用料
土豆
1个蒜 1个小米辣 1个泡椒 3个黑胡椒粒 2克
炒土豆丝正确做法，脆爽好吃不粘锅，做法简单的做法步骤
我们先将土豆削皮，先切成横山，再切成细丝。
步骤 2
切成丝的土豆要立马放入冷水中浸泡一下，以免土豆氧化变黑。
步骤 3
分享炒土豆丝我准备的配料，蒜瓣，泡椒，小米辣，和花椒。准备好放入碗中备用。
步骤 4
起锅烧水，水煮沸后，将土豆丝下锅焯烫15秒左右即可捞起来，过一下凉水，保持土豆丝清脆口感。
步骤 5
起锅烧油，加入配料煸炒出味。
步骤 6
然后再将土豆丝下锅，大火快炒出锅，出锅前加入米醋和盐即可
1.首先我们准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，我们可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。
2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
3.下面我们把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。
4.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生。
5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。
主料：土豆280克、青椒30克
辅料：蒜2瓣、葱1段、盐2克、食用油4克、白醋4克、花椒粉1克、香油3克
做法步骤
1.准备食材：土豆、青椒、蒜、葱。
2.土豆切丝，切得越细越均匀越好哈，青椒切丝，葱切丝，蒜切丝或切片。
3.切好的土豆丝，浸泡于清水中，倒入白醋再泡一会，锅中烧开水，将土豆丝倒入，过一下水，15秒钟左右就可以捞出，不需要等水再开，如果土豆丝切得粗，时间就长些。
4.锅中倒入食用油，加入蒜和葱丝，炒香。
5.加花椒粉。
6.加入青椒丝，翻炒。
7.加入土豆丝，加入盐，快速翻炒。
8.出锅前，淋入几滴香油即可关火。
9.美味、脆爽的土豆丝上桌啦。
第一步、土豆洗干净后去皮，先切成薄片，再切成火柴棍粗细的土豆丝，大概3毫米左右。做这道菜，很多人第一步就错了，土豆丝要用刀切，不能用擦子擦丝，容易打弯。
第二步、用清水把土豆丝冲洗2遍，洗掉表面的淀粉。再放入清水中，加入一勺米醋，浸泡10分钟。土豆丝为什么会粘连？就是因为含有大量的淀粉，先淘洗再浸泡，可以充分去除淀粉，就不会粘连、粘锅了。加米醋或白醋，能让土豆丝更亮白，口感更脆爽。
第三步、大葱剥洗干净后切片，生姜洗净后切丝，大蒜剥皮后切蒜片，干辣椒切段。
第四步、青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝，土豆丝加入一些辣椒丝，颜色更好看，味道也更鲜。
第五步、土豆丝浸泡好后，捞出再冲洗2遍，沥干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，加入适量食盐、白醋，倒入土豆丝，焯水10秒钟，立刻捞出用冷水过凉，并沥干水分。土豆丝不要直接炒，很容易粘锅的，先焯一下水，不仅不粘锅，口感也更脆爽。
第六步、锅里倒入适量油，加十几粒花椒炸香，捞出不用，再加葱段、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味，倒入土豆丝后转大火，快速翻炒10秒钟，沿锅边淋入一勺米醋，烹出醋香味。
第七步、加入适量食盐、鸡精，再继续用大火翻炒半分钟，放入青红辣椒丝，翻炒至断生。
第八步、淋入一些明油，炒匀后即可关火出锅，酸辣土豆丝就做好了。
从市场上买来的土豆到家去皮用刀切成细式。
然后把土豆丝用清水投一遍。
把锅放上花生油烧热。放入土豆丝，加入酱油，爆炒三分钟。炒土豆丝就做好了。而且非常好吃。
炒土豆丝老是粘锅，有什么好办法可以解决呢？首先让我们简单来了解一下土豆吧。
土豆富含大量淀粉、蛋白质、氨基酸和维生素和矿物质，是仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要粮食作物。
因为土豆淀粉含量比较高，用锅做饭有一定温度，在热水中淀粉颗粒膨胀，有一部分溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，所以在炒土豆丝的时候，容易粘锅，且翻炒时间过长就会变成土豆泥了。
解决最佳办法：提前泡醋水
炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆且不粘锅，是因为淀粉是一种多糖，它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应，水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖，从而不会形成胶状糊。所以土豆切成丝后入锅前泡在白醋水里，几分钟之后再炒就不粘锅了。
也可以用清水简单得抓洗一下，去掉一部分淀粉，但是个人认为还是泡醋水方法好，所以酸辣土豆丝也是闻名天下的家常菜。
先把土豆洗干净，然后切成细细的丝，准备好配菜，辣椒，葱，如果想吃豆豉炒土豆丝，就还要准备豆豉，油烧热放入姜葱，豆豉炒香，然后放土豆丝翻炒，一会儿就可以了。
如果想吃酸辣的油，烧热之后放入葱，辣椒炒出香味，倒入土豆丝，翻炒两下，加入醋，再翻炒几下就可以了。
土豆丝炒肉的做法
1.土豆削皮洗净，红椒、葱、肉洗净。
2.蒜去皮洗净。
3.土豆切成丝(或用工具擦成丝)，肉和红椒切成丝、蒜切片、葱切段。
4.肉丝里加入半汤勺生抽、半汤勺料酒、淀粉拌匀。
5.土豆丝用清水泡去多余的淀粉，(多换几次水)。
6.捞出控干。
7.锅里注入适量油，放入肉丝炒至变色。
8.盛入盘、备用。
9.锅里留油烧热，加入蒜片爆香。
10.倒入土豆丝、红椒丝、白米醋翻炒均匀。
11.倒入炒好的肉丝炒匀、加入生抽、胡椒粉、白糖翻炒。
12.加入盐、葱段炒均匀。
13.盛入盘、即食。
土豆丝变黑，是由于它与空气中的氧化和，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低。土豆隔夜不要吃了，会产生对人体有害的物质。隔夜菜中的化学物质会产生亚硝酸盐，即使加热也不能去除。在放置时受到了外来细菌的二次污染。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
扩展资料：土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用一些土豆，所摄取的营养价值却是其他食物的好几倍。土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6。参考资料来源：人民网-五种隔夜菜 打死也不能吃
人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化
人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌
海带可以事先浸泡几个小时，这样煮熟很快。海带炒土豆丝主料：海带100g，土豆200g。辅料：油适量，盐适量，葱少量，姜少量，蒜少量，干辣椒少量，鸡精少量 。
步骤1.土豆，洗净。
2.海带，反复洗净。
3.葱姜切丝，大蒜切片。
4.土豆，去皮切丝，用凉水清洗一下，然后沥水。
5.海带，切丝。
6.热油锅，放入葱姜，爆香后捞出。
7.加入土豆丝，翻炒。
8.加入干辣椒，翻炒。
9.随后加入海带丝，翻炒。
10.待海带丝8成熟，加入盐。
11.加入鸡精。
12.临出锅，加入大蒜。
13.翻炒均匀，即可