1、面要软硬适中，有弹性。这个很重要。
2、左手四个指头，两边两个略伸直，中间两个稍弯曲，形成一个窝，以便托住面皮好放馅。
3、右手只用三个指头，母指和中指捏住面皮，连拉带提，再用实指一按，即成一个褶。多练几次就好了。顺便多说一句-----蒸包了不要用最大火，中火就行了。
包子面尽量软一点，这个对于包出细腻的褶子及包子最后收口是有帮助的。
1、用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，大小随便你，这主要就是你希望包子大小的问题。四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。
我一般都不会擀的特别大，面软，完全可以靠拉扯边边来完成~~
因为面比较软，擀好的皮儿，注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉（不可多），这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。
如果你还不怎么会用擀面杖，就用手捏，其实也不错，但是要捏匀了。
2、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿，新手馅儿可以放少一点。
3、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子。
4、将两个褶子在顶部粘合在一起，顶部尽量逆时针方向倾斜（为了看的清楚，
接着折第三个，因为皮儿比较软，只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏。
这么一层层的，所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点，面儿要软一点，不然这个块状也会变的很厚。
注意，不是这样直直的折！这样不光不能呈现碗口状，顶部会变很大一块儿面团的！
5、折到2/3处，我习惯左手换一个姿势，用握的方式，右手再折完接下来的褶子。
整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状，要尽量做到均匀细腻，褶子个数看个人习惯来，我一般是捏14、15个褶子。
褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~
6、最后一个褶子折好，与起头处粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。
这包子就包好了哈！！~~
1、 取适量的肉馅填在面片里，左手托着面片，在左手食指往前推的帮助下，右手的大拇指和食指沿着面片的周边顺势捏褶。
2、 左手的大拇指可以帮助把肉馅往下压，右手的食指在捏褶的时候可以稍微上提，这样的小包子的才会装比较多的馅。
3、 在捏褶的过程中，右手的大拇指不要离开第一个褶，一直要捏着它。
4、 捏褶的时候，右手的食指匀速的沿着包子外周前进，每次捏褶的宽度要均匀，用力要均匀。
5、 到最后收褶的时候，将最后一个褶与第一个褶捏合，再顺着顶部褶的结合处稍微整理一下，就可以了。
1、发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子。
2、剂子按扁擀成中间厚边上薄的皮。
3、面皮放馅放左手掌中。
4、一右手捏住面皮的边起第一个褶，这里说下，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比较容易。
5、大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅，一直到收口处。
6、捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝口，捏紧面皮成奶嘴状。
7、闭口型的包子完成。
步骤/方式一
首先这个包子皮要放到左手手指上，
步骤/方式二
打馅的时候面皮的边缘和馅留出1厘米左右的距离。
步骤/方式三
然后左手的大拇指控制馅料，右手的拇指和食指轻轻捏住面皮的边缘，右手食指稍微松开一下，拇指不动，向前推着捏一下面皮，捏出来的褶成z字形。
步骤/方式四
左手转一下面皮。右手食指向前继续捏出z字形，然后重复操作，向前捏拢，尽量每个褶宽度要均匀，这样包出来的包子才能好看。
步骤/方式五
最后一个褶和第一个重合后，收拢捏严。
步骤/方式六
这样就可以了。
捏出漂亮的包子褶的做法
1.
这里就不在述说馅的制作和面团的制作，直接上准备好的白菜猪肉馅
2.
醒好的发面面团，经过揉搓排气后，分成大小相等的小面剂子，然后擀成中间厚，四边薄的圆面片
3.
现在就是包包子的步骤啦:取一面剂，擀成四周薄中间厚的圆形，填上馅，左手托着面皮，右手的大拇指和食指，捏住面皮的外边缘，捏出第一褶。
4.
左手食指前推，右手食指顺势捏住，和第一个捏合在一起
5.
就这样，周而得始，往前包。左手的大拇指，往包子皮内按压馅，(如果馅放得多的话），右手食指捏褶的时候，轻轻上提，这样就可以包多一些的馅了
6.
褶要捏得均匀，用力也要均匀
1、取一面剂，擀成四周薄中间厚的圆形，填上馅，左手托着面皮，右手的大拇指和食指，捏住面皮的外边缘，捏出第一褶。
2、左手食指前推，右手食指顺势捏住，和第一个捏合在一起。
3、就这样，周而得始，往前包。左手的大拇指，往包子皮内按压馅，(如果馅放得多的话），右手食指捏褶的时候，轻轻上提，这样就可以包多一些的馅了。
4、褶要捏得均匀，用力也要均匀。
5、把右手拿开，看侧面是这样的。
6、再接着往前包。
7、如果包子面有些软，粘手，右手的拇指和食指可以沾点布面。
8、收尾的时候，最后一个褶，一定要和第一个褶捏合在一起，才会形成一个完整的圆。
左手托着面皮，右手的大拇指和食指，捏住面皮的外边缘，左手的食指把旁边的面皮，推向右手食指位置，并捏紧。
2.
顺时针拧上褶皱，再形成第二个褶子。
3.
用同样的手法捏出第三个第四个褶子，褶皱至少要18个，蒸出的小笼包才会漂亮。
教你捏漂亮的包子褶的做法 发好的面（烫面也可以哈）揉好后，分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的圆饼，放入馅料，随意什么馅料都可以哈，托起周边，收口向上。
先随意捏一下，打一个折，紧挨着旁边再捏一下，和第一次捏的合并捏到一起。
误删了一个图，下次补上。
这是捏了两下的效果。
同样的手法继续往后捏。
一直捏下去，好像纸折扇子的原理，一定要等距离，尽量均匀。
捏到头后，顺着捏的方向，往前抻手里的包子边，自然旋转到刚开始捏褶的地方，重合后，捏紧，捏实，瞧！漂亮的包子褶出来啦！
做小笼包捏出好看的褶皱的具体步骤为：
1、将面粉和温水混合，揉成面团。
2、盖上湿的厨房用纸或者小毛巾，静置三十分钟。
3、开始调肉馅。在肉末里加入盐，糖，生抽，白胡椒粉，香油进行调味。
4、切一点姜丝，把葱白撕碎，加100毫升水，捏一捏，变成葱姜水（葱姜水既有去腥作用，也是一会儿变身小笼包里面汤汁的秘诀）。
5、把葱姜水慢慢分几次加入到肉馅中，等肉馅吸饱了水，变得有粘性，就完成了。可以拿一点点肉馅在微波炉里转20秒尝一下咸淡。清洁松茸并切成碎末，加到肉末中继续混合均匀即可。
6、开始包馅儿，装馅儿。
7、左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，顺时针打上褶皱，形成第二个褶子。
8、同样的手法捏出第三个，四个，褶皱至少要在18个，蒸出来的小笼包才会漂亮。
9、收口。
10、完成。11、用潮湿的厨房纸铺在蒸笼上，再摆上小笼包。
12、大火蒸15分钟。