米皮分为汉中米皮和秦镇米皮,汉中米皮是冷水磨浆,秦镇米皮是开水烫浆,开水烫浆就可以不加淀粉了
原料：
米皮卷粉 250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。
调料：
红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
制作方法：
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
风味特色：
米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
1、先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。
3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。
4、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。
5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。
6、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。
7、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。
8、取出来后放入凉水盆中降温，表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈，接着米皮就轻松撕下来了。
9、我是准备了两个盘子，一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸，这样做起来更快，我们的米皮就做好了。
我这里是6斤的米浆，一共做了这么多米皮，薄的和厚的米皮我各做了一半。
10先来切薄的，切成条后用来凉拌和煮都非常好吃，抓一把米皮装入碗里，淋上调好的酱汁。
拌匀后就可开吃了，香辣爽滑，还有一丝丝糯糯的口感，比凉皮儿似乎更好吃哦。
11、另一种做法就是煮热米皮，锅里放上自己喜欢的底料，煮开煮入味儿后把米皮放进来烫一下，关火后撒上小葱花，就是一碗热乎乎的汤粉了。
12、吃不完的米皮直切切成大块儿后晒干。现在立秋了，没有太阳就只有风干了。
热米皮的做法：
一：泡米把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。
二：打浆打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。
三：烫浆十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆四：蒸制1、火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。
2、把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。
3、蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。
放，增加劲道有韧性做出的米皮很好吃
主料：大米200g、清水300g、食用油适量
1.大米淘洗干净清水浸泡一天
2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊
3.搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了
4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊
5.隔水蒸制
6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了
7.取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连
8.吃的时候一张张切好
1.
先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
2.
泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。
3.
然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。
4.
边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。
解答：
开水烫浆就可以不加淀粉了。
米皮分为汉中米皮和秦镇米皮，汉中米皮是冷水磨浆，秦镇米皮是开水烫浆，开水烫浆就可以不加淀粉了。
扩展资料：
制作方法:
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫.一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
风味特色:
米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
手工米皮制作工艺： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤开水调成糊状，然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，抽真空密封即可上市销售。也可直接散装销售。
把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可，打成浆，把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右就行
制备步骤：
1)取百香果洗净去蒂后，在小苏打溶液中磨洗表面蜡质层，1-3％Na2CO3水溶液浸泡，清水冲洗；
2)开壳取汁，果壳切分为均匀粒块儿，沸水热烫；
3)上步骤处理后的果壳取出后以1：3-1：6的料液比加水、添加0.1-0.5％β-环糊精，置于打浆机中以15000-20000r/min打浆5-20min；
4)向上步骤得到物料中加入相当于步骤2)果壳重量10-70％的果汁、0.2％Vc，超声处理；
5)向上步骤得到的物料中加入质量比0.01-0.05％纤维素酶、半纤维素酶复合酶，45℃酶解10-40min，灭酶活；
6)将上步骤得到的物料加热至沸腾，趁热以100-180目网孔挤压过滤，取滤液真空浓缩至体积减少一半，得到。