方面煮出来之后用水冰水泡一下 再加一些汤就可以了
地道的重庆凉面调料一定要齐全且辣椒必须是手工的糊辣椒面,调料的比例一定要捏到位。一碗凉面的标准配方是豆芽铺底,依次放入姜水、蒜水、酱油、醋、白糖、芝麻酱、鸡精、味精、榨菜粒、花椒面,最后淋上辣椒油和葱花。食客也可以根据自己口味,有选择地对这些调料进行加减调整。
原料:面条、鸡脯肉、生抽、醋、芝麻油、葱、蒜、花椒油、辣椒油、糖、蚝油。
做法步骤:
第1步、一个鸡蛋倒入面粉加温水用手把面絮揉搓到一起,和成稍硬面团,静止20分钟。
第2步、用压面机压成自己喜欢的面条宽度,没有压面机的话就把面团用擀面杖擀成圆面片后切成自己喜欢的面条宽度(做凉面还是细的好吃)
第3步、笼屉底部刷一层油(或铺上笼布),把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开蒸10分钟。(当然你也可以把面条直接丢锅里煮3分钟在捞出,但这种方法可能使面条过软,口感就差了)
第4步、1分钟后把笼屉拿掉把面条倒入刚才蒸锅的水里在煮1分钟捞出过凉水。(边煮边把面条拨散,切记不要在加生水,这不是煮饺子)
第5步、先沥干水分,加熟菜油(玉米油也可以,但味道就欠差了)边加油边用筷子把面条抖散,速度与力度要快,弄太久就等着吃面饼咯。(这步我没拍图 怕拍完面都成面饼了)
第6步、鸡胸肉洗净沥干水分,洗净的鸡肉放入凉水锅里,加一点料酒、葱、姜片,大火烧开5分钟后关火,盖盖焖10分钟。
第7步、10分钟后用筷子插进里面没有血丝即可,撕成丝备用
第8步、取一个碗,放生抽、芝麻酱、花椒油、香油、醋、盐、蒜泥、糖、蚝油、放入凉面、鸡丝、撒上辣椒油、熟芝麻、香葱碎就可以开吃了。(醋是凉面之魂不能不放哟)
第9步、浇上料汁就可以开吃了。
用料:鲜面条200克、纯芝麻酱15克、盐2克、生抽2勺、鸡精2克、糖5克、蒜5瓣、干辣椒6个、细辣椒面10克、米醋3勺、小葱4根、姜3片、香菜3根、花椒面2克、十三香2克、熟芝麻5克
步骤:1.将纯芝麻酱倒入盆中备用。2.加入生抽。3.加入米醋。4.加入盐。5.加入白糖。6.再加入十三香,花椒面儿,鸡精。7.加入香油。8.加入熟芝麻备用。
1、胡萝卜去皮,切丝40g;黄瓜去皮切丝40g,胡萝卜用5g盐腌制十分钟
2、放入擦碎姜蒜20g,加入1勺冷开水,加生抽25g,醋25g,白糖5g,盐5g,味精5g,花椒油10g,红油辣椒30g,搅匀放置10分钟
3、起锅,水开放入云吞面,煮3分钟,捞出放入冷水冲凉
4、放色拉油拌匀,装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻
配方:花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法:先将花生酱、老抽搅拌均匀,在放入上述的姜末、蒜末等调料品,把花生油烧至到8层油温,然后淋上油,搅拌均匀,再加入30ml清汤搅拌均匀即可,属于酱香味酱料。
二.麻香味酱汁
配方:芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
做法:先将芝麻酱用清汤调成糊状,放入老抽、辣椒油、鸡精,然后锅底放入香油和虾油,烧到4层热,下入蒜末、花椒粉,炒香,然后在放入在调好的芝麻酱中即可,属于麻辣味的酱料,这种酱料吃上一口就唇齿留香,回味无穷。
将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀即可,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 2个、青菜 5克、辣椒油 10克、蒜末 5克、酱油 20毫升、醋 20毫升、盐 3克、水 10毫升。
1、将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀
2、煮八分钟将鸡蛋煮熟捞出备用。
3、将青菜煮五分钟捞出备用。
4、将面条下入锅中煮至面条柔软。
5、鸡蛋破壳切成两半,将调好的酱料倒入拌匀,完成。
1.
首先准备面条500克,如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水,开大火煮至沸腾。
3.
然后再放入面条500克,小火煮五分钟即可。
4.
五分钟以后直接捞出,放入食用油五毫升。
5.
接着准备蒜末15克。
6.
准备一个干净的碗,直接放入蒜末15克,如下图所示。
7.
然后在碗中加入150毫升的开水,开水的温度为100度。
8.
接着再准备西红柿150克,切成碎末。
9.
锅中放入500毫升的水,再把西红柿碎末150克放入其中,煮开即可。
10.
把面条500克拿出来,倒入刚才的西红柿水150毫升,蒜水20毫升,小香葱五克,香菜五克,食用盐五克,鸡精五克,酸菜15克,酱油五毫升,陈醋四毫升,花椒油三毫升,花生米五克,混合搅拌均匀。
11.
如下图所示,新疆凉面就做好了。
工具/原料
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新鲜猪大肠 (1000克)
五花肉 (500克)
猪血 (250克)
白豆腐 (1000克)
盐 400克
烧酒 100克
茴香面 200克
草果面 100克
方法/步骤
1/3分步阅读
豆腐肠的制作十分讲究。首先,得彻底翻出大肠的肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗数遍
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再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净,待无异味后,才将其复为原状。同时,将自制的白豆腐倒入大盆(水桶)内捏碎、捏细,把猪血和五花肉碎末倒入盆里,加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料,直至搅拌均匀,咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时,二人配合为妙,既不能灌得太松,也不能塞得过紧,要不容易变味。
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最后,得将肠子分段捆扎在竹竿上,再悬挂于通风、透光、清洁之处,既不能在阳光下暴晒,晒了会发酸、发臭,也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方,否则容易发霉。一月左右,豆腐肠即可食用。食用前,将其外表清洗干净,或用油煎,或以水煮,或是蒸焖。相较而言,用清水煮熟后,切成薄片的吃味最佳。
注意事项
不能在阳光下暴晒,晒了会发酸、发臭,
也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方,否则容易发霉。一月左右,豆腐肠即可食
食材明细
小麦十斤
玉米叶适量
凉开水适量
盐二斤
自制麦酱的做法步骤
1
麦子洗净,先泡四五个小时。
2
上蒸笼蒸熟,不能蒸得太软。
3
放凉后,沥干水。
4
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,再盖上一层苞米叶。
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然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚。
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再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具,用蒸锅之类的也是可以的。
7
麦子开始发酵,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸着表面温度变凉,即可。
8
将发好酵的麦子(酵麦)取出,摊开后晒干。
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晒好的酵麦。看一下近影。
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再磨成粉末状。可以用小石磨,也可以用料理机,或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
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磨好的酵麦粉。
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用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状。
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放到合适的容器里。
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放置12小时左右。
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在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量的盐(和平时吃的面酱咸淡差不多就可以,咸一点都不要紧,我十斤麦子,用了差不多2斤左右盐,做的时候注意尝一下咸淡。
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加入适量纯净水或凉开水,将麦粉打湿透,和成稠一点的糊状。建议使用凉开水,里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
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将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子,就暂时装在不锈钢锅里了。
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本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束