食材：牛腱子适量，盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，姜三适量，蒜瓣适量拍碎，白糖半茶匙，香菜适量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。
注意看肉的纹路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身内部自带一些筋膜，问题不大，不需要再处理，只切片就行。用盐和老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。
炒锅里放比较多的油，目测一下，需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度，但是还没有冒烟的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子拨散，用中火慢慢炸炸五分钟左右。
这五分钟的时间里，可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高，所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片，沥掉多余的油份。
炒锅洗洗干净，重新倒入大概两瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点，免得费牙口。
焖上10~15分钟，汤汁完全收干之后，关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦！香菜不适合加热时间太久，不然蔫得厉害。所以我是先关火再放，利用余温拌炒一下就好了。夹一块儿起来， 你一定能看得出来它有多够味儿！不干不硬不柴不塞牙，也不会软烂到没有口感，吃起来愉快得很。面对于这一道麻辣牛肉的简单制作方法你学会了吗？
制作方法
做法：
花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；
白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。
炒麻辣酱：
1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；
2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；
3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；
4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；
5、再倒入蒜末翻炒；
6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；
7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了
辣椒用剪刀剪成段，葱切葱段，姜蒜随意切细。
2
牛肉稍微改刀切小块，油锅里炸几分钟捞出。
3
洗锅，再重新倒一些油，油温八成热时下姜蒜爆香，再把牛肉和花椒、藤椒、辣椒一起放下去翻炒，随意放些大料粉，炒两分钟，撒入葱段，起锅装盘。
食材
牛肉两斤、辣椒粉30g-50g、花椒粉20g、香辣酱50g、盐适量、糖适量、白芝麻50g、花椒油适量、蒜末适量、油适量
方法/步骤
1、锅里放水，将水烧开，将大块牛肉飞水，煮出血水，去血末。另用炒锅把芝麻用小火炒香待用。
2、牛肉煮好后切条
3、加入适量食用油（能没过所有牛肉的量），烧热，放入牛肉条，小火慢慢炸干牛肉的水分。
4、捞起牛肉，到处多余的油
5、锅内加入蒜末炒香，倒入牛肉，翻炒均匀加入香辣酱（没买到合适的就用老干妈）以及加适量的盐、糖，炒匀
6、再倒入辣椒面、花椒面，倒入少许花椒油提香，继续翻炒。
7、最后关火，倒入炒香的芝麻再翻炒均匀即可。
注意事项
花椒粉和辣椒粉，香辣酱都按照个人喜好的香辣味增减。
牛肉焯水炒香打成肉松加入干辣椒分花椒油炒熟即可。
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；
2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
1、食材：牛肉 400g、红椒 200g、姜 10g、干辣椒 5g、花椒 5g。
2、将牛肉400g事先卤好切成片备用。
3、将200g红椒洗净切好备用。
4、将5g姜、5g干辣椒洗净切好备用。
5、在锅中放入8g色拉油。
6、加入4g食盐。
7、将红椒倒入锅中，炒好后先盛起来。
8、再在锅中放入5g花椒。
9、加入切好的姜、干辣椒，炒出香味。
10、加入切好的牛肉。
11、加入炒好的红辣椒。
12、翻炒10秒钟，加入2g食盐。
13、起锅，美味的麻辣牛肉就做好了
家常版干锅腊牛肉的食材准备：正宗腊牛肉一斤，洋葱一个，生姜两个，蒜子5个，蒜苗5根。
干锅腊牛肉的制作流程：
1、先将腊牛肉用冷水浸泡半个小时左右（这是为了让将烟味、盐味泡出去一点）。
2、将腊肉洗干净，然后切片，之后焯水一下，这里还是让腊牛肉稍微松软，然后盐味淡一点。
3、将生姜切丝，稍微粗一点；将蒜子切碎备用；将蒜苗切成小段备用。
4、锅上火，加入油，然后先将腊牛肉爆香，放入准备好的那种比较有甜味的干辣椒节，一起翻炒。
5、再放入一点花椒，翻炒，然后将生姜丝倒入，香气在这个时候会更加浓烈了，可以加入一点米酒，去一下腥。
6、试一下，然后盐味不够，可以加一点生抽，放入一点点清水，烧开后，然后这个香辣腊牛肉，就可以差不多了。
7、将准备好的洋葱切丝，然后放入锅内，然后将炒好的腊牛肉倒入锅中，然后将锅放在火炉上，慢慢加热，就可以吃了。
主料：
卤牛肉一块、螺丝椒一个、小米辣4个
配料：
花椒粒、蚝油、生抽、食用油
做法：
1、准备配菜-卤牛肉切薄片。将卤好的牛肉切片，也可以买那种切好的哈。
2、准备配菜。将螺丝椒、小米辣洗净切成小段，准备一些花椒粒备用。
3、烹饪啦。锅内热油下小米辣、花椒粒，配料炒香后倒入牛肉片，翻炒至微焦状态，倒入螺丝椒段，加入两勺生抽、一勺蚝油，继续翻炒至辣椒熟了即可盛出啦～简单美味的麻辣牛肉就做好啦～
【关键步骤】食用油比平时炒菜多一些些，牛肉煎至微焦状态口感更绝哦！！！
准备食材：牛里脊（黄瓜条）300g，葱姜切碎泡水，鸡蛋清半个，盐、花椒粉、胡椒粉各2g，食用小苏打2g，花椒油10g，食用油30g，甜椒粉30g，淀粉20g，粗辣椒粉适量。
麻辣牛肉做法：
1.牛里脊切薄片（冷冻1小时，就很容易切薄片）
2.牛肉片加鸡蛋清，葱姜水30毫升抓匀，
3.再加食用油、花椒油、小苏打、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、甜椒粉抓匀。
4.然后再加淀粉、粗辣椒抓匀。大概腌制15分钟就可以。
5.生菜放盘底，把麻辣牛肉摆盘就可以。（要把腌好的牛肉一片片分开的，不然是黏在一起的）