主料：食用油半碗、洋葱1/3颗、姜片适量、蒜头适量、大蒜苗一颗、花椒适量、干红椒适量、八角3个、香叶2片、桂皮一小节、豆瓣酱2勺
麻辣火锅自制汤底做法步骤
1. 先准备好锅，我是直接用利仁的火锅，非常方便，将火力直接调到4档，倒入足量的食用油
2. 油烤热以后，将姜片，洋葱，大蒜苗头，蒜，先爆香
3. 再加入干红椒和八角，花椒，桂皮，香叶炒香
4. 加入2勺豆瓣酱翻炒
5. 直到整个香味全部出来
6. 再入高汤，也可以用清水，煮开即可
7. 烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤低会更好
8. 其他材料准备好，就可以开工啦。这次的火锅，我准备了牛肉片，牛肉丸，大虾，小香肠，香菇，千层，嬾豆腐，鹌鹑蛋，海带等，今天我没有买到涮的羊肉牛肉。。。大家按自己喜欢去买食材噢，跟外面店里一样的味道
1.干辣椒100g干花椒100g桂皮10g老姜20g郫县豆瓣适量草果5g白酒适量八角20g大蒜40g大骨汤适量茴香籽适量大葱60g香草2克
牛油150g菜籽油300g盐适量白胡椒粒适量鸡精适量辣椒酱适量
贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶
2.大葱切成长段，大蒜和老姜切成段
3.起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
4.再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来
5.加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸
6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）
7.倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开
准备食材：新鲜的基围虾、香芹、土豆、红椒、黑芝麻（白芝麻）、年糕、葱、生姜、花椒、大蒜、小米辣。配料：白砂糖、生抽、蚝油、泰式辣椒酱、鸡精、油、盐。
1、首先将所有食材准备后，我们先处理虾，用剪刀将虾须、虾枪减掉，然后洗净备用。
2、接着用刀子从虾的背部给虾开背。
3、给虾开背时，记得别忘了取出虾线。
4、将处理好的虾洗净装盘沥干水分备用。
5、土豆去皮洗净后切成厚片，然后改刀切成土豆条备用。
6、香青摘去叶子的部分洗净后切成小段备用。
7、年糕切成小条备用。
8、红椒洗净后去籽切成小条备用。
9、取葱白切段、生姜切丝备用。
10、油锅烧热后，将沥干水分的虾下锅油炸，注意控制油温。来回翻炒，让虾受油均匀。
11、油炸至7成熟，虾成金黄色后即可捞出沥干油备用。
12、锅中的油接着将土豆条下锅油炸。炸熟后捞出沥干油备用。
13、接着将年糕条下锅油炸后捞出备用。
14、锅烧热，加入花椒、生姜、大蒜、小米辣下锅爆香。
15、接着将年糕条、青菜、红椒条下锅一同翻炒。
16、翻炒均匀后将油炸好的虾下锅一同翻炒。
17、加入一小勺生抽、白砂糖、蚝油、泰式辣椒酱、海南特辣灯笼椒一同下锅翻炒。
18、翻炒均匀后加入葱段下锅翻炒。
19、接着加入油炸好的土豆条下锅一同翻炒。
20、最后加入1小勺的黑芝麻、一大勺的花生米、一小勺的盐下锅翻炒。
21、加入一小勺鸡精提鲜炒匀后即可出锅。
用料
羊蝎子 1000g
#辅料
大葱 3段
生姜 3片
蒜 8瓣
香叶 2片
八角（大料） 2个
桂皮 1块
花椒 4g
青花椒 4g
干辣椒 20个
香菜 50g
#调味料
黄豆酱 20g
红腐乳 1块
郫县豆瓣酱 30g
老抽 10g
生抽 20g
食用油 20g
冰糖 25g
盐 4g
#焯羊蝎子
水 没过食材
#炖羊蝎子
水 1500ml
香辣羊蝎子火锅的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
羊蝎子冲洗干净后，放入清水中浸泡1-2小时浸泡出血水（冷冻羊蝎子时间需要加倍）。放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开，焯出血沫，捞出羊蝎子备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中倒油，油微热后放入葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒，中小火炒出香味。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒出香味后放入黄豆酱、压成泥的红腐乳、剁碎的郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖，翻炒出香味。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入羊蝎子，加入没过羊蝎子的清水，大火煮开后小火炖煮1小时。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入盐搅拌均匀，放上香菜就可以开吃啦。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炖好羊蝎子吃完后，加适量开水烧开，继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。
食材：牛油500g，辣椒100g，八角1个，桂皮1块，小茴香一小把，花椒20粒，洋葱1/3个，葱1根，豆瓣酱1勺，清水适量
做法：
1.准备辣椒100g，留出几根后面用
2.剪成小段，开水泡20分钟
3.挤出水分，捣碎
4.准备香料
5.洋葱切丝
6.牛油开中火烧化
7.中小火将葱和洋葱炸至金黄色
8.加入捣碎的辣椒翻炒均匀
9.加入香料，小火烧10分钟
10.加入几根预留的干辣椒，继续小火烧5分钟
11.加一勺豆瓣酱，炒出红油
12.底料就此完成！
用料:
牛杂 500g
土豆 1个
花菜 半颗
不二食堂清油火锅料 1/3瓶≈130g
香菜 50g
干辣椒 30g
葱 2根
姜 10g
蒜 10g
食用油 1大匙
老抽 1小匙
生抽 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖 1小匙
花椒粒 5g
香油 1小匙
鸡粉 1小匙
麻辣牛杂煲的做法步骤:
步骤 1
牛杂洗净，入高压锅30分钟
步骤 2
土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段
步骤 3
土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
步骤 4
牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
步骤 5
锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂
步骤 6
待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜火出锅喽～
可以先在锅里面到一线红油，然后加入一下姜末 还有辣椒干，然后加入盐巴，味精，酱油来一点点的 小醋，鸡精调味
麻辣香锅所用的食材根据自己喜欢可以随意增减的哦~
2
把腐竹，木耳，豆筋，素鸡开水浸泡开
3
菠菜，油麦菜洗净切段，木耳切块，菜花切好。
4
鲜笋切条，藕切片
5
火腿切片，鱼豆腐，千叶豆腐，甜不辣，香菇丸子化冻，这次做忘记放假五花肉了，后面做的时候就不写这个五花肉了。鸭血切块。
6
锅里水烧开，然后先把香菇，鲜笋，菜花，豆芽，藕焯一下，捞出来。再把油麦菜和菠菜焯一下。
7
素菜焯好之后，再把鱼豆腐，甜不辣，千叶豆腐，丸子，木耳，豆筋，腐竹之类的都一起焯一下，最后把鸭血焯一下捞出来。
8
热锅加油，然后加入八角，辣椒，白芷，桂皮，炒一下，炒出香味。再放入姜，葱花，蒜瓣继续翻炒。
9
加入洋葱一起翻炒一下。
10
加入郫县红油豆瓣炒出香味，再加入一包麻辣香锅料翻炒 。
11
加入豆筋，木耳，素鸡，腐竹翻炒
12
把丸子之类的，火腿放进去翻炒
13
把鸭血放进去，然后把所有蔬菜放进去翻炒搅拌均匀，即可出锅啦
14
盛出来，然后撒上芝麻，香菜点缀一下
麻辣更辣。
1.味道上的区别。麻辣是又麻又辣,给人的感觉比较冲击;而香辣不仅辣还香。
2.原料上的区别。麻辣主要的原料是辣椒和麻椒,香辣所使用的原料是辣椒、油、料酒。
3.辣度上的区别。麻辣相对于香辣来说,辣味更重一些。
做法有很多种，下面介绍一种做法：
大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮，大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时;等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用。等汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入火锅即可。