工具/原料：鱿鱼 ，剪刀。
方法/步骤：
1.剪开头、腹的连接处，拉出头足。用小刀把鱿鱼的皮划开一条缝，然后倒入醋浸泡数分钟即可撕掉全部的鱿鱼皮。
2.剥下皮，剪开腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用盐与高粱酒浸泡，做成墨鱼汁酱。
3.把鱿鱼从头到尾剪开取出腹中的软骨，里面有个胃，把里面的脏东西掏出来，再剪下内脏。
4.剥去头部皮膜鱿鱼的眼睛，丢弃不要。它的汁液呈浅褐色，会破坏菜的颜色。
5.把分离的鱿鱼用清水冲洗即可。
食材：膏鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段
调味料：盐适量，生抽适量，酱油适量
做法
1 鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分
2 放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝
3 锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒
4 加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀
5 放在烧热的铁板上上桌
先把头与身子分开，用清水冲洗一下，把鱿鱼剪开,去掉内脏,然后撕去鱿鱼的皮（一层花黑的膜）放入一点食用碱搓洗，冲水；鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口（钙化的软骨）所以要认真用碱搓洗就可以了! 眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的。
在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉，所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。 改刀后热水氽一下，鱿鱼须可以温拌、凉挑；鱿鱼卷、片可爆炒。但是，胆固醇太高，有“一口鱿鱼三十口肥肉”之说。
第一步：头身分离
先把鱿鱼清洗干净，然后把它的头部和身体切开，丢掉头部。
第二步：取骨头
将鱿鱼平放在案板上，用刀从背部切开，在它的软骨部位，有两根透明而且细长的骨头，就是鱼刺，把它取出来。
第三步：除内脏
剖开鱿鱼之后，会发现鱿鱼的肚子里有肠子和内脏，这些都是很脏的，要去除干净，然后用水清洗干净，留下外面的肉即可。
第四步：去黑膜
把鱿鱼外面的黑膜撕掉，从切开的边缘处开始撕，这样很容易撕掉。
第五步：切鱿鱼
鱿鱼清洗干净之后，就可以切了，切成块或者是切成丝都可以。
小贴士：
鱿鱼的黑皮有一定的毒性，而且也会影响菜品的品质，所以建议去掉。
鱿鱼的脑袋也最好清理掉，因为眼睛里面有很多墨汁，不去掉的话，做菜很麻烦。
用料
鱿鱼蛋 1斤
鱿鱼膏1斤
五花肉 300克
盐 6克
生抽 2勺
油 适量
步骤1、鱿鱼蛋是鱿鱼里面的膏，比较干净一般不推荐清洗（膏体会流失）。鱿鱼蛋是淡味的，加6克食盐搅拌均匀静置1小时左右入味。
步骤2、盛入宽口的盘子蒸18分钟。
步骤3、随着水蒸气的蒸发，满屋子的海鲜味。
步骤4、蒸好放边待凉。
步骤5、五花肉切片。
步骤6、鱿鱼蛋切块。
步骤7、起锅热油，先下五花肉快速翻炒。
步骤8、大火炒至断生即可。
步骤9、加入切块的鱿鱼蛋和鱿鱼膏翻炒丨分钟转中小火3分钟(盖上锅盖)。
步骤10、出油加2勺生抽再焖2分钟，即可出锅。
鱿鱼膏是用鱿鱼的内脏，置于宽口钵中，加盐，钵口裹以细纱布，置于阳光下晒数十天使其内脏化为膏状浓液。
如果太浓，可以加少许海水或盐水调和。
以它拌面粉，香味四溢（外行者会觉得其臭难闻），是钓黄鳍鲷和黑鳍鲷的理想饵料。
鱿鱼膏如果储存好，长年不变质，随时可以取用，极其方便。秋冬之际黄鳍鲷较大，用它作饵尤为难得。
鱿鱼膏可以作为调味料或食材使用，以下是几种常见的正确吃法：
1. 作为调味料：将适量的鱿鱼膏加入炒菜或煮汤中，可以增加食物的鲜味和口感。
2. 作为蘸料：将鱿鱼膏涂在生鱼片、烤肉串等食材上，可以增加味道和口感。也可以将鱿鱼膏混合酱油、姜末、蒜泥等调料制成蘸料。
3. 作为面包酱：将鱿鱼膏涂抹在面包上，可以增加口感和香味。也可以将鱿鱼膏与蛋黄、牛奶等混合搅拌成面包酱。
4. 作为火锅底料：将鱿鱼膏加入火锅底料中，可以增加火锅的味道和香气。
无论哪种吃法，都需要注意适量食用，避免过量导致身体不适。同时，建议选择质量好、无添加剂的鱿鱼膏产品，以保证食品安全和健康。
1、把鱿鱼的头部剪下来分开处理。然后把鱿鱼身体部分用剪刀剪开，成片状。
2、鱿鱼身体里面的这些都属于内脏部分，我们需要把它们全部清理掉。
3、清理完内脏后，可以看到在鱿鱼身体背部有较硬的骨刺，我们也需要把这部分去掉。
4、在触角的中间位置可以看到鱿鱼的嘴巴，需要把里面的牙齿挤出来。然后把鱿鱼两侧的眼睛也丢掉。
5、鱿鱼的吸盘上面有一层硬硬的东西，需要把这部分去掉。可以从上到下拖动去除。
6、鱿鱼的外皮有一层黑色的膜，从剪刀剪开的地方可以轻松的撕下。同样的方法处理掉触角和头部的薄膜即可。清理完的鱿鱼洗干净就可以了。
1.新鲜湛江膏鱿鱼4个，洗干净，待用
姜二片
2.姜二片
蒜头一个切片，云南独蒜，蒜香味浓郁
3.蒜头一个切片
云南独蒜，蒜香味浓郁
芹菜切粒，待用。
海鲜的烹饪，无须太多的调味剂，只需芹菜，香菜，蒜肉，姜等纯天然的食材一起搭配。
4.芹菜切粒，待用
海鲜的烹饪，无须太多的调味剂，只需芹菜，香菜，蒜肉，姜等纯天然的食材一起搭配。
锅里水烧开，把姜片倒进锅里，膏鱿鱼锅里，稍煮一下，大概6.7成熟，<br/>鱿鱼先焯水，比较容易煎熟，最主要是外面烫熟但锁住里面的膏汁，营养不流失。
5.锅里水烧开，把姜片倒进锅里，膏鱿鱼锅里，稍煮一下，大概6.7成熟，
鱿鱼先焯水，比较容易煎熟，最主要是外面烫熟但锁住里面的膏汁，营养不流失。
鱿鱼捞起
6.鱿鱼捞起
把膏鱿鱼切段，厚薄各人喜好
7.把膏鱿鱼切段，厚薄各人喜好
平底锅烧热，倒进蒜片，香煎的蒜头，爆出香味。
小贴士：蒜头适宜切片不宜剁蒜蓉，不容易烧焦。
8.平底锅烧热，倒进蒜片，香煎的蒜头，爆出香味。
小贴士：蒜头适宜切片不宜剁蒜蓉，不容易烧焦。
把鱿鱼倒进锅里，小火温煎
9.把鱿鱼倒进锅里，小火温煎
两面翻煎，
10.两面翻煎，
9成熟左右，倒进芹菜粒
11.
9成熟左右，倒进芹菜粒
下了芹菜，可以适当调大一下火候，翻炒均匀，火调小。
12.下了芹菜，可以适当调大一下火候，翻炒均匀，火调小。
倒进适量酱油：千禾牌酱油口感豆味浓郁，重点是0化学添加剂。
13.倒进适量酱油
PS：千禾牌酱油口感豆味浓郁，重点是0化学添加剂。
翻炒均匀，装盘。整个过程无需太大的火候也不用煎到蕉黄，稍微煎一下，煎熟就可以了。
14.翻炒均匀，装盘。
整个过程无需太大的火候
也不用煎到蕉黄，稍微煎一下，煎熟就可以了。
15.
这个菜香口，鱿鱼外香里嫩。下酒送饭一级棒。
小贴士
膏鱿鱼要先用开水煮下，6.7成熟，可以烫熟外面的肉，锁住膏汁，营养不会流失，但又不能久煮。
煎鱿鱼一定要小火温煎。
能吃，鱿鱼肚子里的膏通常能吃，其中含有多种的营养物质，摄入以后可以补充体内所需的营养成分，对于自身的机体健康有一定的好处，并不会导致自身的健康造成影响。
鱿鱼肚子里面的膏通常属于是鱿鱼卵，通常属于是白色颗长粒状，也可能是半透明或是膏状的鱼线，通常都可以吃，其中含有丰富的蛋白质和矿物质，里面还含有维生素和微量元素，摄入以后有利于增加自身的营养和增加自身的体质，从而可以辅助提高自身的机体免疫力，其中含有的钙质还可以起到强壮骨骼的作用，防止身体出现骨骼疏松的不良反应，其中并不含有害物质，并不会导致自身的健康造成伤害。