叫花鸡不要烤箱，失去味道了，叫花鸡要用泥土包上，想安全的话可以包一层锡纸。然后用木火，煤火烤。点火是没味的。
嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料
鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料
绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
叫花鸡做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 叫花鸡
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
答：荷叶叫花鸡是一款美食，主要原料是童子鸡1只、荷叶2张、、姜、料酒、泡菜盐、生抽 、八角、花椒、香菇
做法如下：
1.泡菜盐加八角、花椒炒香，稍冷；鸡皮抹料酒，稍稍风干，加花椒、泡菜盐按摩
2.葱姜香菇塞入鸡肚子
3.保鲜袋扎紧冰箱腌制一夜
4.用荷叶包裹
5.尽量包裹紧，外面包油纸
6.再包两层锡纸
7.放进烤箱温度160度，时间90分钟
8.打开荷叶，原汁在荷叶中，撕开吃或切开吃。
很久以前，老百姓很穷，沒有钱买东西吃，只有把鸡包上泥土烧一烧吃。
180度先十分钟，然后拿出翻面再继续10分钟
叫麦爆鸡。简单来说，它很类似于劲爆鸡米花，但同时可以搭配 SHAKE SHAKE 摇摇薯条粉来食用，薯条粉也包括了多种口味。 【主料】 鸡腿2只、盐4克、鸡蛋清1只。 【辅料】 白胡椒粉1克、生粉10克、蛋糊1只、面包糠10克。 【鸡米花的做法】 1、鸡腿在超市时已请店员去皮去骨，回来后洗干净用厨房纸巾吸去水分。 2、切成1.5cm大小的块状，加蛋清一只、盐4克、白胡椒粉适量腌制20分钟。 3、腌制完成后将每一小块鸡肉先裹上生粉、再沾满蛋液、最后裹上面包糠。 4、将裹好面包糠的鸡肉块排放在不粘烤盘中，入上下火180度、热风循环、预热好的烤箱中层，烤15分钟即可。 5、出炉后立即倒在厨房吸油纸上吸干净表面的油渍。
将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出
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将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生
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待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出
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用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。此种做法后来演化成为“叫化鸡”。
叫花鸡很好吃,鸡肉很好吃,肉很香嫩,入口酥香。一只鸡并不少,两个人都能吃饱,推荐品尝。据说在清朝，我们历史上大名鼎鼎的乾隆帝在有一次下江南的时候因为迷路而走入了荒野，渐渐地他便非常的饥饿，这时候他看到了前面不远处有一位叫花子在烤鸡，这位叫花子看乾隆已经变得十分的狼狈而且饥肠辘辘，所以便分了鸡肉给他吃，乾隆吃后大喜，对这个味道十分的满意于是便问叫花子这个鸡的名字，叫花子告诉他这叫“叫花鸡”，在这之后这道菜也因此走上了餐桌。
叫花鸡起源于江苏常州，叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。传说是有一个叫花子得了一只鸡却没有炊具，便灵机一动用青草和泥巴将鸡糊住，扔进了火坑里。等火熄灭，叫花子往地上一摔，青草和鸡肉的巧妙结合顿时芳香四溢，叫花鸡也就因此而得名。