发面馅饼的做法步骤
1
准备发面:面粉3碗+酵母1袋+白糖少许酵母加少许糖用温水（略有温度即可）化开静止一会
2
将酵母水及温水一点点加入到面粉中并用筷子搅拌，搅拌至没有干面的面絮
3
用手将面揉成团后，放到面板上用力揉5分分钟，揉成光滑的面团
4
面团下放些干面免得粘底，用盆扣上醒20分钟，发至原来的2倍大即可，再揉一次排气后静止10分钟(蒸包子馒头需要静止1小时)
5
准备馅:甘蓝用开水抄后剁碎，鸡蛋打撒煎好捣碎，火腿肠切丁，加盐，鸡精，姜，香菜末顺时针搅拌在一起
6
醒好的面揉长条切断，擀皮，包成包子后压扁，平地锅放少许油下饼煎至两面金黄即可
7
成品
8
醒发时间1小时的面团包可以蒸包子，包子包好后冷水下锅静置10分钟，再大火烧开蒸20分钟，我蒸了饺子
饼的做法
用水把面和成稀软的面团，用筷子搅打就行，搅打好的整个面团能用筷子挑起来的程度。不需要下手和面，如果要用手去踹揉，说明面偏硬了，这样烙出来的饼不软乎，会干硬。
韭菜、煎好绞成小块的鸡蛋、油、盐、生抽放在一起搅拌成馅。馅料中还可以放点猪肉和鲜虾肉等，也非常鲜美。
案板上要撒多一点干面。免得粘。面团分成小剂子，擀片，像包包子一样包上馅，褶子朝下，放入平底不粘锅中，给火，轻轻地用手把面团按成薄薄的饼坯。翻面烙两次，八成熟时两面刷油分别烙制表面金黄，饼鼓起来。
出锅。
1. 取出厨师机的揉面桶，加入面粉和食用碱。
2. 加入温水，用温水揉面会比较软和。
3. 按下厨师机机头的银色按钮，抬起厨师机头，装上揉面勾，把揉面团放入卡口卡紧。
4. 放下厨师机机头，启动低速混合面粉大约2分钟后转3档揉面至成团即可，一共用时10分钟左右（我用的是柏翠PE4800厨师机，其他品牌的操作也是先低速后转中速)。
5. 面团取出滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时。
6. 现在开始处理馅，提前浸泡1小时左右的菜干清洗两遍。
7. 挤干水分后切碎。
8. 猪肉选用的是五花肉，剁成肉酱备用。
9. 将猪肉和菜干碎放入厨师机揉面桶内，把所有的调料放入。
10. 放入厨师机卡口处卡紧，装上搅拌桨，转至2档将馅料搅拌均匀备用。
11. 将松弛好的面团搓长。
12. 平均分成10份。
13. 取一份擀成中间厚边缘薄的圆形。
14. 放上适量的菜干猪肉馅。
15. 像包包子一样包紧收口。
16. 收口朝下稍稍压扁。
17. 热锅，锅内倒入适量的食用油，将饼胚放入锅内，小火慢煎至金黄。
18. 翻面再煎至金黄，大约用时10分钟左右，一定要保证内馅熟透即可出锅。
步骤1 温水、鸡蛋、300克面粉（我加了1/4的豆面），和成面团，醒半个小时
步骤2 准备馅：500克腿肉、姜末、葱末、根据个人口味加一点蔬菜（我加了菠菜、胡萝卜）
步骤3 调制肉馅，最好打一个蛋进去
步骤4 把面分成两块，用走棰擀成正方形（不方的话，可以整整形，用刀裁去多余的）
步骤5 擀成2毫米厚就可以咯，在面皮的中心位置向一边开一刀
步骤6 在3/4部分涂上肉馅
步骤7 再折叠
步骤8 左边在向右折叠
步骤9 烧热锅子，加50克油，放饼进去，中火
步骤10 5分钟后，翻面
步骤11 翻面2分钟后，加半杯水，盖盖（跟水煎包一原理）
步骤12 10分钟后，就出锅
和好的面揉成小面团，颤一会上劲，颤平整圆润，在涡一个坑，刚好把馅放里面，再慢慢的收口，把口收紧，多余的掐下来下一个在用，再在手里揉成园的，再把它按扁，放在电饼铛里放点油煎至两面金黄，油饼就做好了，香喷喷的特别好吃，在家做也特别简单！
包馅饼的和面方法需要注意面团的柔软度和韧性。以下是一种简单的和面方法：
所需材料：
1. 面粉：500克
2. 温水：250-270毫升（大约40-45℃）
3. 酵母：3-4克（根据面粉的量和酵母的活性适当增减）
4. 白糖：5-10克（可根据口味和酵母的活性适当增减）
步骤：
1. 在一个大碗中，将面粉和酵母混合均匀。
2. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子或橡皮刮刀搅拌。注意不要一次性加入太多水，避免面团过于湿软。
3. 当面粉逐渐变成面团时，加入白糖，继续搅拌至白糖溶于面团。
4. 用手揉面团，直至面团光滑且不粘手。面团的揉制程度会影响口感，一般需要揉至光滑，表面略微有光泽。
5. 揉好的面团放在一个大碗中，表面盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据环境温度和酵母活性而定，一般需要1-2小时，直到面团体积明显膨胀，表面有许多气孔。
6. 发酵好的面团，用手按压排气，然后将面团分成若干等份。将每个等份的面团揉圆，静置15分钟，使面团松弛。
7. 将松弛好的面团擀成圆形，放入适量的馅料，收口捏紧，然后将面团擀平，擀成厚度适中的饼状。
8. 在平底锅或电饼铛中倒入适量的食用油，将馅饼放入，中小火煎至两面金黄即可。
这种和面方法适用于制作普通馅饼、韭菜馅饼、酸菜馅饼等各种口味的馅饼。你可以根据自己的口味和需求进行调整。
馅饼收口最简单的方法有以下2种：
1、可以做两个你希望大小的面片。把调好的馅放到其中的一张上边的四周要留有一指，然后把另一张面片放到上面，用手将四周压实就行。一个馅饼就好了。
2、面皮要薄,包好馅就像包包子一样，封口的时候要求褶越小越好，最后,用3个手指将褶捏在一起,用手压平整，整理一下就可以了。
1 馅的味要足，带汤、不干。
2 皮要薄，不可用发面。
3 烙时达到外焦里嫩。
1、面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
2. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
3. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
4. 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
馅饼的做法有很多种，不同的地区和国家都有自己的独特做法。以下是一个简单的英式馅饼的做法：
材料：
- 250克面粉
- 125克黄油
- 75毫升水
- 1个鸡蛋
- 1个洋葱
- 250克牛肉碎
- 2个胡萝卜
- 1个蒜头
- 1勺面粉
- 150毫升牛肉高汤
- 盐和胡椒粉适量
步骤：
1. 将面粉和黄油放入一个大碗中，用手指将黄油和面粉混合，直到混合物呈现出沙状。
2. 加入水，搅拌成一个团状，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 切洋葱、胡萝卜和蒜头成小块。
4. 在一个煎锅中加热油，加入牛肉碎，煮熟。
5. 加入洋葱、胡萝卜和蒜头，继续煮熟。
6. 加入一勺面粉，搅拌均匀。
7. 加入牛肉高汤，继续煮熟，直到汤汁变浓稠。
8. 加入盐和胡椒粉调味。
9. 将烤箱预热至200°C。
10. 将馅饼团取出，擀成一个圆形。
11. 将馅饼放在馅饼模具中。
12. 在馅饼上切一个小口。
13. 在馅饼的中心倒入肉馅，把口处盖起来。
14. 在馅饼表面涂上一个鸡蛋。
15. 将馅饼放入烤箱，烤25-30分钟，直到表面变金黄色。
16. 取出馅饼，让它冷却几分钟，然后享用。