步骤 1
带皮五花肉，洗干净，冷水下锅，放入一些姜片，烧开后撇去浮沫，肉8分熟出锅，用筷子可以扎透。
步骤 2
出锅的五花肉，用冷水冲洗，冲去表面的浮沫并迅速冷却，然后用老抽在肉皮表面涂抹一层上色。
步骤 3
肉皮抹好的老抽晾干后，锅内放一点点底油，将肉皮一面朝下，小火略为煎一下，煎到肉皮起小泡出锅。
步骤 4
取一个碗，加入一点老抽和醋，将肉切片，然后在老抽和醋的料汁里沾下染色，然后平码在容器中，注意肉码的方向，因为要最后要扣出来，所以肉的方向是反的。
步骤 5
热锅凉油，加入一些花椒和辣椒，加入的量依据个人口味。
步骤 6
倒入芽菜翻炒出香味。
步骤 7
将炒好的 芽菜铺在码好的肉上面，略为压一下。这里肉不要放盐，因为芽菜本来就很咸了。
步骤 8
取高压锅，将容器放入锅内，开锅后蒸20分钟。这里蒸的时间长短，之间影响肉的最重软糯程度，根据个人喜好。
步骤 9
吃的时候，碗上面扣一个盘子，然后翻过来，取走碗即可。
重庆烧白是一道具有浓郁乡土特色的民间四川菜，属于重庆菜。它由五花肉、干菜、花椒等食材制成，口感咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
重庆正宗大刀烧白，肉质软糯肥而不腻，传统做法吃起来绝对过瘾！大刀烧白起源于重庆璧山，因长度和刀的长度一样，因此而得名。在重庆，只要提起这道菜无人不知，烧白肥而不腻，入口即化，所以征服了众多食客！是值得一提的重庆美食，味道非常不错。
做法如下：
准备好所需的食材：除了背篓外，还需要鸡肉、蔬菜等。背篓是一种传统的烹饪工具，由竹条编织而成，具有一定的韧性和透气性，能够有效保持食材的鲜嫩口感。将背篓浸泡在温水中约30分钟，使其软化并去除一部分竹篾味。然后用清水冲洗干净，并晾干备用。
处理鸡肉。鸡肉切成块状。为了增加口感和味道，还可以根据自己的喜好加入一些调味料，如盐、胡椒粉、酱油等。
处理蔬菜。蔬菜洗净切片或切段。根据个人口味可以选择不同的蔬菜搭配。
将背篓清洗干净，并将烧白放入篓中。
将篓放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用中火煮约30分钟左右，直到烧白变软糯。
将烧白倒出来，放在盘子中，用刀切成小块，然后撒上一些葱花即可享用。
这种做法做出来的烧白具有口感鲜嫩、清香可口的特点。如您需要更多做法和细节，建议阅读菜谱或观看相关视频学习。
料 五花肉 (一块) 辅料 梅菜 (适量) 厨具 蒸锅、煮锅 分类 热菜 其它 其他 数小时 高级难度 准备一块五花肉洗净沥干。
根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。煮到肉皮能用筷子插进去即可。捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多） 洗净捏干水的梅菜。锅内放多量的植物油烧热。把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。炸至金黄色肉皮起皱即可。炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。上面均匀的铺上梅菜。碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。再用勺均匀地浇在梅菜上。把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。先把五花肉用油炸好，切块，再将它摆放在碗里，上面放上芽菜，再放入蒸锅里蒸三十分钟及可
烧白，一道重庆地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。
烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。
梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
盐烧白好吃，重庆盐烧白更是好吃，重庆盐烧白的正宗做法是，买三线肉2斤烧好猪毛，用水清洗干净，放锅里加入水煮熟，炒糖色抹在猪肉上，再上油锅里炸待冷后切大块放在碗里，老盐菜切细放在碗里肉上面，上蒸笼蒸1小时就可以出蒸笼开吃。这就是重庆盐烧白对正宗做法。
是。
涪翁烧白传统制作技艺在2019年6月18日，被重庆市人民政府公布为第六批市级非物质文化遗产，并列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。
在重庆不论是大大小小的餐馆烧白都是一道特色菜，特别是在吃豆花饭的时候再加上一碗烧白的话啦就爽惨了。
重庆烧白一般都是采用五花肉来做的。碗底用的一般都是芽菜，做饭也很简单，用土碗儿蒸出来的味道更好。
本菜做法
原料：五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。
做法： 1.首先将五花肉洗净切成段。
2.将切段儿好的五花肉