材料
主料：粳米150克，
辅料：鳝鱼150克，
调料：酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克
做法
1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；
2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，
3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，
4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。
1.鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。
2.锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。
3.鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。
4.煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。
5.将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。
6.将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。
7.片好后留下鳝鱼骨。
8.将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9.下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1勺料酒，中小火 翻炒至汤汁全部收干。
10.炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。
11.刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。
12.加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。
13.加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。
14.大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。
15.葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。
16.大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了。
18.大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。
19.5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁， 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
台山第一家黄鳝饭，地方有点偏，有点破，蔡澜都去吃过。里面的莲藕肉圆和黄鳝饭都好吃到爆，人均差不多50多一点吧
台山黄鳝煲仔饭的做法
简介： 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。
材料： 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料： 腌米： 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
熬骨汤： 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉： 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。 最后拌饭： 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法：
（1）鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
2、冷水入锅，放入活鳝。
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
（2）鳝鱼血，肉的炒制
7、切好的鳝肉，血。
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。 （3）鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 （4）米饭的煮制
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干时。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。 注： 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致
生抽，耗油，芥末，鸡精，盐，味精，搅拌均匀
藕丸好吃，南瓜椰汁芋头很难吃。黄鳝饭没有水步店的好吃。其他出品不公不过，还是可以再去的，点菜要选时鲜的好吃。
风鳝是大江镇麦巷村委会瓦窑湾独有的特产。风鳝状如白鳝，一般身长40厘米左右，重约600克。头部若有两耳，遍体肥润，脊部呈银灰色，腹部是白色。烹调方法是：用油炸香后，以猪骨、花生、眉豆配合焖食。其汁呈乳白色，鲜美清香
每年冬季，当北风呼啸、天阴地暗、江水激浪之时，风鳝就会成绻滚球而出。当地群众就在潭江中设缯捕捉，每次水头约可捕获500公斤。( 台山)
黄鳝饭是一道江南经典美食，口感鲜美，营养丰富。以下是黄鳝饭的家庭制作做法：
所需材料：
- 黄鳝：250克
- 米饭：500克
- 青蒜：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒：适量
- 鸡精：适量
- 蚝油：适量
- 色拉油
制作步骤：
1. 黄鳝洗净，斜着切成段，加入料酒，盐和白胡椒，腌制15分钟。
2. 青蒜洗净切成段，姜切片备用。
3. 煮米饭的时候，放入少量盐和几片姜，用电饭煲煮熟备用。
4. 用油热锅，加入黄鳝煸炒至金黄色，取出备用。
5. 用锅中残留的底油，热锅后加入姜片，翻炒一下后加入青蒜段翻炒。
6. 加入腌制好的黄鳝，再倒入适量的生抽，料酒，蚝油和盐，翻炒均匀，再加入少许清水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟。
7. 把黄鳝烤至金黄色后，去除焦香味，直接加入煮好的米饭中。
8. 加入煮黄鳝的汁水，再添加少量盐和鸡精，搅拌均匀，开火烧至锅身内部有饭焦香味出现。
9. 熄火后焖5分钟左右即可。
最后，将黄鳝饭装盘，上面放上葱花和香菜即可食用。
步骤一
1、在菜场买后，记得让老板帮忙处理，肉和骨头分离开。 2、回家后，把血水洗干净，切段（大家可以切的更细条一些）滤干，备用。
步骤二
步骤二
3、姜切丝，蒜切片，香菇切丝，备用。 4、锅里倒油，放入姜蒜香菇爆香后加入黄鳝肉，加适量的盐，生抽，一点老抽，白酒（或料酒）爆炒，收汁后盛起。 5、锅里倒油，放入姜蒜爆香后加入黄鳝骨，爆炒大概3分钟盛起。（这一步骤可省略，黄鳝骨不要也可以） 6、锅里倒油烧热后，把大米倒入，葱头段，加入生抽，黑胡椒反复炒后，加入炒好的黄鳝肉和骨一块翻炒，加少许水继续炒。 7、准备沙煲，把全部食材倒入沙煲中火转小火焖，大概15-20分钟即可。
步骤三
步骤三
8、出锅前倒入葱花及香菜拌均匀即完成香喷喷的黄鳝饭啦！
1. 顺德红星发黄鳝煲仔饭：去年有人品尝过这家店的黄鳝煲仔饭，觉得可以吊打广州的万兴和民记。这家店的黄鳝饭用到了黄鳝、白鳝，味道非常鲜香。
2. 顺德黄鳝煲仔饭：这道菜的制作方法包括鳝鱼宰杀干净、切段，腌制入味，再与大米一同煮制。葱姜蒜切沫，与腌鱼料一起加入鳝鱼中腌制 30 分钟以上。大米反复淘洗 3 次以上，泡水一小时以上，然后加入风量的水小火煮开。煮开下饭眼的时候，用手或者筷子下去鳝鱼，小火盖盖子闷 15 分钟即可。
3. 台山黄鳝饭：这道菜以其独特的家常做法受到很多人的喜爱。用到的材料有鳝鱼、大米、葱姜蒜、腌鱼料等。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，需要注意。
以上是关于顺德黄鳝饭的一些推荐，具体口感和品质可能因店家而异。在品尝美食时，可以根据个人口味和需求进行选择。希望对您有所帮助！