因为包子需要发酵，所以要提前把面揉好放到温暖的地方发酵，等面团发酵到2倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，闻一闻没有酸味，只有发酵的香味，这样的面团就发酵好了。发酵的状态是蒸好包子关键的一步，发酵过度，味道发酸不好吃，发酵不够，包子发硬不松软。
步骤五：案板上撒上干面粉防粘，取出面团揉匀排净空气，面团要多揉一会儿，大约10分钟的样子，然后分成大小合适的剂子，擀成四边薄中间厚的圆形包子皮
和面。
1.做包子馅之前和面发酵着，这个发酵的时间足够把馅做好。
2.取一个和面盆，倒入普通面粉300克。
3.把酵母3克放在小碗中，倒入30度的温水搅拌化开，30度的温水才是最适合酵母发酵的温度。用勺子搅拌化成酵母水。
4.先用筷子把酵母和面粉充分搅拌均匀，然后再加入温水和面，边加温水边用筷子搅拌，
5.把盆中搅拌至没有干面粉。
6.取出筷子用手把面絮揉成面团，最好是把面揉光滑，揉成一个圆面团。
7.取一个盘子把面团盖上发酵，冬天天冷时，面团发酵需要2到3个小时的时间来完成。
8.温度在20度以上，发酵面团1到1个半小时就可以了。
原料
1、中筋面粉3杯 、泡打粉1.5茶匙拌匀
2、温水0.5杯，鲜奶1杯、糖1大匙、奶油适量。
3、花生油。
【制作过程】
盆内放面粉，泡打粉，加入水，奶，糖，奶油，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点花生油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层花生油，再均匀撒上3/4茶匙的糖。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
包包子是这样包的，把菜放包皮上是两边一齐捏往前赶，这个包子就包起来了
薄皮包子和面做法
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
包子和面的面比例为面一斤水半斤，也就是1：0.5最合适。
如果。需要包子更松软一些可以加水少多一点，也就是增加0.1不能太多。假如我喜欢硬面可以减少水分0.1也不能减少太多。
包子的制作过程主要是揉面和醒面，揉面要到位，醒面时间要足够。这样包子才好吃。
不用酵母粉发面有两种方法：
1、使用小苏打现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
自己家蒸包子水和面粉比例2：1。做包子之前要先发面。因为季节的变化，用量的比例也会稍变化些，夏天的话用冷水，水的比例多些，冬天基本是热水或温水，水的比例适当减少。注意面粉要选择中筋的面粉，这样样做出来的包子口感更加松软，味道更佳。
饺子面和包子面的最大区别就是，一个是死面，一个是发面。饺子面，只需提前一两个小时和好面醒发醒发就好了。但包子面比较复杂，如果是自然发酵的话，必须在头一天就把面和好 ，放到一个温热的地方，让其充分发酵，直到面团发酵到有许多蜂窝状的小孔，稍稍有一些酸味，然后兑入适当的碱面，酸碱中和使得面不再发酸才可以。如果不想发面那就用酵母粉，如果是中午吃，那早晨起来就要将拌入酵母粉的面和好在温热的地方让其充分发酵起来才可以。
步骤/方式1
首先准备5克酵母，用60克的30度温开水化开。
步骤/方式2
500克面粉里加入3克盐，同样加200克的30度温开水搅拌成絮状，有少许干粉
步骤/方式3
这时酵母液已经起活性
步骤/方式4
面絮加入酵母液，继续搅拌到没有干粉
步骤/方式5
搅拌完毕，揉成光滑的面团，盖上锅盖发酵一个小时左右
步骤/方式6
一个小时左右，面团发酵到原来的一倍大小就可以了。