来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料，加入了丰富的配料，色香味俱全，成为了知名的重庆江湖菜之一。喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅，自己在家里也能做。
正宗来凤鱼做法
食材：
草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙
来凤鱼的做法：
1、草鱼洗净切块，放入碗中，再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉，抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀；
2、小葱切葱花，姜切末，蒜切末，泡姜切片，泡椒切碎；
3、锅中倒油，加入姜蒜末炒香，再加入干辣椒爆香，加入花椒、豆瓣酱炒香，加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀，倒入适量清水烧开，加入盐1勺、鸡精1勺，加入鱼肉，煮至八分熟；
4、加入水淀粉勾芡，出锅倒入盘中，撒入蒜末、花椒面、葱花；
5、热锅下油，倒入干辣椒、花椒炒匀，将热油淋在烤鱼上即可。
小贴士：
选购草鱼的时候注意，新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
主料：
鲜兔肉750克，青笋100克，鲜香菇100克，凉粉100克
辅料：香菜50克，干辣椒100克，花椒30克，八角10克，小茴香10克，泡辣椒100克，泡青菜片30克，白蔻5克，姜片30克，葱段30克
调料：精盐10克，味精2克，鸡精2克，料酒40克，鲜汤1000克，食用油250克
制作步骤
编辑
1.鲜兔肉斩成3.5厘米大的块，用清水漂洗干净后，入水锅中氽尽血水；泡辣椒用50克切成长6厘米的段，其余的剁成细末。
2.青笋切成厚3厘米的片；鲜香菇切成瓣；凉粉切成2厘米见方的丁；香菜择洗净，分别装入小圆盘。
3.干辣椒、花椒入沸水中煮软后，捞出斩细成“糍粑辣椒”.
4.锅置中火上，放油烧至三至四成热，放入糍粑辣椒、泡辣椒末、八角、小茴、白蔻、姜片、部分葱段一起反复炒至油呈红色、香味溢出时，掺入鲜汤烧沸，撇云浮沫，放入精盐、料酒小火烧出味，用汤筛过滤料渣，再放入免块、泡辣椒段、泡青菜片烧至熟透，放入味精、鸡精、葱段，装入不锈钢锅上桌，放在明炉上，端上四种配菜即可食用。
用料
草鱼 蛋清
干辣椒 花椒面
辣椒酱 花椒
碱面 生粉
盐 大葱
小葱 姜
蒜 容易熟的素菜随意
来凤鱼的做法步骤
步骤 1
将鱼清洗干净，然后切成鱼架和鱼片。
步骤 2
取一个盆，盆里面加入适量的碱，搅拌均匀，然后将切好的鱼肉倒进碱水中，用手清洗干净，在将鱼肉放进清水中冲洗，这样洗出来的鱼的口感更佳。
步骤 3
处理配料，将大葱切段，小葱切成葱花，生姜切成生姜片，大蒜分为两部分，一部分拍碎，另一部分剁成蒜泥，将挑选好的素菜该清洗的清洗干净，该切的切好备用。
步骤 4
炒制麻辣底料，锅中加入适量的植物油，将油烧热后，加入适量的麻花椒，要充分将麻花椒的香味炒出来后，加入干辣椒炒香，再加入适量的葱段、生姜和蒜瓣爆香一下，加入辣椒酱（豆瓣酱也行，只是味道可能没有辣椒酱好）。
步骤 5
底料炒好后，加入适量的清水（或者高汤），熬制来凤鱼的汤料，汤料煮沸后将锅中的配料捞出不用。
步骤 6
将之前切好的鱼架倒入锅中，煮熟。
步骤 7
将之前准备好的豆芽、木耳等其他素菜铺在盘中（盘子不要太小，实在不行用盆也是可以的），然后捞出煮好的鱼架，放在素菜上。
步骤 8
给鱼片上浆，将盐和鸡蛋清搅拌均匀，倒入鱼片中抓匀，再放一点生粉抓匀（这一步你可以提前做，就是在鱼片切出来的时候就可以做这一步，这样做出来的鱼会更入味一点），然后放入之前煮鱼架的汤料中煮熟。
步骤 9
煮熟后，直接将汤料和鱼片一起倒入装鱼架的盘中，加上适量的花椒面、葱花、蒜末。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红油入锅，烧热，加入干辣椒和花椒爆香，盛出，直接淋在鱼肉上。一道重庆味十足的来凤鱼就做好了。
重庆来凤鱼是一道兼具麻辣和酸爽的经典川菜，制作方法如下：
所需材料：- 鲜活草鱼：1条（约500克）
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 泡椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 黄豆芽：适量
- 酸菜：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量- 生粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鲜活草鱼去鳞、去内脏，剁成鱼头、鱼尾和鱼块备用。
2. 鱼头和鱼尾分别用刀剖几刀，用盐和料酒腌制片刻。
3. 热锅冷油，将腌制好的鱼头和鱼尾煎至金黄色，取出备用。
4. 锅中再加热适量的食用油，放入豆瓣酱、干辣椒和泡椒翻炒出香味。
5. 加入姜蒜末继续翻炒，加入酱油炒匀。
6. 加入适量的水烧开，放入鱼块、酸菜、黄豆芽，煮至鱼块变白。
7. 大火加热，倒入鱼头和鱼尾继续煮沸一两分钟。
8. 加入鸡精、白胡椒粉，用生粉勾芡。
9. 起锅前，淋入鸡蛋清，撒上葱花。
这样一道香辣酸爽的重庆来凤鱼就制作完成了。可根据个人口味，适量调整辣椒和酸菜的使用量。享受美食的同时，也希望小心辣椒刺激眼睛和味蕾，做好食品安全卫生措施。
一、食材/原料：
花鲢一条、粉条100克、芋头100克、黄豆芽100克
二、方法/步骤：
1、将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜，泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。
2、将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。
3、锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后，依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽，锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。
4、水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，加入盐，酱油，白糖，醋调味，坐一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。
5、将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。
6、锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上即可
材料
来凤鱼2条，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精各适量
做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将来凤鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花即可。
诗厨来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料，加入了丰富的辣椒葱蒜做配料，色香味俱全，成为了知名的重庆江湖菜之一。如果非常喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅，自己在家里也能做。
食材：
草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙
来凤鱼的做法：
1、草鱼洗净切块，放入碗中，再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉，抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀；
2、小葱切葱花，姜切末，蒜切末，泡姜切片，泡椒切碎；
3、锅中倒油，加入姜蒜末炒香，再加入干辣椒爆香，加入花椒、豆瓣酱炒香，加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀，倒入适量清水烧开，加入盐1勺、鸡精1勺，加入鱼肉，煮至八分熟；
4、加入水淀粉勾芡，出锅倒入盘中，撒入蒜末、花椒面、葱花；
5、热锅下油，倒入干辣椒、花椒炒匀，将热油淋在烤鱼上即可。
1.
准备食材用料：
主料：鲶鱼1000克
辅料：食用油200克，郫县豆瓣30克，川味泡姜泡椒50克，青花椒20克，干辣椒节50克，保宁醋10克，白砂糖10克，辣椒面20克，大葱段100克，胡椒粉5克，味精5克，红薯粉50克，啤酒200克，豆豉20克
鲶鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。
2.
炒锅中放入食用油，加热到7成油温放入青花椒，干辣椒节炒出香味。
3.
依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。
4.
放入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。
5.
依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。
6.
装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，没味道壁山来凤鱼就大功告成了。
1.草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
2.锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
3.下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
4.边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上。