做这个菜最主要的是掌握油温和手法,超市卖的罐庄玉米立一罐,打开连水放到小盆立,然后打三个鸡蛋,加2.5到 3把淀粉，生粉最好 ，搅匀，油烧 6到 7成热，然后 把 搅拌好 的 玉米粒用 手高高举起，成 细流往锅中道入，要注意掌握油温，低了 就 会全 沾在 一起，高了 会糊，搅拌玉米粒的 时候 一般 不 需要加2水，除非太粘稠，多 式几次 就 好 了 ，这个 菜老 手做有 时候 也会做 不好
工具/原料
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新鲜猪大肠 (1000克)
五花肉 (500克)
猪血 (250克)
白豆腐 (1000克)
盐 400克
烧酒 100克
茴香面 200克
草果面 100克
方法/步骤
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豆腐肠的制作十分讲究。首先，得彻底翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍
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再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，才将其复为原状。同时，将自制的白豆腐倒入大盆（水桶）内捏碎、捏细，把猪血和五花肉碎末倒入盆里，加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至搅拌均匀，咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，要不容易变味。
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最后，得将肠子分段捆扎在竹竿上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，既不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎，或以水煮，或是蒸焖。相较而言，用清水煮熟后，切成薄片的吃味最佳。
注意事项
不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，
也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食
我来回答：
家常臭豆腐简单制作方法如下：
1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。
3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块
4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。
5、等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以
6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
希望对你有所帮助！
1. 设备工具
粉碎机、磨浆机（或石磨）、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
2. 原料配方
玉米10 kg，可食性杂木灰2.5 kg，槐花米10 g。
3. 工艺流程
选料→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却→成型。
4. 操作过程
（1）备料 ①用普通玉米即可，要求为金黄色、新鲜、无杂质。不能用糯玉米，因其黏性大，不易制作。②杂木灰的收集，可选一种食用的常绿灌木或小乔木，将其枝叶树干全部晒干后用火燃烧而得到，千万不能用其他草类或叶类烧成的灰，因碱性太重做不出豆腐。选用的杂木灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。③槐花米是将槐树的花蕾晒干而成。
（2）破碎 将玉米破碎（不是粉碎）成细粒状，每颗破成4瓣~ 8瓣，筛去皮屑和细粉。
（3）煮汁 将杂木灰倒入箩筐中，往筐中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水。然后，将滤得的灰汁倒入锅内，熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅冷却。（4）浸泡 将破碎的玉米倒入水缸中，再加入磨成粉末的槐花米和适量的灰汁水，浸泡约4小时。
（5）预煮 将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮。注意3点：①灰汁加入量以玉米能用木棍搅动为宜；②煮制时间不宜过久，一般煮至玉米颗粒全部熟透，稍微膨胀即可，过熟时玉米豆腐过稀，过生则做不成豆腐；③勤搅拌，以免糊锅。
（6）磨浆 将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机（或石磨）磨成玉米浆，浓度一般以浆水能从磨浆机（或石磨）上流下来为宜。
（7）过滤 用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类，将玉米浆过滤1次，目的是去掉玉米的表皮和其他杂质。滤布不宜太细，否则会减少豆腐产量。
（8）熬煮 将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内，先用大火烧煮，至半熟时改用小火，熬成糊状，一边煮一边搅动。当用饭勺舀满浆后向下倒，浆成片状落下即可停火，不能过稀也不能太干。
（9）成型 将煮熟的玉米糊趁热倒入已垫1层白布的木箱中，要求料浆表面平整，厚度约3.3 cm，让其自然冷却后即凝固成型。把成型的玉米豆腐用刀划成数块，即可包装出售了。
材料：豆腐半斤、葱三棵、猪油一大匙、淀粉一大匙、盐适量、味精适量。
做法：1、将豆腐切成丁，葱切碎，淀粉里加适量水兑成水淀粉；
2、在沸水中放一匙盐，将豆腐丁过沸水去豆腥味，捞出后放在清水中；
3、在锅中放入猪油烧至三成热；
4、将豆腐丁沥干水放入锅中，再放适量盐、味精、半杯汤或水烧五分钟左右至入味；
5、用水淀粉勾芡翻匀，再放入一半的葱碎、味精翻匀；
6、起锅装盘即可。
1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。
2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。
3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。
4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。
5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。
6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。
7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。
步骤1、准备香菜和干豆腐2、把干豆腐用热水烫一下去掉豆腥味3、把烫好的干豆腐挤掉水平铺地案板上4、从一头卷起5、卷好的干豆腐卷6、用刀切成丝7、香菜切段、胡萝卜切丝、青椒切丝8、锅烧热放入少许油9、倒入干豆腐丝翻炒10、加入几滴蚝油11、当把蚝油翻炒均匀后放入青椒丝玉米粒和胡萝卜丝12、炒到玉米粒胡萝卜断生后放入盐13、放入香菜翻炒均匀盛出小贴士炒干豆腐时可以添加少量的水但是不要加太多
原料：小白菜、榆林豆腐、洋芋佐料：葱、姜、盐、味、色拉油做法：将洋芋切成0.5厘米的厚片或食指粗细的长条，放入锅中或高压锅加少许盐将其煮熟，把水空净，将洋芋制成土豆泥，待用；将小白菜挑拣、洗净后，在热水锅里笊一下，捞出剁成小指甲大小的形状，将菜水捏干，待用；将豆腐切成长2厘米，厚0.5厘米的方片待用；将锅中放少许的色拉油，待油温热后放入葱花、姜沫，使其炒出香味，入适量的水，将豆腐倒入锅中，加入盐、味，熬2-3分钟，使豆腐入味，后将剁好的小白菜放入锅中，与豆腐一同入味，再将土豆泥放入，搅拌均匀，使其不稠不稀，即可出锅。
豆腐的做法如下：
1.黄豆提前一天用水泡发
2.准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（淘宝买）、模具、纱布
3.准备机器，开始磨豆浆（有豆浆机最好了，方便简单），用榨汁机土法炼钢一样行！750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重
4.找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子
5.用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以
6.起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防止糊锅；煮出来的豆皮挑出来（晾干后就是腐竹），煮好后关火
7.待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋（最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟）
8.盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤；
白醋和黄豆的比例是1：10,750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5；75毫升白醋用375毫升水稀释
9.开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合；开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化
10.开始结块；当白醋或者卤水倒入后，你可别指望马上就出现你想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，一会出现小豆花，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了
11.点完后，静置15分钟；
12.找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布（尽量平整），把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整
13.模具上放重物，压实，压制10-20分钟即可
备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可）
制作步骤：
1. 冲浆。先取约4公斤自来水烧开煮沸。再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。
把生黄豆粉稀释成面糊状
2. 挤浆。将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。但实际上没剩下什么豆渣了);
用纱布挤出豆浆
3. 煮浆。将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）
一边煮一边轻轻搅拌
4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。
5．清水（点卤）。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。成了豆腐花了。（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）
6．包豆腐。准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。
7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。别心急，热豆腐有点烫。俗话说“心急吃不了热豆腐”。（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以轻一点；叫做嫩豆腐。喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。）
8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。（注意：豆腐是不能急冻的）