1 油焖小龙虾是一道非常受欢迎的中式美食，口感鲜美，具有一定的辣味。 2 油焖小龙虾的美味原因在于其选料讲究，配料丰富，火候掌握得当。其主要食材是鲜活的小龙虾，加上辅料如姜、蒜、豆豉、花椒等，再以油炸或者烹煮的方式烹制而成。这种烹饪方式可以让小龙虾的鲜美味道充分释放，同时让配料与小龙虾的风味完美融合，形成独特的口感和口味。 3 如果你想品尝正宗的油焖小龙虾，可以前往江浙沪及湖南、湖北等地的小龙虾产区，或者去知名的小龙虾酒楼。此外，现在也有不少外卖平台提供配送服务，让你在家也能品尝到美味的油焖小龙虾。
油焖小龙虾它的特点就是香跟辣， 然后比较受大众喜欢。
做法：小龙虾用刷子刷干净，然后去掉虾头，把虾肠扯出来。洋葱切条。干辣椒剪成段，葱切段。锅内放油，多点油，油烧熟，把龙虾放进去炸。然后捞出沥干油。
锅留底油放大料，辣椒酱，火锅料炒香，放花椒，辣椒，姜，蒜炒香，放酱油翻炒。放龙虾翻炒均匀。然后放啤酒。放蚝油，盐，鸡精。盖盖焖烧开后放葱段，洋葱，再盖盖焖，直至收汁。然后装盘。
原料：盱眙龙虾1250克。
调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。
制作方法：
（１）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
（２）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可
准备食材小龙虾、葱节、洋葱片、蒜子、京葱、青红椒片、香菜、桂皮、八角、姜末、香叶、蒜末、花椒粒、贵州特产糍粑辣
先把小龙虾虾脚剪去，然后在小龙虾头上剪一个小洞，把小龙虾的胃挑去，剪的时候洞不要留太大，再把小龙虾的虾线从尾巴抽出，再在虾尾竖着剪一刀
再把处理好的所有小龙虾用刷子刷干净备用。锅烧热后倒入多一点的色拉油，然后把京葱、洋葱片、小葱节、香菜、蒜子倒入锅中熬两三分钟，再放入桂皮、香叶、八角、花椒粒继续熬葱香油
直至所有的辅料熬制微焦，捞出所有辅料只留葱香油，在葱香油中放入贵州糍粑辣、姜末、蒜末爆香，再放入小龙虾，翻炒片刻
再放入料酒、生抽、蚝油、老抽、一勺糖、小半勺盐，再加入两瓶啤酒，大火烧开中小火焖十分钟左右，再放入蒜子、青红椒片翻炒均匀，盖上锅盖再焖两分钟即可装盘，最后再放上香菜点缀下。这样一盆香味浓郁的油焖小龙虾就做好了
材料
鲜虾250克，生姜4片，葱段3段，海鲜酱油4勺，白糖2勺，植物油3勺，料酒2勺
做法
1.先将鲜虾后背的壳用剪刀剪开，把虾背上黑线挑出（把虾背剪开不仅仅是方便把黑线挑出，而且也能让虾更容易入味）。
2.把虾处理好后，将料酒浇在虾上，腌制5分钟。
3.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候把姜片放入，迅速将虾倒入炒锅中，稍微翻炒1分钟后，把葱段、酱油和白糖放入，稍微翻炒一下。
4.盖上锅盖，改中火焖5分钟，即可盛盘。
牙签方法 可以说去除虾线的最好方法就是利用牙线，专家特别提醒对饮食不讲究的人，在吃虾之前必须要将虾线去除，否则的话不仅很容易出现有腹泻等症状，严重的话还有可能会出现有食物中毒的情况。其实用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。
香料配比：桂皮15克、白芷7克、八角10克、白豆蔻5克、山萘3克、花椒粉3克、香果3克、花椒3克、砂仁3克、丁香1克、草果2克、小茴香2克、肉豆蔻2克、紫草2克、香叶1克。以上全部香料除粉以外分开用开水浸泡25分钟即可捞出沥干水分备用。
蔬菜料配比：生姜10克切片、小芹菜20克切段、大葱50克切段、蒜子200克、辣椒王10克。调料配比：生抽50克、北京二锅头100克、黄豆酱50克、郫县豆瓣酱50克、白糖5克、辣妹子辣椒酱3克、辣椒面10克。
原料准备：活小龙虾1500克倒入盆中用清水清洗干净，在倒入盆中倒入适量的清水，撒入适量的盐化成淡盐水，浸泡小龙虾20分钟左右，然后捞出剪去虾头和腹部的虾爪。用工具在虾背处挑去虾线及内脏，保留虾皇然后再次清洗干净即可捞出来，控干水分即可。
原料：小龙虾、蒜、红椒、八角、桂皮、香叶、花椒、啤酒、酱油、糖、白醋、油盐。
做法步骤：
第1步、 买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上。
第2步、用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。
第3步、再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来。
第4步、 再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重）， 将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）。
第5步、再从虾背剪开一条口便于入味。
第6步、准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些。
第7步、热锅凉油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料进去翻炒。
第8步、 微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。
第9步、翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。
第10步、放入1罐啤酒进去。
第11步、加盖焖煮12分钟。
第12步、继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。
食材用料
小龙虾 1斤相克食物
啤酒 250毫升
花椒 少许
熟白芝麻 少许
香菜 1颗相克食物
干辣椒 5个相克食物
大葱 1小节相克食物
蒜 5瓣相克食物
姜 1小块相克食物
料酒 半汤勺
八角 3个
桂皮 少许
盐 少许
胡椒粉 少许
白糖 半茶匙相克食物
香叶 3片
生抽 2汤勺
老抽 半汤勺
油 适量
油焖小龙虾的做法
1.小龙虾买回来用清水泡一个小时以上，多换几次水。不用的牙刷、刷洗干净，扯掉沙线，修剪干净。(不好意思，露出俺肉肉的手了)。
2.用清水洗净。
3.控干水。
4.香叶、八角、桂皮、花椒、蒜、大葱段、干辣椒、香菜洗净，啤酒。
5.姜切片、蒜拍松、大葱切结。
6.锅里放适量油烧热，倒入小龙虾爆炒变色。
7.捞出备用。
8.锅里留油，烧干水份。(不冒泡就可以了)。
9.放入蒜、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、大葱结、花椒炒出香味。
10.倒入小龙虾翻炒1分钟。
11.加入啤酒、2汤碗水大火烧开，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐。盖盖小火焖煮20至30分钟
12.再大火收汁(不用收太干了)。
13.码入盘、淋上汁、撒少许熟白芝麻。
14.放上香菜、即食。