准备食材如下：鳊鱼1条，干辣椒5个，花椒1把，豆豉2汤匙，大蒜3瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后，抹上料酒和食盐，腌入底味，再将干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切片，小葱切葱花，接着起锅加油烧热，油温6成热时，放入鳊鱼，煎至两面焦黄，再盛出备用！锅里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入姜片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，焖煮3分钟，3分钟后大火收汁，等到汤汁基本收干时，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！
食材用料
牛鱼两条
葱段
姜片
蒜瓣少许
小辣椒一个
八角一粒
花椒少许
老抽一大勺
醋两大勺相克食物
白糖一大勺相克食物
料酒少许
盐适量
红烧牛鱼的做法
1.袋！直接将内脏扒出去，用水冲洗干净就好了
2.鱼太大的话就中间切开，变成两半，比较好煎啊！在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味
3.锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用
4.拿一个小碗，放一大勺老抽，两大勺醋，一大勺白糖，少许料酒，调匀成调味汁备用
5.锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色
6.放入炸好的鱼，然后倒入调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道（焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上）
7.打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水（水一定要没过鱼的全部）
8.大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，（如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时）让鱼的每一个部分都充分的入味
9.鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变的浓稠（这个汤汁一定不要完全的炖干了，鱼汤拌饭很好吃的啊）
1，首先，将鱼去肚洗净装盘，左口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟， 用刀在鱼两侧划上刀口，涂抹鸡精、盐、白糖，撒上料酒、姜丝，腌制至少半小时。
2，然后，蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜，最后烧开热油以后，浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶，左口鱼洗净，去内脏，处理干净，葱姜切丝。
3，然后，放上姜丝，水开后如果蒸5分钟。蒸锅放水，烧开后。将腌制好的左口鱼放入盘中，入屉，大火蒸10分钟。取出左口鱼，倒出多余水分，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝和辣椒丝。锅中入油烧热，淋在左口鱼身上，次啦次啦，煸香葱丝和辣椒丝。
4，然后，出锅后，将姜丝和水倒掉。鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。
5，然后，放上葱丝，淋上生抽，在淋上热油就好了，将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。完成。
需要准备的食材有：扁皮鱼、生姜、大葱、红椒、小米椒、香葱
1.超市买来的扁皮鱼已经处理好了，清洗干净后切花刀，注意不要切断，放入碗中，加适量盐、黄酒抓匀腌制5分钟。
2.将生姜、大葱、红椒去籽分别切丝，放入清水中浸泡，这样三丝就准备好了。
3.将腌制好的鱼摆入深口盘中。
4.切四五片生姜片放入盘中，再将小葱折断放入盘中。
5.锅中烧水，放上篦子，水开后放入盘子，上锅蒸6分钟左右。
6.时间到了将盖子打开，取出盘子，将葱姜挑出，放入三丝，将蒸鱼豉油沿着碗边淋入少许，避免鱼肉变老边柴。
7.将小米椒切圈，香葱切葱花配色，最后再淋上一勺热油爆香即可。
一道美味营养的清蒸扁鱼就做好了
一、用料
鳊鱼 1条 一斤半
葱 1段
姜 2片
盐 1小勺
糖 3小勺
生抽 1大勺
黄酒 1大勺
色拉油 1大勺
蒸鱼豉油 1大勺
鸡精 半小勺
二、做法步骤
步骤 1
鱼去鳞去内脏洗净备用。
步骤 2
记刀，便于入味。
步骤 3
盐，糖，生抽，色拉油，黄酒放在一起调好待用。葱姜切丝放入鱼肚内和记刀的切口里。用刷子把调好的料刷在魚身上和鱼肚里。
步骤 4
放置10分钟入味。
步骤 5
热锅加油，待油微热，轻轻的把鱼放入锅中，两面都稍稍煎一下。
步骤 6
加入少许豆瓣酱，加一碗水，加盖大火烧开转小火慢炖8至10分钟，关火，加入鸡精。鱼烧好了！
步骤1将扁鱼去鳃，鳞，鳍，腹剖，去除内脏洗净后把鱼切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断），然后将鱼放入葱姜汁加料酒，盐淹制10分钟。小葱切成葱花 枸杞用温水浸泡一会
步骤2接下来开始摆盘，以肚子为中心散开，头摆在中间，枸杞作为点缀摆在鱼肉上，上锅大火蒸五分钟，小火两分钟。鱼蒸好后，把切好的小葱放在鱼肉上，另烧热油，淋在鱼的表面就完成了
可以做炒扁口鱼，具体做法如下：
1、材料：扁口鱼肉750克、 熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克。
2、将扁口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。
3、鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。
4、另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。
5、炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。
6、炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。
准备食材如下：鳊鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小米椒3个，青椒1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽适量，水淀粉少许
具体做法如下：将买回来的鳊鱼清理干净之后，打上刀花，抹上料酒再涂上一层食盐备用！将大蒜拍扁剁碎，将生姜拍扁剁碎，将小米椒切碎，再起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然后倒入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，再盖上锅盖，焖煮5分钟，煮好后，放入青椒丝，淋入少许水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅装盘！
扁鱼是一种口感鲜美的淡水鱼类，非常适合烹饪家常菜。以下是一道简单的扁鱼烧法，希望能帮到您。
【原材料】
扁鱼1尾（500克左右）、葱姜、蒜、红椒、青蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
【制作步骤】
1. 将扁鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成小块。可以用菜刀依着鱼骨切，保证切出来的肉块片皮整齐。
2. 用纸巾将鱼块表面擦干。将姜蒜切成末，红椒切成末备用。
3. 在鱼块中加入盐、料酒、姜蒜末、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。这一步可以使鱼块更加入味。
4. 热锅凉油，将鱼块放入油锅中炸至金黄色。
5. 将炸好的扁鱼块捞出来，锅中留底油，放入姜蒜末和红椒末炒香，加入适量清水，烧开后加入一定量的生抽，口味要适中，再加入青蒜段，烧开后放入炸好的扁鱼块。
6. 大火烧开，转小火继续焖煮。焖煮过程中要不断翻面，以免糊锅和鱼块受损。焖煮 5 分钟左右，直到汤汁收干，鱼块入味即可出锅。
7. 最后可以根据个人口味调味，如果够咸可以省略盐的加入，适量的鸡精或味精沙司等调料可以增加风味。
用辣椒和青蒜换换花样，可以炒出不一样的扁鱼口感。味道鲜美，开胃提神。
1、扁鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除。
2、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。
3、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐，把花椒和细盐放在铁锅里炒熟，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。
4、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味。
5、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右。
6、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干即可。