1. 准备食材：鱼肉300克、淀粉2勺、熟白芝麻适量、盐1勺、料酒2勺、清水适量、番茄酱2勺、白醋1勺。
2. 将鱼肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm左右的厚片。
3. 放入盆中，调入半勺盐，加入料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
4. 平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入。
5. 小火煎炸至两面金黄后，捞出沥干油，放入盘中。
1: 鲜鱼去鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒醃10分钟。(可请鱼贩帮忙去鳞除骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)
2: 彩色甜椒去籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用。
3: 鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。
4: 炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。
5: 煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。
6: 煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成!
把鱼洗净后切块，用淀粉抺一抺，然后上油锅炸一下，捞出，起锅放底油，放葱姜蒜爆香，把鱼放入锅中，加料酒，酱油，水，然后再放糖，醋，焖盖一下就熟了，起锅时散点葱花，这样香喷喷的糖醋鱼块就做好了。
.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。
2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用
5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来
6.再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。
糖醋鱼块的做法：
1、鱼切块，加料酒.盐搅拌均匀，加淀粉.蛋清搅拌均匀，加油搅拌均匀，腌制半小时。
2、胡萝卜.木耳.青椒，洗净切好。
3、水开下锅，焯水煮熟捞出备用。
4、起锅烧油，油六成热放鱼块，小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出放凉，待油温再升至六成热，放鱼块复炸30秒，捞出控油备用。
5、锅放油，油热放姜葱蒜爆香，放番茄酱翻炒片刻，放白醋和焯熟的蔬菜.白糖.老抽翻炒均匀，再加入水淀粉勾芡。
6、倒入炸好的鱼块翻拌，使鱼块全部都裹上番茄酱汁，最后加入几滴明油。
7、出锅啦！
小贴士
1、做这道糖醋鱼块，也可以不去鱼皮和鱼骨，成品可能会不太好看，带骨吃的时候会较麻烦哈。
2、勾芡时，千万要沿着同一个方向搅拌，不要来回的搅，否则芡汁会谢掉，变得不粘稠，影响菜的口感和卖相。
1、 草鱼斩好块，洗净血水和肉上面黑黑的东西备用。草鱼的个比较大，买一条肯定吃不完，在市场上让老板随便砍了400克，比较懒，想让她给我切薄块，可能人比较多，老板哗哗几刀，剁成不规则形状，凑合吧
2、斩好的鱼块，控干水，用适量的盐，五香粉，料酒，姜丝腌制20分钟。
3、碗中放入少量的盐，淀粉，鸡精，两勺白糖，两勺醋，一勺生抽，一勺老抽加半碗水调成汁。
4、腌制好的鱼块，均匀的扑上干淀粉。
5、锅中烧热，放入比平时炒菜多一点的油，烧五成热，下鱼块。炸鱼块这个空当，洗净香葱香菜，并且段。
6、煎至金黄，在翻过另一面也煎至金黄，不要翻动那么勤，鱼块熟了会容易散。
7、倒出多余的油，把鱼块拨到一边，倒入姜丝爆香，如果有花椒的话，也可以放几粒花椒爆香。
8、倒入调好汁，翻炒均匀。
9、等汤汁粘稠，放入香葱香菜段翻炒均匀。
10、出锅装盘即可开吃了。
锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。做法四制作流程草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
步骤一：将买来的草鱼清理干净后切成块，然后去掉皮和鱼骨，当然如果嫌麻烦的小伙伴也可以不去皮和骨，不过成品的外观以及吃的时候就没有那么好，将切好的鱼块放入碗中再加入淀粉，盐以及料酒腌制30分钟。
步骤二：起锅烧油，带油温七成热的时候将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄后捞出，注意这个过程要小火，将煎好的鱼块捞出沥干放到一旁备用，准备一个碗，在碗中加入番茄沙司，清水，白醋，白糖以及盐，搅匀调成汁，然后起锅烧油，这里油的量不用太多，带油温五成热后将调好的汁倒入锅中。
步骤三：将汁水煮一分钟后加入勾芡，在加入勾芡的时候一定要搅拌，而且在搅拌的时候一定不要沿着同一个方向，不然这样做出来的酱汁是非常影响口感以及外观的，煮好后就可以淋到煎好的鱼块上去了。
1将鱼块洗干净。均匀的粘上干淀粉
2碗里打入一个鸡蛋，把拍上淀粉的鱼块均匀的蘸上蛋液
3锅里放油烧热，把蘸好蛋液的鱼块放入锅中煎
4把鱼块用小火煎至双面金黄，煎的时间要根据鱼块的大小，煎久点也没有问题的
5准备好料酒、白醋、酱油、番茄酱和白糖
6糖醋汁我是按照之前看过的万能糖醋汁的比例配的，因为另外放了番茄酱所以白醋不需要放那么多。比例大概是1勺料酒和醋2勺酱油3勺白糖和适量的番茄酱、清水
7把煎好的鱼块盛出备用
8再次热锅，把调好的糖醋汁倒入煮开
9糖醋汁煮开后可以试试味道适当的增加调味料。关火后把鱼块倒入
10让鱼块均匀的蘸上糖醋汁即可盛出食用
主料：
莲藕500克
辅料：
酱油10克
醋30克
糖30克
盐2克
干面粉50克
干淀粉15克
水淀粉适量
鸡精少许
香油少许
葱适量
姜适量
做法：
1. 准备好所有的食材。
2. 莲藕去皮切菱型条块加少许盐腌制片刻。
3. 取一个碗加入干淀粉，面粉，盐，水。
4. 调成面糊备用。
5. 把莲藕放入面糊中挂糊。
6. 入油锅中炸至。
7. 炸制金黄捞出沥油备用。
8. 取一个小碗加入醋，糖，酱油，鸡精和四勺水拌均匀成为料汁备用。
9. 炒锅到油烧热爆香葱姜。
10. 加入调好的料汁煮开。
11. 撇去浮沫。
12. 再勾入适量的水淀粉搅拌均匀。
13. 把炸过的莲藕倒入。
14. 翻炒均匀淋入香油即好