炝炒土豆丝成品低，特点是方便，经济实惠，省钱，好吃。
炒，要在爆锅后把土豆丝放进去，土豆丝可以生的，因为可以炒熟。炝，首先土豆丝必须是焯水变熟的，不必进锅，只要把爆香的油浇上去即可。爆锅是什么我就不用说了吧
、土豆洗干净去皮，然后切成片状再切成丝，注意要细一些大小要均匀。
2、切好的土豆丝用冷水浸泡一会。
3、趁土豆丝在浸泡，把大蒜拍碎切成末，辣椒切成3或4小段。
4、土豆丝沥干水分，备用。
5、锅中倒如适当油，稍多一些，注意看土豆丝比例。
6、放入一点豆豉，不要多。放入蒜末炒一会。
7、等有了些香气往锅中倒入土豆丝（把土豆丝扣上去，不要远远地倒，会溅出来）
8、不停翻炒土豆丝，等土豆丝变了一点颜色，放辣椒（尖椒在快出锅时放入）
9、放入盐和鸡精，可以尝一下咸淡。
10、继续翻炒，至出锅，可以尝一下熟了没。完成。
农家家常炝拌菜，开胃菜，好吃美味！
食材明细
土豆丝、萝卜丝、辣椒油、盐、蚝油、葱、香菜、香油、酱油、生抽、陈醋。
1、成品！
2、萝卜丝适量，洗干净！
3、土豆去皮，擦丝，用清水洗出土豆淀粉！
4、萝卜切丝！
5、土豆丝锅里热水，焯熟，过冷水，控干水分！
6、适量葱蒜香菜末，盐，蚝油，糖，辣椒油，酱油，生抽，陈醋，搅拌好！
炒土豆丝是把土豆丝直接放锅里炒熟的，和平时炒菜一样。
炝土豆丝是先在沸水里焯熟，再炸油浇到焯好的土豆丝上的，属于凉拌了。炝土豆丝只需大火爆炒二分钟即可，时间长了容易绵软。
在做炝拌土豆丝的时候，首先把土豆皮削掉然后开始用刀切土豆丝，切的土豆丝不易过细，只要均匀就可以了再切点芹菜段然后起锅烧水，水开之后放入土豆丝大约翻炒一分钟土豆丝，变色了，马上捞出然后再用凉水洗一下控干水分最后拌上调料就可以了
没有大蒜用葱姜爆香，炒土豆丝是一样的
炝拌土豆丝下锅炒两到三分钟就可以，清脆可口，时间长了就会变软糯了，不好吃
1.炝炒 材料:土豆.干辣椒,花椒,葱末. 调味料:盐,糖,醋,味精. 做法: 1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙. 2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用. 3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成. 2.炝拌 1/把切成细丝的土豆放在冷水里拔掉淀粉 2/用开水焯熟 3/趁热拌上盐和鸡精 关键: 4/等凉一些后放醋拌匀 最关键: 锅里放油烧热,放几个干红辣椒,炸出香味,倒入土豆丝拌好上桌 解释: 最后一道工序是诀窍,热辣椒油浇在醋上,那股奇香是无法用文字形容的.饭店里这道菜也不如老猪弄的好吃,就是因为他们的辣椒油是提前炸的,是冷的.