正宗的黑森林蛋糕 德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。 据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果，不容易吃到哟。 正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。 因此做法也是非常复杂的： 工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子 蛋糕坯配料：鸡蛋6个，糖100克，面粉100克，低筋粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。 做法：1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。 2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。 3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。 4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。 5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。 6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。 7．将混合液倒入模子，放入烤箱烤50至60分钟。 8．烤好后拿出彻底冷却。 9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。 夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。 做法：1．将樱桃控干水。 2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。 3．在上面放上樱桃。 4．将奶油打发至直立。 5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。 6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。 7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。 8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。 9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。 装饰层配料：混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。 做法：1．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。 2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。 最低下那层：
125g Weizenmehl（面粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的. Backpulver(烤粉！） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺樱桃Dose的水 75g软的黄油或者Margarine 中间的夹层蛋糕：我改成了可可戚风蛋糕， 4个鸡蛋 100g糖 1袋香草糖 100g面粉 1/2茶勺的烤粉（Backpulver) 25gSpeisestarke 10g可可粉 替换的可可戚风材料： 蛋5个，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。 中间的夹心水果：1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g） 250ml的樱桃罐头水 1袋Tortenguss，rot 25g糖 中间的夹心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油） 1袋Gelatine 5勺水 40g糖粉 1袋香草糖 外部装饰： 巧克力屑 首先，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier！！ 2,将 125g Weizenmehl（面粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的 Backpulver（烤粉） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺樱桃Dose的水 75g软的黄油或者Margarine 活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上，然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，晾凉！！ 过程3， 中间的夹层蛋糕： 首先将室温的鸡蛋，白与黄分开，黄放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖50克，（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！ 然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打发后，加剩下的50克糖，蛋白与蛋黄面糊混合，之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°，烤大约30分钟！拿出晾凉！ 过程4： 下面要开始作夹心的水果了！ 1)先将罐头的果和汁分 2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！ 过程5： 准备Gelatine！ 将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程6，下面要打奶油了！！ 首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（没有的可以用凉水！！）开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！然后放入糖粉和香草糖！！ 好了，该准备的都准备了，开始组装蛋糕了！ 首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！，接着摸奶油！ 盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！然后盖上最后一层蛋糕！！ 大功告成！