酸菜和肉的做法，东北的酸菜扣肉，酸菜和肉的做法很多，有一种叫做杀猪烩菜的，还有一种叫做酸菜焖猪肉，还有一种做法叫酸菜扣肉，酸菜扣肉，这道菜非常好吃，首先把五花肉烀熟，再把五花肉切成厚片，放在碗里，加上调料，再放入葱花蒜末，上面在扣上玩，放进蒸屉上，进行蒸制一小时，揭开碗之后放入酸菜上面，再闷制十分钟，这样酸菜扣肉就做好了。
1、准备好一块炸好的五花肉。
2、取咸酸菜适量
3、将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
4、切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
5、酸菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
6、将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
7、酸菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
8、弄好后的酸菜倒入扣肉的盘子里。
9、将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
10、蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
11、将盘子去掉
是先将猪肉切成块，放入热水锅中焯水，然后将焯过水的猪肉块放入锅底，加入酱油、糖、料酒、八角、桂皮等调料，再加入切好的酸菜，加入适量的水，盖上锅盖大火烧开，转小火慢慢焖煮，等到猪肉酥烂入味之后即可出锅食用。因为这种做法有着浓郁的咸酸味和肉质的鲜美口感，在烹饪时需要掌握好时间和火候，才能够达到理想的效果，同时也需要注重食材的品质和卫生安全。如果你喜欢更加香浓的口感，还可以在烹饪过程中加入一些蒜末、姜片和辣椒，调配出更为丰富的口味，让这道传统美食变得更加美味可口。
五花肉、酸菜、葱、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、水淀粉、
1、买回来的五花肉清洗干净，然后切成大块的薄片。葱清洗干净，切成碎末，准备好的酸菜清洗一下。2、锅中加入少许的食用油，油烧热以后加入切好的葱花，然后将酸菜放入锅中然后再加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、翻炒几下然后加入少许清水煮一下。3、酸菜煮好以后，将切好的五花肉片放平，将酸菜夹起放在五花肉片上，然后用手将五花肉片卷起来，放入碗中。4、肉卷与酸菜弄好以后放入锅中蒸熟即可。蒸熟后将碗中的汤汁倒入炒锅中，然后把酸菜肉扣在盘上。然后往炒锅中的汤汁中加入少许生抽，开锅以后加入水淀粉勾芡，然后将汤汁淋在酸菜肉上即可。
1.
准备好五花肉,酸菜,葱,姜(五花肉先炸好)
2.
肉切片,酸菜切碎,姜切丁,葱切细
3.
碗中加入蚝油,酱油,料酒,鸡粉,适量清水调成料汁
4.
锅中热油,放入酸菜翻炒,倒入料汁,盖上盖子焖5分钟
5.
将肉片码在大碗里,放入姜碎
6.
把炒好的酸菜盛起,倒在扣肉上
7.
放入锅中隔水大火蒸半小时
用料：东北酸菜300克，五花肉一块，生抽，老抽各2勺，姜2片，胡椒粉适量，大料一个，葱段2个
步骤：
1、五花肉洗净放冷水锅加葱，姜片，大料。
2、煮到肉表面变色捞出洗净。
3、碗里倒点老抽把五花肉放进去揉搓上色。
4、上好色晾一会，酸菜切丝。
5、锅中放油冷锅冷油把五花肉放进去煎一下肉皮朝下。
6、锅内留底油放入葱花爆香。
7、放酸菜炒一下加生抽，老抽，盐，糖，胡椒粉，清水。
8、五花肉切片摆碗里酸菜铺上放进高压锅上气后30分钟即可。
分
备用酸菜若干，五花腩猪肉若干，姜，料酒，酱油等配料若干。
①五花腩肉落锅煮十分熟，起锅凉干水后，用钢叉叉皮起孔，抹上酱油。
②花生油落锅烧八分开，将五花肉皮一面下锅油炸至金黄色。
③起锅，冷却，用冷开水泡浸一晚，捞起凉干水，切片。配料酸菜做底料下碗，上铺五花肉，皮朝上。
④下锅，盖好，蒸30分钟即可。
食材：
炸好的扣肉200g酸菜适量100g、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、料酒1勺
步骤：
1. 炸好的扣肉。
2. 酸菜洗净，切碎。
3. 扣肉切片，码在大碗里。
4. 烧热锅，倒入酸菜翻炒。
5. 在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
6. 把调好的酱倒入酸菜翻炒。
7. 把炒好的酸菜盛起。
8. 倒在扣肉。
9. 隔水大火蒸半小时。
10. 把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了
1
酸菜提前泡软
2
把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3
把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。
4
捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。
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锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。
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把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。
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头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。
8
把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
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把肉捞出切片。
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取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。
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锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
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倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。
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把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。
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高压锅加适量水，放入隔垫。
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把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。
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把肉碗里的汤先滗处来。
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取一个盘子扣在碗上。
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一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。
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拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。
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撒点葱花即可。
梅菜扣肉关键是蒸的时间要久一点，甚至可以蒸两次