。
步骤7
西红柿出沙后，加入一小碗水，水开。
步骤8
水开后放入金针菇段，翻炒均匀。
步骤9
放入切好的牛肉卷，大火翻至变色。
步骤10
变色后转中火，放入半勺老抽，半勺生抽，半勺蚝油，半勺糖。
步骤11
盖锅盖中火三分钟，让料汁更好融合。
最后一步
撒葱花出锅
肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥
锅内加入适量菜油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出
然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。
主料：羊肉600g，萝卜适量
辅料：葱白3段，蒜3瓣，姜1块，花椒1匙，八角2颗，红辣椒1个，陈皮3条，香叶2片，小茴香、桂皮少量，料酒4匙，盐适量，醋1匙，香菜适量
做法：
1.羊肉洗净切块。
2.羊肉块冷水下锅，放入2匙料酒，烧沸后去除浮沫。
3.捞出再次洗净浮沫。
4.姜拍松切厚片，蒜拍松，葱切段，萝卜切大块备用。
5.羊肉、萝卜和所有调料放入电压力锅内，加入适量清水、2匙料酒、1匙醋、适量盐。
6.炖制50分钟左右，捡出葱姜蒜和调料包。
7.盛出放入香菜即可。
主料：里脊肉八两，小青菜5颗
辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。
第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。
第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。
第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。
第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。
第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。
第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。
第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。
第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。
第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。这样，一碗色泽红润，麻、辣、浓香四溢，诱人又下饭的水煮肉片就做好了。
水煮肉片家常做法:
1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。
3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。
4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。
5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。
6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。
9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。
10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。
11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。
12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油即可。
主料：猪肉300克，千张丝适量
辅料：花椒12克，干辣椒适量，葱花适量成品姜丝适量，蒜末适量
调料：豆瓣酱适量，火锅底料适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，蚝油适量
做法：
1.食材:千张丝、猪肉切片，花椒、干辣椒、葱姜蒜。
2.肉片中放入一个鸡蛋清，盐，胡椒粉，淀粉拌匀。
3.拌匀后再放入一勺食用油拌匀放置十分钟。
4.起锅烧油，油热放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料。
5.炒岀红油。
6.放入适量的水煮开。
7.放入千张煮两分钟。
8.煮熟捞岀放入碗中。
9.放入一勺生抽。
10.一勺蚝油。
11.煮开放入肉片，肉片下锅先不要去，煮至变色再用筷子拨散。
12.煮熟捞岀放在千张上，再倒入汤汁。
13.放上花椒和干辣椒。
14.撒上葱花。
15.淋上热油。
16.成品图
主料：猪里脊 350g / 豆芽 适量
芹菜 适量 / 蒜苗 适量
水 适量 / 油 适量
配料：姜末 适量 / 葱粒 适量
蒜瓣 适量 / 蒜末 适量
干辣椒 5个 / 花椒 1大勺
辣椒面 1大勺 / 花椒粉 1大勺
料酒 1小勺 / 郫县豆瓣酱 2大勺 / 蚝油 适量
淀粉 1大勺 / 生抽 2大勺 / 盐 少许
1大勺=15ml
做法：1. 准备材料：蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子，洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。
2. 把猪肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 锅中热油，加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。
4. 加入大约400ml的热水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，把水烧开。
5.放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软，捞出铺在盘底。
6. 把水再烧开后，加入肉片并用筷子迅速打散，煮2-3分钟。
7. 捞出肉片放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在盘里。
8. 在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉，将适量热好的油浇上去，再撒点葱花即可香辣可口，开吃。
用料
牛里脊 300克
金针菇 1把
黄瓜 1根
青菜 5根
盐（腌制用） 1克
小苏打（腌制用）
淀粉（腌制用） 1汤匙
清水（腌制用） 3汤匙
鸡蛋清（腌制用） 1个
菜籽油（腌制用）
味达美臻品料酒 2勺
味达美味极鲜酱油 2勺
味达美冰糖老抽酱油 1勺
火锅底料 1小块
花椒 3克
干红辣椒 10-12个
大葱 5根
菜籽油 2大汤匙
白芝麻 3克
做法步骤
1、麻辣鲜香，非常好吃。
2、最后的麻辣热油必不可少。
3、肉嫩入味。
4、里面的配菜也非常好吃。
5、准备好食材和调料。
6、牛肉选择里脊或者上脑里面没有杂筋的部位，切成大一点的薄片。
7、加入味达美臻品料酒拌匀。
8、加入腌制用的调料，先后顺序是盐，小苏打，淀粉，水，蛋清，菜籽油，都是拌匀后再加入下一种。
9、腌制好的牛肉充满水份，蛋清和油的加入可以锁住水份。
10、锅中加入水，放入火锅底料和大葱的葱白煮开。
11、加入金针菇。
12、加入青菜和黄瓜煮熟。
13、加入味达美味极鲜酱油。
14、加入味达美冰糖老抽酱油，在火锅底料中加入老抽和生抽，可以综合火锅底料的麻辣，使味道柔和一些。
15、把煮好的素菜捞出装盘。
16、再烧开底汤，加入牛肉，用筷子拨散，煮3分钟。
17、把牛肉和汤一起装入盘中。
18、锅洗净加热加入油，干辣椒，花椒，炸到辣椒颜色变深。
19、趁热淋到牛肉上，滋啦一声，香味满屋。
20、撒上葱花和芝麻，上桌。
21、汤红味美啊！
22、我很喜欢用味达美的调料组合，不管什么硬菜，大菜，都能让味道锦上添花。